Hur mycket kött som kan förvaras i kylen, regler och utgångsdatum för olika sorter

Vanan att spara mat till vintern gäller inte bara grönsaker och frukter utan även kött. När du täpper igen frysen med nöt-, fläsk-, fågel- och kaninkött är det viktigt att komma ihåg hur mycket djurkött och fågel som förvaras i kylen. Hur länge produkten kommer att hålla sig färsk beror också på typen av bearbetning - kylning eller frysning. Olika perioder av lagring av fjäderfä och djurkött efter tillagning - rökning, stekning, kokning, stuvning.

Krav för GOST och SanPin

Enligt sanitära standarder, vid temperaturer från -2 till +2 grader, lagras rått kött och köttprodukter:

• 48 timmar - nötkött, fläsk, lammkroppar, trumpinnar, vingar, fjäderfäfiléer;
• 24 timmar - inlagda halvfabrikat, nötfärs, fläsk, slaktbiprodukter;
• Klockan 12 - mald kyckling.

Hållbarhet under en liknande temperaturregim för färdigmat:

• dag - kokt, kött, kokt och stekt slaktbiprodukter;
• 36 timmar - gryta, stekt fläsk, nötkött;
• 2 dagar - bakat, stekt och kokt fjäderfä;
• 72 timmar - rökta fjäderfäkroppar;
• 5 dagar - vakuumförpackat kött.

Fuktighetsnormen är 85%, luftcirkulationen är 0,2-0,3 meter per sekund. Köttet förvaras i mörka rum. Den längsta hållbarheten ges till kokt kött - 10 år.

Enligt den statliga standarden måste produkten, efter att den förseglade förpackningen har öppnats, säljas och konsumeras inom 12 timmar.

Förvaringsvillkor och regler

Kött av djur och fåglar lagras vid temperaturer från 0 till -3 grader i 2 dagar och vid -3 ... -5 grader - upp till 4 dagar.

Fläsk

Vid +7 grader är hållbarheten för fläsk mindre än 24 timmar, vid -3-0 grader - upp till 2 dagar. Fläskfilé, delar av slaktkroppen för frysning är inslagna i folie. På nedre hyllan i kylskåpet förvaras de i en plastpåse med hål.

Nötkött

Hållbarhet vid temperaturer från 0 till +7 grader i kylskåp är 7 dagar, vid -18 - upp till sex månader. Oxfilé, biff är inslagen i pergament.

Fårkött

Färskheten varar 2 veckor vid temperaturer ner till -15 och 90 % luftfuktighet. Infrysning vid -18 grader håller köttet i 10 månader. Hållbarhet vid -5 grader - 3 dagar. Den kylda produkten förvaras i en behållare med is, under en fuktig trasa, med folie och tät polyeten.

Kyckling

Kylt förvaras i 5 dagar vid +2 grader, vid 5 graders värme är kycklingen 12 timmar. Vid noll temperatur kan produkten användas i 14 dagar. Fryst kyckling kan hållas i 4 månader vid -12 grader, 8 månader vid -18. Under året kan fjäderfäkött vara -25 grader.Kyckling förvaras i plastbehållare, plastpåsar.

Titta på Också

Hur mycket kan och hur man korrekt förvarar kokta rödbetor i kylskåpet

GÅS

Gåskroppen slås in i folie eller pergament för att skydda den mot främmande lukter, och förvaras vid 0 grader i 2 veckor. Kyld gås förvaras vid +2 grader i 3 dagar.Infrysning förlänger hållbarheten upp till 7 månader.

Anka

Fryst fjäderfä lagras i sex månader, vid 0 ... + 4 grader - 3 dagar. Köttet förvaras i en emaljskål, under lock. Vingar, trumpinnar och filébitar kan ordnas separat i glas eller inslagna i aluminiumfolie. Polyeten är endast lämplig för frysning.

Kanin

Kaninkött lagras i 5 dagar vid temperaturer från 0 till +4 grader. Före frysning suspenderas en färsk slaktkropp och förvaras i 8 timmar vid +5 grader. Sedan skärs kaninen upp eller slås in hel i en plastpåse. Vid -18 stannar kaninköttet ett halvår.

Kalkon

En plastpåse, matfilm är lämplig för frysning. En hel slaktkropp lagras i ett år och delar i 9 månader. Temperaturförhållanden och hållbarhet:

• -14 grader - en vecka;
• -4 grader - 4 dagar;
• -2 grader - 2 dagar.

För förvaring i kyld form måste du separera benen, eftersom kött nära benen är det första att förstöra. Du bör också förvara kalkoninälvor separat, eftersom ourtagna slaktkroppar förstörs snabbare.

Köttfärs

Produkten lagras:

• vid + 4-8 grader - 12 timmar.
• -18 - 3 månader;
• -12 - 30 dagar.

Kylt köttfärs förstörs i rumstemperatur på 2 timmar. Därför måste den omedelbart tillagas eller frysas.Malet kött i en stor volym läggs ut i emaljerade behållare, portioner är inslagna i polyeten.

Avfall

Leaver fryst i block lagras i 4-6 dagar, och individuellt i 2-4 dagar vid en temperatur på -12-18 grader. Vid en temperatur på 0-2 grader och en luftfuktighet på 85% lagras levern i 36 timmar, vid +8 grader - per dag. Slaktbiprodukterna är inslagna i polyeten.

Hur man belar rätt för långtidsförvaring

Nötkött, fläsk kan konserveras i en vinägermarinad:

• häll 8 matskedar vatten i ett glas;
• späd ut 4 matskedar 9% vinäger i vatten;
• häll en tesked socker i en skål med kött;
• häll en lösning av vinäger.

Marinerat kött kan förvaras i matfilm i upp till 7 dagar.

Funktioner för förvaring i kylskåp

Medeltemperaturen i kylskåpet är 0 till + 4-6 grader. Den kallaste platsen är på översta hyllan, under frysen, där kötträtter rekommenderas att förvaras.

Värmebehandlat kött kan lagras i upp till 7 dagar i en emalj-, plast- eller keramikbehållare.

Kostar

Vid temperaturer från 0 till -3 grader kan kött ligga 2 dagar i emalj eller papper. Om det inte finns någon annan behållare kan du lägga den i en plastbehållare. Filé, kotletter, revben placeras på en separat hylla för att skydda dem från främmande lukter.

Kokt

Kokt fläsk, nötkött, fågel kommer att hålla sig längre i buljongen och i pannan där det tillagas. Hållbarheten överstiger inte 2 dagar.

Rök

Hållbarhet för kallrökta produkter - 3 veckor, varma - upp till 7 dagar. Rökt kött lindas in i folie, pergament.Efter att ha öppnat originalförpackningen är det bäst att överföra dem till en papperspåse eller aluminiumfolie och förvara dem i frysen i upp till 3 dagar.

Titta på Också

TOP 10 sätt att förvara fikon hemma

Tinas

Efter upptining ska maten inte läggas tillbaka i frysen. Fruktköttet bör tinas gradvis i kylen eller i rumstemperatur för att hålla kotletterna eller gulaschen mjuka och saftiga.

Det är bäst att marinera rester och koka dem dagen efter.

Ryckig

De tunna remsorna av nötkött förvaras i zip-påsar, i en glasburk fodrad med hushållspapper. Beef jerky håller sig i 3 månader i kylen. Handdukar i grytan ska bytas var tredje dag. Också för lagring gnids delarna med vegetabilisk olja och lindas in i en trasa.

Gryta

Öppnade konserverade grytor kan inte lagras i mer än 1-2 dagar. Den hemgjorda grytan ska tömmas 3 dagar innan.

Steka

Steken förvaras i kylen i en förseglad förpackning, folie, på översta hyllan. Den färdiga skålen kan överföras till keramiska rätter med ett tättslutande lock. Det är bättre att värma upp en gång, eftersom växlingen av värme och kyla förstör användbara ämnen i produkten.

Is

Förvaring av nötkött och fläsk:

• från 0 till +2 grader - 2 dagar;
• upp till -2 grader -12-16 dagar;
• -3 grader - 20 dagar.

Kyckling lagras vid 0 grader i upp till 15 dagar och vid -2 frost - 4 dagar.

Metoder för att tillaga kött utan att frysa

Torkat och saltat kött kan förvaras i flera månader till 2 år utan kylskåp. Konservering är också ett prisvärt sätt att hålla köttet fräscht.

Saltning

Det finns saltningsmetoder:

• torr - bitar 2-3 centimeter tjocka gnuggas rikligt med salt från alla sidor, läggs ut i lager i emaljkrukor, alternerande lager av kött och salt, sätt förtryck på dem och lägg i kylskåpet i 2-3 veckor;
• våt - delarna förvaras i en vattenhaltig saltlösning.

Den färdiga corned beefen blötläggs i rent vatten för att avlägsna överflödigt salt. Den torrsaltade produkten håller i upp till 6 månader i rumstemperatur, insvept i folie eller pergament.

Torkning

Typer av behandling:

• kall - frysning, håll under vakuum i 6 timmar tills fukt och is avdunstar;
• varm - tunna remsor av massa 0,5 centimeter tjocka läggs i en vinägermarinad, pressas hårt från ovan, insisterade på en sval plats i 10 timmar och förvaras sedan i en varmluftsugn i 8 timmar vid +60 grader.

Hållbarheten för varmt kött är 1,5 månader, kallt - 2 år vid +25 grader.

Konservering

Hemlagad gryta tillagas med tillsats av fett från fläsk, nötkött, lamm:

• kryddor placeras på botten av steriliserade burkar;
• köttet skärs i kuber, saltas, läggs ut i burkar;
• lägga till fett, fylla inre tomrum;
• Värm ugnen till 200 grader;
• behållaren är täckt med lock, placerad i ugnen på en bakplåt täckt med grovt salt.

Efter 2 timmar tar de fram den färdiga grytan och rullar ihop burkarna.

Tecken på köttförstöring

I en bortskämd produkt äger olika processer rum med karakteristiska egenskaper:

• röta - en grå, trög yta, en obehaglig lukt indikerar nedbrytning av proteiner och ackumulering av toxiner;
• slemfilm - uppstår som ett resultat av den vitala aktiviteten hos bakterier, som aktiveras vid hög luftfuktighet och temperaturer över noll.Om du lägger produkten i kylan kommer aktiviteten av mikroorganismer att avta, men bildningen av slem kommer inte att sluta;
• pigmentering - röda, vitaktiga och grå fläckar visas också på grund av spridningen av bakterier, svampar;
• mögel - utseendet av en svamp åtföljs av en blomning på ytan av massan.

Titta på Också

Hur man förvarar mango hemma, regler och bästa sätt

Köttet försämras om lagringstemperaturen inte respekteras. Utvändig rengöring av mögel, blötläggning av kött i vinäger och marinad garanterar inte dess fullständiga säkerhet när det äts.

Hur man förlänger hållbarheten

Enkla sätt att hålla nötkött, fläsk och fågel färskt lite längre:

• för förvaring i kylen, skär i portioner, lägg i en glasskål;
• vid de första tecknen på försämring, tvätta bitarna i rent vatten och blötlägg dem i en koncentrerad saltlösning med några droppar vinäger;
• lägg köttet i eller under frysen, i den lägsta temperaturzonen;
• ättikslag;
• ta bort benen, ta bort fågeln;
• frysa.

För att hålla köttet i rumstemperatur i 2 dagar läggs det i en skål med kallt vatten. Arbetsstycket kan också förvaras i kylskåpet om det hälls med mjölk och täcks med ett lock.

Vanliga misstag

Överträdelser vid lagring av köttlager:

• skölj kött innan frysning;
• lämna färdiga måltider på spisen i rumstemperatur;
• lagra konserver på balkongen vid minusgrader;
• frysa överblivet tinat kött;
• hålla ihop kött och fisk.

När du fryser kött måste du ange utgångsdatum på förpackningen.Återfrysta köttprodukter förlorar sitt näringsvärde och smak, eftersom iskristaller förstör deras struktur. Vid långvarig frysning bör produktens kondition kontrolleras. Gråa fläckar på grund av krympning kan uppstå på pulpan - kalla brännskador. Skadade bitar ska tinas och tillagas. Krympning uppstår på grund av läckande förpackningar och avdunstning av fukt. Effekten liknar vittring. Därför, trots fläckarna, är sådant kött bra för mat.

Ytterligare tips och tricks

Bra att veta om förvaring av kött:

• polyeten är inte lämplig för förvaring av ångat nötkött, fläsk, kyckling och kaninkött;
• trä absorberar köttjuicer och metall lämnar en eftersmak, så det är säkert att lagra kött i emalj- eller glasbehållare;
• för att inte blockera åtkomsten av syre är det bättre att täcka produkten med en handduk;
• värmebehandlat kött förvaras inte i frysen;
• efter upptining i mikrovågsugnen blir köttberedningar sega;
• en slaktkropp av gås eller anka kan förvaras utan kylskåp, i källaren i upp till 5 dagar, insvept i en trasa indränkt i vinäger;
• du bör inte förvara en fjäderfäkropp med slaktbiprodukter, eftersom insidan försämras snabbare än köttet;
• grönsaker, mejeriprodukter bör förvaras separat från köttberedningar;
• lök, morötter och andra tillsatser förkortar hållbarheten för malet kött;
• hemlagad gryta kan förvaras i kylen i en månad utan konservering.

När du köper kött med tvivelaktig färskhet, förvara det inte i frysen i mer än 2 dagar, och när du lagar det, stek det väl eller koka det under lång tid.För att tina köttberedningar placeras de på den nedre hyllan i kylskåpet i 12 timmar.Ansedda restauranger använder färskt kylt kött i sina kök. Detta exempel bör användas vid tillagning av kötträtter i hemköket.