Hur man korrekt slipar knivar hemma från olika material

Knivslipningstekniken beror på dess typ och syfte. Genom att veta hur man slipar knivar på rätt sätt kan du enkelt hålla dem vassa.

De viktigaste typerna av knivar

Ett stort antal sorter av knivar kan delas in i flera kategorier. För att utföra skärpning måste du känna till tillverkningsmaterialet och syftet.

Efter material

Knivar är gjorda av olika material som skiljer sig i densitet, struktur och andra egenskaper. Innan skärpning måste du känna till tillverkningsmaterialet för att uppnå största effektivitet.

Kolstål

Att skärpa kolstålblad är en komplex process som kräver specialverktyg. Torka alltid av instrumentet för att behålla skärpan.

Rostfritt stål med låg kolhalt

Denna typ av knivar är sämre i hårdhet än standard kolstål, så regelbunden slipning är nödvändig när du använder dem. Fördelen är motståndskraft mot rostbildning.

Rostfritt stål med hög kolhalt

Knivar i rostfritt stål med hög kolhalt är hållbara och tillverkade av högkvalitativ metallegering. Detta eliminerar behovet av frekventa behandlingar.

Damaskus

Damaskusstålblad används ofta som kantvapen, men det finns inhemska varianter. Damaskusstål är en legering av flera metaller.

Keramisk

Keramiska knivar uppskattas för sin egenskap att inte bli smutsiga över tiden. Nackdelen är materialets bräcklighet.

Plast

Plastknivar används för att bearbeta degen. På grund av materialets natur kan denna sort inte skärpas.

På överenskommelse

De flesta sorter används för kulinariska ändamål. Skärpningsfunktioner beror på den specifika typen.

Povarskoy

Kockknivar kan slipas på olika sätt. Köksmodeller har blad i standardstorlek gjorda av hållbara material.

Hacka

Det universella skärverktyget används för att skära ett stort antal produkter. Typiska detaljer inkluderar:

• avlångt rakt blad;
• slät skärkant.

Yxkniv (hackare)

Kvarnen är avsedd för att skära kött. Vid skärning av täta köttbitar krävs frekvent skärpning, eftersom bladet blir mycket matt under bearbetningsprocessen, speciellt när det kommer i kontakt med köttbenen.

Titta på Också

Steg-för-steg-instruktioner för att göra en trästege med dina egna händer

För att rengöra grönsakerna

Den kompakta grönsaksskalaren har ett kort, rakt blad. Verktyget lämpar sig inte bara för rengöring utan också för dekorativ skärning.

För brödet

Brödskivan är långsträckt. Bladet har en lätt krökning uppåt och en skarp tandad kant.

För oljan

Smörkniven har en rundad form. Att skiva och sprida smöret kräver att man behåller en liten kryddighet.

Ostron

Syftet med ostronbladet är att öppna skalen och skära musslan. På grund av skalets täta flikar är frekvent bearbetning av instrumentet nödvändig.

Slipande verktyg

Du kan slipa knivar med olika enheter. För att välja rätt verktyg rekommenderas det att bekanta dig med egenskaperna hos de tillgängliga alternativen.

Touchstone (slipsten)

Brynstenar tillverkas med olika innehåll av slipkorn. För att återställa maximal skärpa och slutslipning används bryne med maximalt respektive lågt slipmedelsinnehåll.

naturligt ursprung

Naturliga bryne kommer i form av en oval eller rektangulär stång. En bit kvarts eller kristallin kiseldioxid används vanligtvis som natursten.

Keramisk

Keramiska stenar kombinerar hög finish och hög slitstyrka. Nackdelen är den långa skärpningsprocessen.

diamant

Diamantstenar skiljer sig från andra sorter genom att ha skarpare kanter. Vid långvarig användning behåller diamantstenar sin ursprungliga form.

japansk vattensten

Japanska stenar är designade för vattenbaserad efterbehandling. Denna typ av sten är lämplig för bearbetning av dolkar.

Mekanisk slipare

Mekaniska slipmaskiner används ofta för att bearbeta köksknivar. Tack vare denna utrustning är det möjligt att snabbt slipa olika blad.

Elektronisk skärpa

Moderna elektriska skärpare beräknar automatiskt lutningsvinkeln, vilket bidrar till god bearbetningskvalitet. Den elektriska skärpan är lämplig för hem- och industribruk.

Musat

Musat används för att hålla knivarna vassa. Externt ser verktyget ut som en rund fil med ett litet handtag.

Lansky

Lansky-sliparen slipar kompakta och medelstora knivar. Designen tillåter behandling från olika vinklar.

Slipare och slipmaskiner

Specialmaskiner används vanligtvis för produktionsändamål. Utrustningen möjliggör skärpning med hög precision.

rullkniv

Rullsliparen är försedd med slipande grader. När kniven rör sig roterar de inbyggda keramiska eller diamantbelagda rullarna och slipar bladet.

Sandpapper

Sandpapper är ett flexibelt material med en grov finish. För att slipa olika knivar måste du välja papper med rätt mängd slipkorn.

Gör-det-själv knivslipning hemma

Under hushållsförhållanden är det tillåtet att skärpa alla knivar med hjälp av speciella anordningar. Metoden för att utföra proceduren beror på vilket instrument som används.

Med en provsten

Blocket ska fästas på en plan yta och börja röra sig med kanten framåt. När du flyttar bladet är det viktigt att det rör vid hela stenens plan.

Slipning bör göras på båda sidor, varefter kanten ska slipas.

Hur man vässar en jaktkniv på rätt sätt med Lansky

För att hantera en jaktkniv, sätt den i skärpans klämmor, installera ett finkornigt block och bestäm lutningsvinkeln mellan 20 och 30 grader. Enheten bearbetas med olja och gör en rörelse längs bladet, från handtaget till slutet. Bladet är slipat på varje sida och polerat i änden.

Titta på Också

Hur och vad kan du färga jeans blå hemma

Korrekt skärpning av sax

Sax måste slipas på en specialiserad maskin. Det är viktigt att respektera följande regler:

• bearbetning utförs omedelbart längs hela kanten;
• när du väljer lutningsvinkeln måste du ta hänsyn till den ursprungliga kanten;
• rörelsen av saxen utförs från skruven till ändarna.

Hyvelblad och sax

Proceduren för bearbetning av hyvel- och mejselblad utförs enligt den allmänna principen. Det är nödvändigt att sätta verktyget på ett bryne och flytta det längs dess plan tills en grad bildas. Sedan går de vidare till slipning och kontrollerar skärpan.

använda maskinen

Att använda maskinen förenklar skärpningsprocessen. Allt du behöver göra är att utföra följande steg i följd:

1. Starta maskinen och vänta tills skivan snurrar upp till full hastighet.
2. Ta ett stadigt tag i bladet och tryck det långsamt mot den snurrande skivan.
3. Under hela arbetsprocessen, observera den rekommenderade lutningsvinkeln för att inte skada verktyget.
4. Tryck inte för hårt på ytan och håll kort bladet på skivan, eftersom detta kommer att leda till förstörelse på grund av den kraftiga uppvärmningen av metallen.
5. Under arbetet, blöt kniven med jämna mellanrum i vätska.
6. Slutslipning görs bäst för hand med hjälp av sandpapper.

Under användningen av maskinen flyger ett stort antal gnistor och små element ut, därför bör skyddsglasögon användas.För att undvika att skada händerna på den roterande skivan räcker det med handskar.

Optimala skärpningsvinklar

För att göra bladet så skarpt som möjligt och inte skada det måste du observera de rekommenderade lutningsvinklarna under proceduren. För enkelhetens skull kan du hitta en tabell som visar de optimala vinklarna för olika varianter av knivar.

Bordsknivar

Lutningsvinkeln vid bearbetning av bordsskivor är 55-60 grader. Detta beror på den exklusiva användningen för att skära färdigmat.

Hemlagat

Hushållsköksknivar slipas i en vinkel på 30-35 grader. Arbetsbelastningen på dem är relativt liten på grund av kortvarig drift.

Professionella kockar och kök

Knivar som används i det professionella köket bearbetas i en lutning på 25-30 grader. Rätt kryddighet minskar kockens stress avsevärt.

Hacka och ben

Bladen som används för skärning och urbening är slipade i en lutning av 25-30 grader. Vassa knivar hjälper dig att arbeta med mindre ansträngning.

För professionell fiskbearbetning

Fisken skärs med vassa blad i en vinkel på 25 grader. Mindre vassa blad kommer att klämma snarare än att skära fisken.

För professionell grönsaksbearbetning

Eftersom grönsaker har en tät struktur finns det inga speciella krav på skärpningsvinkeln. Den optimala lutningsvinkeln är 35 grader.

Vikning och jakt

Lutningsvinkeln vid slipning av dessa modeller av knivar varierar beroende på ägarens behov. Skärpning görs för att bibehålla skärpan eller öka motståndet mot mattning.

För kryddorna

Om bra skärpa krävs ställs vinkeln in i intervallet 30-35 grader.Samtidigt är skäreggens motstånd mot yttre påverkan.

Hög motståndskraft mot mattning

För att öka skäreggens stabilitet väljs en vinkel på 40-45 grader. Bearbetning i denna vinkel gör att du kan behålla skärpan under lång tid.

Titta på Också

Regler och 10 bästa sätten att stärka en servett med dina egna händer

Tips för att slipa med improviserade verktyg

I avsaknad av specialutrustning kan du använda tillgängliga verktyg för skärpning. Dessa metoder är lämpliga för användning under atypiska förhållanden.

En sten

Vid picknick eller vandring, slipa bladet med en eventuellt hård sten.Det räcker att hålla bladet längs med trottoarens plan cirka 10 gånger.

andra kniven

Med hjälp av två knivar kan du slipa bladen tillsammans. Det tar 5-10 minuter att skärpa.

Glasföremål

Bladen kan slipas mot kanten på glasprodukten. Speciellt en gammal glasburk med en inte alltför slät yta duger.

Läderbälte

Ett läderbälte är mer lämpligt för finslipning. Det är nödvändigt att spänna bältet och föra bladet över det.

Om vinkeln på betongsteget

Betongsteg är lämpliga för grovslipning. Håll helt enkelt kniven längs kanten på kanten och applicera kraft. Det kommer att ta cirka 10 minuters behandling för att återställa instrumentets skärpa.

Myter

Det finns många myter förknippade med knivslipning. I enlighet med vanliga myter gör många misstag när de använder pennvässare.

På grund av fel minskar skärpningens effektivitet och det finns risk för skador på bladet.

Laserslipning

Modern teknik tillåter inte att skärpa bladet med laser.Lasersystem har inga abrasiva egenskaper och är endast avsedda för märkning och ritning på bladets yta. Vanligtvis är en lasermaskin ett marknadsföringsknep av företag som lockar kunder genom att vilseleda dem.

Självslipande stål

Den vanligaste myten är påståendet om ett självslipande verktyg som inte mattas vid långvarig användning och tvärtom bara skärps på jobbet. Stålets egenskaper tillåter inte alltid att det förblir skarpt, och under alla omständigheter blir materialet gradvis matt.

Vilka knivar ska du inte slipa själv

När du planerar att slipa slöa blad bör du läsa informationen om bladen som det inte rekommenderas att bearbeta själv. Genom att studera rekommendationerna kan du minska risken för skador på instrumenten.

Föredraget och bekvämt

Om du inte har tillräckligt med erfarenhet eller inte har utfört skärpningsproceduren för första gången är det bättre att inte använda dina favoritknivar och mest bekväma knivar. Avvikelse från rätt skärpningsvinkel och andra fel kan leda till knivbrott. Av denna anledning är det bättre att träna skickligheten på gamla blad, som i händelse av skada inte är rädda för att kasta bort dem.

Keramisk

På grund av materialets natur kan keramiska produkter endast bearbetas med diamantstänger. I avsaknad av nödvändig utrustning bör du inte försöka skärpa med en standardstång, och det är bättre att anförtro arbetet till proffs. Beväpnad med specialutrustning kan du försöka slipa ett keramiskt blad enligt standardteknik.

Kniv i damaskstål och damaskstål

Till skillnad från keramiska verktyg är det förbjudet att slipa damask- och damaskstålknivar med diamantstenar.Enheter med diamantkorn skadar ytan på sådana produkter och gör att de börjar smula sönder. Bearbetning med en standardstång är inte svårt, men det tar lång tid, så det är bättre att ta tråkiga blad från Damaskusstål och Damaskusstål till en speciell verkstad, där deras tillstånd snabbt kommer att återställas.