Hur man korrekt lagrar fetaost och recept för att göra saltlake hemma
Ost är en av sorterna av inlagd ost gjord på färsk mjölk. Den äts färsk, men inte alla vet hur den ska förvaras på rätt sätt, eftersom förutsättningarna skiljer sig från dem som krävs för klassisk ost. För att bevara den ursprungliga smaken och användbarheten av en fermenterad mjölkprodukt så länge som möjligt är det viktigt att lära sig hur man korrekt lagrar fetaost hemma.
Vad är fetaost
Den mjuka, vita eller lätt gulaktiga strukturen har en salt smak. Under tillverkningsprocessen blötläggs ostmassan, kryddor tillsätts och en viss form ges. Den färdiga produkten har en icke-spröd, icke-tät struktur som är lätt att skära.
Färsk mjölk är huvudingrediensen. I grund och botten använder de fårmjölk, men de kan göras av komjölk, mer sällan av getmjölk. Den klassiska produkten har en hög andel fett - mer än 45%. Denna indikator beror på vilken typ av mjölk som används i produktionen. Du kan förbereda en doftande delikatess hemma. Den används som en självständig maträtt och som ingrediens i sallader, bakverk, kalla snacks. Det anses vara en nationalrätt i Kaukasus, Moldavien och Bulgarien.
Den fermenterade mjölkprodukten är rik på vitaminer, användbara element, eftersom i produktionen av råvaror inte utsätts för värmebehandling. Tillverkad enligt internationella standarder.
Optimal förvaring
Osten förvaras på en sval plats vid en temperatur av 0 ... + 6. Hållbarheten i saltlake är 75 dagar; i sin frånvaro håller osten sig i cirka 30 dagar. Under lagring är produkten förpackad i en lufttät behållare: fabriksförpackning, emaljerade fat.
Det finns fyra sätt att bevara en jäst mjölkglädje:
- I saltlake - fetaost säljs i vätskan som den gjordes av. Lösningens salthalt säkerställer en lång hållbarhetstid. Kyld ost kan lagras i upp till flera veckor.
- Utan saltlake - produkt köpt utan saltlake förvaras väl förpackad. Osthuvudet läggs i folie, placeras i en emaljskål, täckt med lock. Andra förvaringsbehållare fungerar inte.
- Saltlake tillagad av dig själv - när du köper fetaost är vätska inte alltid närvarande. Om du planerar att lagra den under lång tid kan du förbereda saltlaken själv. Med den snabba ersättningen av den koncentrerade vätskan kan den fermenterade mjölkprodukten lagras i upp till sex månader.
- I frysen - ett tillval används i undantagsfall när osten ställs åt sidan för lång lagring. Fryst fetaost förlorar en del av sin användbarhet och smak. Hållbarheten kan vara upp till 8 månader. Osten är färdigförpackad i en vattentät plastpåse.
Underlåtenhet att följa lagringsförhållandena kommer att leda till försämring av delikatessen.Du kan inte ersätta saltlaken med vanligt kokt vatten, slå in osten med matfilm, förvara i en oglaserad behållare.
saltlake recept
Vätskan hjälper till att hålla delikatessen mjuk och förlänga hållbarheten.Salt saltlake förhindrar bildandet av skadliga mikroorganismer, bidrar till att bevara användbara egenskaper.
Rå
För att förbereda en klassisk saltlake, använd följande recept:
- Vatten - 1 liter.
- Salt - 200 gram.
Dessa ingredienser bildar en kraftfull saltlösning. Komponenterna blandas, den färdiga lösningen hälls helt med ost. Osten kommer att absorbera rätt mängd salt, så hållbarheten kan förlängas i flera månader. Före användning blötläggs produkten i minst 2 timmar i vanligt mjukt vatten.
med örter
Receptet bevarar inte bara fräschören utan berikar även ostens smak. För matlagning, använd ingredienserna efter smak:
- Malen röd paprika.
- Hackad vitlök.
- Dill.
- Kummin.
- Persilja.
Komponenterna tillsätts till saltlösningen och blandas. Du kan öka smakligheten genom att använda senapsfrön, solrosolja, kryddor efter smak.
Lagringsförhållanden utan saltlösning
Du kan lagra fetaost länge utan saltlake. Den lämnas på en sval plats; tidpunkten är olika för olika arter. Ostost har en egenhet - det finns ingen hård skorpa på utsidan, vilket ökar risken för att skadliga bakterier kommer in i strukturen.
Utan saltlake reduceras hållbarheten till 2-7 dagar. Osten är tätt inslagen i folie, viks i en emaljbehållare, tätt stängd med lock. Mogen fetaost kan lagras så här i upp till 3 veckor.
Mjölkmatning
Ost är en salt produkt, så den konsumeras efter preliminär blötläggning.Överskott av salt i kroppen leder till svullnad och vätskeretention. För att göra produkterna mindre salta är de i förväg blötlagda. Proceduren tar 2-3 timmar. För detta används mjölk. Efter blötläggning kommer osten inte att förlora sin ursprungliga smak och arom, men den uttalade sältan försvinner.
Före impregneringen skärs fetaosten i 3 cm tjocka skivor, bitarna lämnas i mjölken och äts sedan. Om den inte har ändrats byts mjölken till färsk mjölk och får stå i blöt tills saltet försvinner. Indränkt fetaost läggs på en hylla i kylskåpet, det rekommenderas inte att lämna det i rumstemperatur.
Urvalstips
Fetaost av hög kvalitet kännetecknas av en vit eller lätt gulaktig nyans. Närvaron av främmande färger indikerar försämring, tekniska oegentligheter i produktionen. Det är lämpligt att välja ost i saltlake, så att den behåller sin smak och användbara element längre.
Färsk ost har ingen hård svål. Dess närvaro talar om långtidsförvaring på disken, det är bättre att vägra det. Kompositionen bör vara fri från konserveringsmedel. Endast närvaron av härdare E509 är tillåten, den är ofarlig för kroppen. Det är lämpligt att smaka av osten innan du köper den. Det är optimalt att välja ett fettindex i intervallet 25-50%, en sådan produkt kommer att ha en fet och mjuk struktur. Även full överensstämmelse med reglerna för lagring av fetaost kommer inte att bidra till att bevara delikatessens ganska användbara egenskaper. Därför är det lämpligt att köpa det i små mängder och konsumera det omedelbart.