Villkor och regler för hur man förvarar bacon hemma

Trots kontroverser från nutritionister, fortsätter ister att vara en viktig del av vår matkultur. Tillagad på en mängd olika sätt, med tillsats av kryddor och kryddor, är bacon fortfarande den främsta aptiten på våra vardags- och semesterbord. Om du vet hur man lagrar ister bra, kommer det att behålla sin fräschör, syrlighet och utmärkt smak under lång tid.

Vad är produkten

Faktum är att ister är subkutant animaliskt fett, en näringsreserv som deponeras av en djurkropp under en period av ökad näring.

Sammansättningen av detta fett:

1. Nästan helt - triglycerider, som innehåller rester av mättade fettsyror, särskilt användbara för kroppen oljesyra, linolsyra, linolensyra och, viktigast av allt, arakidonsyra. Det spelar en viktig roll i kolesterolmetabolismen, hormonsystemets arbete, och hjälper kroppen att aktivera försvarsmekanismer i kampen mot bakterier och virus.
2. Små mängder mineraler (främst selen och zink).
3. Även vissa vitaminer - B4, D, E.

Produkten kan lagras under lång tid i saltad, rökt, kokt form.Förlorar inte sina konsumentegenskaper efter långvarig frysning, kan lagras.

Hur man väljer rätt

Faktorer du måste vara uppmärksam på för att välja en riktigt välsmakande och aromatisk produkt:

1. Den bästa kvalitetsprodukten finns på djurets rygg och sidor. Men trots att kvaliteten på bukfett anses vara sämre, föredrar många det på grund av köttlagren.
2. Färgen på en bra färskvara är vit, ljusrosa eller ljusgul.
3. Ytan på huden ska vara slät, jämn och tunn. Ett tjockt skal är ett tecken på att efter tillagning av baconet kommer den salta eller rökiga färdiga produkten att bli seg.
4. Konsistensen av bra ister är fast, fast.
5. Fettet från vildsvin luktar urea och det från gamla grisar luktar starkt. Favoritprodukt hos unga kvinnor.

När du köper på marknaden är det viktigt att se till att isteret kontrolleras av sanitetstjänsterna och har rätt märke och dokument som tillåter försäljning.

Titta på Också

Principerna för att organisera förvaring i köket med dina egna händer, de bästa idéerna och life hacks

Förvaringskrav

Hållbarheten beror på valet av saltningsmetod. I alla fall, för att hålla ister tillräckligt länge, krävs en temperatur under -10°C.

Sätt att hålla ister färskt

För att produkten inte ska förlora sina konsumentegenskaper under lång tid utan saltning och värmebehandling måste den förvaras i frysen och inte frysas igen.

Utan kylskåp

Färskt ister kan inte förvaras i rumstemperatur. Max - några timmar om rummet är svalt.

I kylskåpet

Färskt ister kan förvaras i kylen i flera dagar, varefter det måste bestämmas för långtidsförvaring i frys, saltat och värmebehandlat.

I frysen

Osaltat bacon kan förvaras i frysen i upp till 3-4 månader:

• om den efter upptining är salt, fryses den i en stor hel bit;
• om de används för matlagning skärs de omedelbart i portioner.

För förvaring i frysen lindas färskt bacon in i bakplåtspapper, sedan i en plastpåse eller matfilm.

Skördemetoder hemma

De är vanligtvis indelade i:

• torr metod - enkel och snabb, men den resulterande produkten bör förvaras i kylskåpet i högst en månad;
• våt - blötläggning i saltlake;
• varm - kokande följt av saltning;
• rök - varm eller kall, medan ister saltas i förväg.

Saltning

Denna metod är en av de enklaste och snabbaste. Saltat ister är gott, syrligt och ser bra ut. Den kan förvaras i kylen i upp till en månad och i frysen i upp till sex månader. Saltning används vanligtvis i en plastpåse.

Ett ungefärligt recept på 2 kg ister:

• salt - 150 g;
• mald röd paprika - 1 nypa;
• vitlöksklyftor - flera bitar.

Saltningsteknik:

1. Tvärsnitt görs på de skurna stängerna med en tjocklek på ca 4 cm.
2. Torka av dem med salt, pepparpulver.
3. Skivor av vitlök sätts in i snitten.
4. Blocken är tätt inslagna i en plastpåse eller flera lager plastfolie, förvaras i kylen i 3 dagar.

Därefter rengörs bitarnas väggar från salt och används för mat.

Rökning

Späck är varm- och kallrökt. De skiljer sig åt i temperaturparametrar och bearbetningstid.Varmrökning kan göras i ett speciellt eller hemlagat rökeri. Späck på några timmar eller till och med en dag skärs i portioner och gnuggas med salt.Förbered rökaren, lägg fruktträdschipsen i den och lägg de förberedda baconbitarna på grillen. För en fullständig rökning räcker det vanligtvis med en halvtimme till en timme. Sedan når baconet önskat tillstånd i kylen i 24 timmar. Den färdiga produkten kommer att täckas med en tunn brun skorpa.

Kallrökt ister anses vara en hälsosammare produkt eftersom den innehåller mindre fett och mer arom och smak. Rökeriet används på samma sätt.

Matlagningsskillnader - förkokande ister i en saltlösning, lägre röktemperatur, som inte överstiger 20 ° C. Som ett resultat ökar tillagningstiden till 2-3 dagar.Rökt bacon håller sig i kylen i 2-3 veckor. I frysen kommer den inte att tappa smaken under året.

Titta på Också

Hur mycket kött som kan förvaras i kylen, regler och utgångsdatum för olika sorter

Smält

Detta fett kallas ister.

För matlagning används en produkt av lägre kvalitet än för saltning och rökning:

1. Bitar på 1-3 cm, små bitar läggs ut i en behållare med tjock botten och väggar.
2. De puttrar på mycket låg värme.
3. När fettet har smält och vattnet har avdunstat blir fetttärningarna genomskinliga.

Den smälta produkten filtreras genom flera lager ostduk och kyls. I ett tättslutet lock förvaras burken i kylen i minst ett år.

Kokt

För matlagning kan du använda snitt med köttårer. Detta bacon är särskilt mört och segt.

Hur man lagar mat:

1. Ett kilo bacon skärs i stora bitar, hälls med en liter vatten och kokas i 3 minuter.
2. Tillsätt 4,5 matskedar i vattnet. jag. salt, lämna ister i lösningen i en halv dag.
3. Torka de saltade bitarna med en trasa, gnugga med en blandning av kryddor efter smak.
4. Kokta skivor lindas in i matfilm, placeras i kylen i en dag.

Bevarande

Fettet är av animaliskt ursprung, en stark saltlösning och en värmebehandling är nödvändiga för att bevara det för att desinficera eventuella parasiter.

Tillagningssteg:

1. Ett kilo produkt tvättas och torkas, skärs i små bitar.
2. De blandas med 1,5 msk. jag. grovt salt, 3 st. hackade lagerblad och 1 msk. malen svartpeppar.
3. Dela blandningen i små steriliserade behållare.
4. Lägg dem i en kastrull med vatten så att burkarna får plats i den "upp till axlarna", täck med kokta lock.
5. Håll på låg värme i kokande vatten i 2,5-3 timmar.
6. De tas ut, rullas ihop, kyls och förvaras i kylen eller i kall källare.

i saltlag

Ett annat recept för att laga jämnt saltat, välsmakande, "ömt" bacon.

Hur man lagar mat:

1. För saltlaken, koka en liter vatten med ett glas grovt salt.
2. Lagerblad, kryddor och vitlök läggs till den kylda lösningen efter smak.
3. 1,5 kg ister skärs i långa stora bitar och sänks ned i saltlake.
4. Pressas med fyllmedel, förvaras i kylen i 3 dagar.

Titta på Också

Hur och hur många bananer kan förvaras hemma, reglerna

Den färdiga produkten torkas med en linneduk, igen täckt med kryddor. Förvaras som vanligt saltat bacon.

Hur man sparar ister på vägen

Om 2 dagar kommer detta fett att förbli inte bara välsmakande, utan också säkert för hälsan, om du följer enkla lagringsregler:

• endast välsaltat eller rökt bacon kan tas med på vägen;
• det är användbart att täcka saltade bitar med salt;
• om temperaturen sannolikt kommer att bli hög under resan är det bäst att leka säkert och frysa in produkten, lägg den sedan i en termopåse eller slå in den i aluminiumfolie och flera lager papper .

Vanliga misstag

Ett av de vanligaste misstagen konsumenter gör är att försöka lagra fett på fel sätt. Tyvärr leder tron ​​att salt som konserveringsmedel bevarar produkten under lång tid utan att försämras under omgivande förhållanden många till en sjukhussäng med matförgiftning.

Fler faktorer att ta hänsyn till:

1. Rummet där baconet förvaras ska vara mörkt. Ljus, och ännu mer solens strålar, minskar dess hållbarhet avsevärt.
2. Om det färdiga baconet förvaras i källaren måste det vara torrt - hög luftfuktighet orsakar snabb mögeltillväxt och förstörelse.

Ytterligare tips och tricks

Det finns många sätt att lagra fett på lång sikt, nyanserna beror på de tillgängliga förhållandena:

• i ett torrt, svalt och mörkt rum under en tid kan bitar av rökt bacon förvaras hängande, inslagna i rent papper;
• Ett annat alternativ är att lagra en stor mängd välsaltat eller rökt bacon under en kort stund - i lådor, beströdda med råghalm eller sågspån.

I alla fall är det nödvändigt att komma ihåg fettets animaliska ursprung, observera temperaturen och säkra lagringsförhållanden.