Hur och hur mycket kan du ha saltad fisk hemma

Förr eller senare har varje hemmafru en fråga om hur man förvarar saltfisk hemma. Detta beror vanligtvis på förberedelserna inför semestern eller början av säsongen, då det är möjligt att köpa en sådan mängd fisk som kräver långtidslagring. Det finns flera alternativ som involverar helt eller delvis bevarande av produktens kvaliteter.

Optimala lagringsförhållanden och perioder

Saltad fisk är en av de mest populära aptitretarna på festbordet. Vanligtvis saltar de själva eller köper färdigsaltade filéer av rosa lax, röd fisk eller sill. För många århundraden sedan ansågs saltad fisk vara en vanlig maträtt på de fattigas bord. Detta berodde på det faktum att ambassadören förlängde hållbarheten för fångsten utan att använda ytterligare enheter. Man trodde att bristen på kylkammare och källare bland de fattiga ledde till behovet av att salta skaldjur.

Situationen har förändrats över tid. Saltad fisk började betraktas som en delikatess, beläggningsalternativ började överföras från generation till generation. Frågan uppstod hur länge man kan hålla saltfisk hemma. Svaret på denna fråga beror på definitionen av saltningsgraden, typen av fisk och typen av förpackning:

• vakuumförpackning, förutsatt att förseglingen inte är bruten, gör att produkten kan lagras i upp till 90 dagar vid temperaturer på -6 till -8°;
• de koncentrerade saltlösningarna, som täcker produkten, tillåter dess konservering i upp till 1 månad;
• plastpåsar behandlade med vinäger gör att produkten kan lagras i 10 till 15 dagar.

Huvudkravet för lagring är överensstämmelse med temperaturregimen. Det är bäst att lägga skaldjur på en kylhylla eller på ett källarställ, där temperaturen inte överstiger 0°. Om lufttemperaturen överstiger +8° kommer produkten att börja försämras efter 120 minuter.

Uppmärksamhet! Olindad saltad fisk, täckt med tyg eller folie, förblir ätbar på kylskåpshyllan i 2-3 dagar.

kan jag frysa

Många hemmafruar föredrar att köpa skaldjur till rabatterat pris i en stormarknad och sedan lagra det i frysen, det vill säga frysa det ytterligare. Detta alternativ förutsätter överensstämmelse med flera obligatoriska regler:

1. Endast de röda sorterna lämpar sig för frysning, de håller sig utan kvalitetsförlust i 4 till 6 månader.
2. Vita sorter utsätts inte för ytterligare frysning, eftersom de efter upptining blir vattniga och förlorar sin smak.
3. För lagring skärs röda sorter i stora bitar, torkas med en handduk, lindas in i matfilm utan lufttillgång och läggs på fryshyllan.

Titta på Också

Hur och hur mycket man lagrar lättsaltade gurkor hemma efter betning

Uppmärksamhet! Saltad sill eller makrill får inte frysas!

Hur man förvarar i kylen

Förvaringsförhållandena för kylning varierar. Utan användning av ytterligare åtgärder förblir fisken lämplig, beroende på graden av salthalt:

• lätt saltad - 6 dagar;
• medelsaltad - 14 dagar;
• mycket salt - upp till 25 dagar.

Ytterligare skyddsåtgärder hjälper till att förlänga lagringstiden. För att göra detta lindas filén i en bomullsduk indränkt i vinäger. Sedan läggs de i en kraftig plastpåse. Denna metod förlänger perioden till 8-10 dagar för alla typer av fisk.

Du bör veta att bortskämd saltfisk är en grogrund för skadliga bakterier. Dess användning kan leda till allvarlig matförgiftning. Därför är det nödvändigt att känna igen de vanligaste felen:

1. Rost. Utseendet på ytan av en gul plack, som bildas som ett resultat av oxidation av fettskiktet.
2. Solbada. Rodnad nära ryggraden.
3. Kontraktion. Uppkomsten av en obehaglig lukt och en försvagning av köttdensitetsindex.
4. Fuktighet. Osaltat kött.

Dessa defekter tyder på att produkten inte är ätbar.

Funktioner av guldfisk lagring

De röda sorterna saltas på tre sätt:

1. Torr metod. Innebär att gnugga filéer med salt och kryddor. Den beräknade spartiden är upp till 6 dagar.
2. Våt metod. Innebär blötläggning av filéer i saltlake. Denna teknik ökar perioden till 14-15 dagar.
3. Blandad metod. Detta innebär saltning, ytterligare sköljning och omblötning i saltlösning. Detta möte kan sträcka sig upp till 25 dagar.

Behandling med vegetabilisk olja kan vara ett alternativ för att förlänga hållbarheten. Att smörja varje bit med vegetabilisk olja, lägga i lager med pergament och linda in med en ättikaindränkt trasa förlänger lagringsperioden med 4-6 dagar.

Du kan spara lax, rosa lax eller chumlax, på vilken en vit eller gul blomning har dykt upp, genom att konsekvent följa rekommendationerna:

1. Plattan tvättas med en stark saltlösning.
2. Sedan tvättas varje bit i rent kallt vatten.
3. Filébitarna sänks i nyberedd saltlake (saltlaken ska täcka filébitarna helt).
4. Fisklådan stängs med lufttätt lock och hålls kall.

Titta på Också

Idéer för att organisera ordning i huset, platser för att lagra saker med dina egna händer

Lättsaltad lax kan bearbetas ytterligare, vilket ökar hållbarheten. Ta bort skinnet från laxbiffen, skär fruktköttet i tunna skivor längs fibrerna. För lax, ta en glasbehållare. Salt och kryddor hälls i botten. Strö varje lager med en blandning av salt och kryddor, ringla över citronsaft.

Det översta lagret hälls med högkvalitativ vegetabilisk olja så att vätskan helt täcker filén. Konserver stängs med lock, placeras i kylen. Därmed kommer laxen att lagras i cirka 15 dagar. Torrsaltad chum kan förvaras 1-2 dagar längre än vanligt om du slår in varje bit i bakplåtspapper.

Råd! För att förhindra att produkterna absorberar en kvardröjande fisklukt bör du placera lax, sill eller rosa lax på en separat del av hyllan.

Röda sorter tål långtidsfrysning bra, men då rekommenderas vid upptining att skapa förhållanden nära naturliga. Delarna sänks ned i kallt vatten i 20 minuter och lämnas sedan i en glasbehållare vid rumstemperatur. Så fort fisken tinar lite skärs den och lämnas igen tills den är helt tinad.

Och om fisken är lätt saltad

Låg salthalt gör att saltkoncentrationen i saltlaken som ska bearbetas är minimal.Om de menar salthalten i våtsaltningsmetoden, så tenderar den att öka varje dag. Det vill säga, om idag laxen som läggs i saltlake är något salt, efter 3-4 dagar kommer den redan att vara måttligt salt, då blir den mycket salt fisk, förutsatt att den hålls i saltlaken.

Fördelen med lättsaltad fisk anses vara en delikat smak, saftighet av kött och fibertäthet. Denna kvalitet kan inte uppnås med stark saltning av varje lager. Därför föredrar många hemmafruar att laga lätt saltad fisk och sedan noggrant övervaka dess kvalitet och dessutom bearbeta den om det behövs.

Referens! Vid låg saltning överstiger inte saltkoncentrationen 5 % av den totala volymen.

Titta på Också

Hur man förvarar olivolja korrekt och vid vilken temperatur

Lättsaltad fisk håller sig i 2 till 4 dagar. Den bör kontrolleras dagligen för plåten.Kontrollen inkluderar inspektion av varje del på båda sidor. För att bibehålla kvaliteten är det nödvändigt att bearbeta produkten i tid och tillämpa metoder som förlänger hållbarheten. Om du följer alla rekommendationer kan du lagra fiskprodukter hemma under lång tid.