Hur mycket och hur kan du ha fisk i frysen, när och val av temperatur

Fisk är en unik kostprodukt. Förekomsten av köttliknande aminosyror i kombination med de hälsosammaste fettsyrorna och lågt kaloriinnehåll är dess otvivelaktiga fördel. Det är sant att färsk fisk förstörs snabbt och kräver därför snabb bearbetning och korrekt förvaring. För att produkten ska behålla sina välgörande egenskaper under lång tid är det viktigt att veta hur många fiskar av olika slag som kan förvaras i frysen och utan.

Funktioner av fiskförvaring

Fisk kan anses vara en av de mest nyckfulla livsmedel. Dess lagringsläge väljs enligt:

1. Olika sorter. Ju fler fleromättade fettsyror råvaran innehåller, desto kortare lagringstid;
2. Grader av värmebehandling. Färdigrätter är frysta längre än den ursprungliga färskvaran;
3. Tillgänglighet och typ av förpackning.

Regler och villkor för lagring enligt GOST

Var och en av lagringsmetoderna för alla typer av fisk beskrivs av en specifik nationell standard för Ryssland (GOST). De indikerar inte bara lagringstid och temperatur, utan också luftfuktigheten, frysarnas fyllnadstäthet och andra faktorer.

Is

Förhållanden och lagringsperioder för denna typ av fisk regleras av GOST 814-96 "Kyld fisk. Tekniska förhållanden". Enligt honom bör temperaturen inte överstiga 0 till +2°C, och hållbarheten beror på tidpunkten för fångst, den avsedda försäljningen samt storleken på produkten.

Glass

För nästan alla typer av fryst fisk, med några undantag, GOST 32366-2013 "Fryst fisk. Tekniska förhållanden".

Dess grundläggande krav:

• temperaturen inuti slaktkropparna är inte högre än -18 ° C;
• hög relativ fuktighet för att förhindra produktkrympning;
• dess naturliga cirkulation i hela frysen.

Ovanstående information gäller industriell lagring av fryst fisk. När det gäller kommersiella anläggningar lagrar de det i upp till 2 veckor i frysar vid en temperatur på -6-8°C, för att undvika upptining, och i öppna brickor vid en temperatur på 0°C - inte mer än 2-3 dagar.

Varmrökt

GOST 7447-97 “Varmrökt fisk. Tekniska villkor" ger en beskrivning av lagringsförhållandena för motsvarande produkt:

• i temperaturintervallet från -2 till +2 C - inte mer än 3 dagar;
• fryst - upp till 30 dagar.

kallrökt

För fisk av denna typ av bearbetning, GOST 11482-96 "Kallrökt fisk. Tekniska förhållanden". Hållbarheten vid en temperatur på -2-5°C beror på typ av produkt:

• sill, makrill eller taggmakrill behåller sin hållbarhetstid på 45-60 dagar;
• taggmakrill och notothenia, sik och sill, makrill - 15-30 dagar (balych-produkter kännetecknas av en mer delikat konsistens).

Titta på Också

Hur man lagrar jordärtskocka hemma på vintern, regler och bästa metoder

Smutsig

Lagring av denna typ av fisk regleras av GOST 7448-2006 "Saltad fisk. Tekniska villkor ":

• erforderlig temperatur - från -8 till +5 ° C;
• saltkoncentrationen för en starkt saltad produkt är 14% och mer, för en medelsaltad produkt - 10-14%, och för en lätt saltad produkt - inte mer än 10%.

Förvaringsframgången påverkas av valet av behållare, förpackningsmetoder och rumsfuktighet.

Vad SanPin säger

SanPiN är en förkortning av namnet på dokumentet om statlig sanitär och epidemiologisk övervakning "Sanitetsregler och normer". Krav på produktionsteknik och lagringsförfarande för alla fiskprodukter beskrivs i SanPiN 2.3.4.050-96. Detta dokument innehåller också en detaljerad beskrivning av layout, utrustning, inventering av fasta fiskberedningsanläggningar och placerade på fiskberedningsfartyg, personalbehov och alla andra nyanser av produktion av fisk.

Urvalskriterier för färsk fisk

Inte bara dess utseende, dess konsistens är viktiga, utan också dess lukt. I butiken ska färska fiskkroppar ligga på is.

Utseende

Vad du ska titta efter när du väljer en produkt:

• färsk fisk böjer sig inte, men behåller elastiskt en rak form;
• dess fjäll är fuktiga, glänsande, oskadade, fäster tätt mot huden;
• ögonen är rena, genomskinliga, utan slöjor, inte nedsänkta;
• om stora kadaver säljs i delar, bör de inte visa rodnad på grund av blodrester och dessutom blåmärken.

Gills

De mest populära typerna av fisk ska vara röda, gamla produkter ska vara gråa, vita, ljusbruna och munnen ska vara stängd.

Känna

Ingen obehaglig lukt kommer från den färska produkten. Stark karakteristisk "arom" - bevis på felaktiga temperaturförhållanden under transport eller lagring.

Hur man förvarar hemma

Alla färska fiskprodukter utan kyl eller frys behåller kvaliteten i upp till flera timmar, beroende på lufttemperaturen. Saltad eller rökt, den håller sig lite längre utan kylning.

Försiktighet bör också iakttas för att skyddas från ljus, tillräcklig fuktighet och tillräcklig ventilation.

Coaching

Om du inte planerar att laga färska fiskråvaror under de närmaste timmarna, måste du spara den utan att förstöra dess konsistens:

• slaktkroppen rengörs och rensas;
• sköljs noggrant under rinnande kallt vatten;
• blotta med pappershanddukar på alla sidor, inklusive den inre ytan;
• den förberedda rensade och skalade slaktkroppen läggs i en ren, torr skål, tätt tillsluten och förvaras i kylskåp.

Fisk som inte är rensad fördärvas mycket snabbare än urtagen fisk. Små fiskar som väger upp till 200g och oavsett storlek kan lämnas orenade för saltning och långtidsfrysning. Efter upptining måste den dock omedelbart värmebehandlas.

Förvaringsmetoder

Deras val beror på graden av bearbetning av den lagrade produkten - kyld, saltad eller rökt.

I kylen utan att frysa

Kylskåpet saktar ner aktiviteten hos mikroorganismer i fisken, men den vanliga temperaturen på hushållskylenheter - cirka 5 ° C - är inte tillräcklig för långtidslagring av fiskprodukter.Därför kan du lagra färska råvaror i ett vanligt kylskåp i högst en dag.

Titta på Också

Hur man korrekt förvarar trädgårdsredskap, intressanta idéer och exempel på lösningar

För att fördubbla hållbarheten, fyll behållaren med isbitar och strö över biten med salt eller fukta den med citronsaft. Det är dock bättre att inte riskera din hälsa genom att lämna den rå eller fryst så länge.

Oskalade och skalade slaktkroppar kan inte förvaras i närheten - om du byter till en renad produkt kommer bakterier i fjällen att påskynda dess förstörelse.

I frysen

Färsk fisk kan förvaras i frysen i upp till sex månader. Det är lämpligt att tömma den först och slå in den i en plastpåse, men det är inte nödvändigt att rengöra den - fjällen kommer att bli ett litet skydd för fibrerna, och skålen förblir mjuk efter tillagning.

Utan kylskåp på vägen

Du kan transportera en färsk produkt nästan när som helst på året, med bibehållen kvalitet under hela dagen, med hjälp av följande tekniker:

• fiskkroppar är förberedda - rensade och rengjorda, sedan frysta och före resan, inslagna i folie och en termisk påse eller i flera lager tidningar;
• påsen med dem är täckt med is i plastbehållare.

Det är bättre att inte använda polyeten för transport utan is, eftersom fisken i den, som röker, snabbt försämras.

I tomrummet

Vakuumförpackning vid låg lagringstemperatur är optimal för alla typer av fisk.

I synnerhet kostnader:

• vid en lagringstemperatur på 3 ° C behåller den hög kvalitet och sanitär säkerhet i 4-5 dagar (i normal förpackning - upp till 2 dagar);
• fryst kommer att hålla i ett och ett halvt år (utan vakuumförpackning - inte mer än 6 månader).

Hur man lagrar live

Eftersom fisken inte kan lagras under lång tid utan kylning eller värmebehandling kan saltning inte lagras under lång tid, ibland är det lämpligt att hålla den vid liv så länge som möjligt.

Inte alla dess typer hålls vid liv:

• marin - rödspätta, gobies, navaga, glossa;
• flod - färna, crucian, asp, braxen, abborre, gädda, sutare.

Hus

Att hålla fisk vid liv hemma är problematiskt, eftersom kvaliteten på kranvattnet inte är lämplig för det. Men om en levande fångst förses med rinnande vatten av lämplig kvalitet kan den inte hålla i mer än ett dygn.

Fiske

Grundläggande regler för att hålla din fiskefångst vid liv så länge som möjligt. Efter att ha fångat en fisk tas den bort från kroken så försiktigt som möjligt, utan att klämma på buken, för att inte skada insidan. Skadade exemplar kastas inte i en hink med levande fisk. För att förvara uttaget, använd en flätad eller trådbur, lägg den på en skuggig plats. Det är bättre att inte använda metall, eftersom fisken i dem är skadade och skalar av fjällen.

Behållaren med en levande fångst kontrolleras regelbundet, om de ses sovande eller slöa, isoleras de omedelbart, dödas och töms, annars kommer resten snabbt att försämras.

Hållbarhet för färdigrätter

De skiljer sig beroende på tekniken för beredning av produkten - stekning, kokning, saltning, rökning.

Titta på Också

Hur mycket stekt fisk kan förvaras i kylen och hur man värmer upp den på rätt sätt

Kokt, bakat, stekt

Värmebehandlade råvaror kan förvaras i rumstemperatur i upp till 3 timmar. Därefter placeras rätterna i kylskåpet i upp till 2 dagar vid en temperatur på 3-6 ° C.

Rök

Med förbehåll för följande villkor kan den varmrökta produkten förvaras svalt i upp till 3 dagar:

• vid temperaturer från -2 till +2 ° C;
• luftfuktighet - 75-80%;
• konstant tillförsel av frisk luft.

När den är fryst behåller den sina egenskaper för konsumtion i upp till en månad samtidigt som den håller en temperatur på runt -30°C och en luftfuktighet på 90%.

Kallrökt fisk kan förvaras säkert i kylen i 4 dagar.

Den tillåtna hållbarheten i frysen beror på typen av råvara:

• makrill, sill och andra arter kan lagras i 1,5-2 månader;
• fiskbalyks, kallrökt filé - 15-30 dagar.

Torkat, torkat

För framställning av en sådan produkt används en stor mängd salt - ett naturligt konserveringsmedel. Torkade och torkade slaktkroppar kan lämnas inslagna i bakplåtspapper eller vitt papper på en sval, torr, mörk plats i upp till ett år.

Smutsig

Hållbarheten för saltfisk påverkas av saltningsgraden och fetthalten i råvaran:

• lättsaltad lax i saltlake hålls i 3 dagar;
• en vakuumförpackad saltad produkt - 30 dagar;
• lätt saltad sill - 7 dagar;
• sill i saltlake av medelhög och stark koncentration - 14-30 dagar;
• feta sorter av saltad makrill - 10 dagar.

Platsen för förvaring av saltad fisk i saltlake utanför kylskåpet är mörk, torr, med en temperatur på 10-12 ° C. Den saltade produkten kan förvaras i kylskåpet i upp till 10 dagar.

Hur mycket tinad fisk lagras

Om kylaggregatet har en sektion med en temperatur mellan 0 och -2 °C kan tinad fisk förvaras där i upp till 3 dagar.I konventionella modeller med en temperatur på minst 5-6 ° C kan tinade och tidigare rensade och skalade råvaror lagras säkert för hälsan i upp till en dag.

Om fisken är fryst utan skalning och rensning är det bättre att göra det direkt och börja koka fiskkropparna direkt efter upptining.

Tecken på bortskämd produkt

Färsk fisk är olämplig och farlig för konsumtion om den har:

• ammoniaklukt, torra fjäll eller sprickor;
• mörka gälar;
• mörka grumliga ögon;
• slaktkroppsfläckar och bucklor vid pressning.

Slängd fisk är bortskämd om:

• köttet separeras från benen;
• färgen är för ljus;
• det finns vätska i förpackningen;
• när den pressas behåller filén inte sin form.

tips och tricks

För att konserverad fisk ska ge nöje att äta utan att skada hälsan måste du följa några enkla regler:

• cool - häll kokande vatten över, särskilt över buken, gälar, eftersom de är platsen för kolonisering av patogena bakterier, vilket begränsar luftcirkulationen;
• för saltning, använd en stark saltlake (per liter vatten - 2 eller fler matskedar salt) med vinäger med råvaran lagrad i minst 5 dagar.

Dessutom bör man komma ihåg att i det fria, i solen av något slag, kan fiskprodukten börja försämras inom en timme.