Hur man lagrar jordärtskocka hemma på vintern, regler och bästa metoder

Jordärtskocka, jordpäron och knölsolros, även kallade jordärtskockor, tillhör kategorin dietmat. Det används i stor utsträckning för närings- och medicinska ändamål. Frukterna av denna växt är rika på askorbinsyra och B-vitaminer. Det är nödvändigt att veta hur man lagrar jordärtskocka hemma på vintern för att bevara alla dess värdefulla egenskaper.

Allmänna insamlingsregler

I flera hundra år har människor odlat jordärtskocka och använt det som prisvärd mat och medicin. Det finns vissa regler för att plocka mogen frukt. Skörden kan skördas på senhösten - efter slutet av den regniga perioden, men före den första frosten.

Den föredragna tiden är dock tidig vår, innan knölarna börjar gro. I detta fall behålls den maximala mängden vitaminer. Jordärtskocka tål frost ner till -40 grader Celsius och klarar sig bra i jordlagren, så den kan grävas upp vid behov.

Jordärtskocka har en funktion - en tunn och svag skorpa. Tack vare henne avdunstar fukt snabbt från fostrets vävnader, vilket påskyndar åldringsprocessen. Samtidigt är det tack vare detta skinn som knölen säkert övervintrar i marken utan att förlora sin smak, näringsmässiga och läkande egenskaper.

Jordärtskockor skördas bäst i två steg. Samla en del på hösten, innan frosten börjar, och den andra - på våren, efter övervintring. Den del av jordärtskockan som blir kvar i marken ska täckas med snö eller torr jord.

Att skörda jordärtskocka måste göras i flera steg:

1. Klipp jordärtskocka buskar över hela platsen, lämna en stubbe upp till 30-40 centimeter hög från varje stjälk. Dessa skott hjälper dig att orientera dig rätt när du gräver upp knölarna senare.
2. Gräv upp jordärtskockan med en spade eller höggaffel. Det andra alternativet är bekvämare eftersom det gör det lättare att gräva upp rötterna och minskar risken för oavsiktlig skada.

Du kan lagra rotfrukter i källare, källare och på balkonger. De måste först hällas med ren, fuktad sand och läggas i trälådor av lämplig storlek.

Hur man väljer rätt

Jordärtskocka bör väljas korrekt, med hänsyn till flera huvudpunkter:

1. Rotgrödor kännetecknas av gula, rödaktiga och bruna färger.
2. Strukturen på kvalitetsprover ska vara tät och elastisk. Långsamma och mosiga rotfrukter ska inte köpas.
3. Förekomsten av grovhet och små utväxter på ytan av jordärtskocksbarken är normen.Det är dock värt att överge förvärvet av rotgrödor med rynkig hud och uttalade fläckar.
4. Färska rotfrukter har en lätt, behaglig jordig doft.

Optimala lagringsförhållanden

Vid förvaring av jordärtskocka måste vissa krav på temperatur, luftfuktighet och belysning iakttas. Detta kommer att bevara rotfrukternas värdefulla egenskaper.

Temperatur

Jordärtskockor rekommenderas att förvaras hemma vid temperaturer från +4 till -1 grader Celsius.

Fuktighet

Den optimala luftfuktigheten för förvaring av jordärtskockor är 85 %.

Belysning

Rotgrödor bör skyddas från solen.

Rekommendationer för val av plats

Du kan lagra jordärtskocka över vintern i källaren, källaren, balkongen, glasbehållare och andra lämpliga platser. Varje metod har sina egna fördelar.

Titta på Också

Hur mycket kan du och hur man korrekt lagrar räkor i frysen och tecken på förstörelse

Källare eller källare

Att lagra jordärtskocka rotgrödor i källaren eller källaren är bekvämt eftersom du inte behöver utföra en lång preliminär förberedelse. Nackdelen med denna metod är den korta hållbarheten.

När du använder den här metoden måste du:

1. Placera jordärtskockaknölar i trä- eller plastbehållare, utan att först rengöra resterna av jorden.
2. Häll ett lager sågspån eller torv ovanpå.

Du kan göra det lite annorlunda:

1. Smörj rötterna med lera.
2. Torr.
3. Lägg i en plastpåse och knyt hårt för att hålla luften borta.

När du lagrar jordärtskocka i källaren eller källaren är det nödvändigt att kontrollera rötterna då och då för tecken på röta.

Frys

Jordärtskockor kan lagras i upp till tre månader i frysen. Det behöver:

1. Skölj rotfrukterna och låt dem torka lite.
2. Skal.
3. Skär i små tärningar.
4. Lägg i en matbehållare eller polyetenpåse. Om en påse används ska den knytas hårt för att skapa ett vakuum inuti.

Därefter, för att tina jordärtskockakuber, måste du placera dem i kallt vatten.

Kylskåp

Du kan också förvara rotfrukter i kylen, men inte så länge - inom tre veckor. För att göra detta måste du skala jordärtskockorna och lägga dem i förseglade plastbehållare.

På balkongen i lägenheten

En inglasad balkong i en stadslägenhet är ett bra ställe att lagra jordärtskockasrötter på vintern. Användbara egenskaper kommer att behållas i två månader även med viss frysning av knölarna.

Innan du går till balkongen ska jordärtskockan placeras i en trälåda med vått sågspån eller sand i botten.

I en glasburk

Glasbehållare används för att lagra torkad eller saltad jordärtskocka. Denna metod gäller inte färska, obehandlade rotfrukter.

Nedsänkning i paraffin

Paraffinvaxning är en av de mest pålitliga metoderna för att bevara jordärtskockans ursprungliga saftighet under lång tid. Det är dock viktigt att ta hänsyn till att denna typ av knöl inte tål långvarig uppvärmning. Denna procedur måste utföras i ett kallt rum så att rötterna inte överhettas och kan svalna naturligt.

Du måste göra följande:

1. Dra försiktigt bort knölarna från jordrester utan att skada det tunna skalet.
2. Doppa varje rotfrukt i en tidigare förberedd behållare fylld med smält paraffin.
3. Låt rötterna torka en stund.
4. Placera i källaren eller kylskåpet för ytterligare förvaring i en månad.

I ett dike på platsen

En av de enklaste naturliga metoderna för att lagra jordärtskocka på vintern är att göra speciella diken på platsen. Det är en bekväm metod, men den har en nackdel - kulturen förblir sårbar för gnagare.

Därför rekommenderas det i det här fallet att placera kardborreblomställningar nära lagringsplatsen för rotgrödor, vilket har förmågan att skrämma bort oönskade besökare.

När du använder grävmetoden måste flera regler beaktas:

1. Gräv ett dike på hösten när marken är mjuk.
2. Minsta djup bör vara en halv meter.
3. Ett tjockt lager halm eller sågspån bör läggas ut i botten av diket.
4. Välj oskadade frukter av god kvalitet och lägg dem i ett dike.
5. Täck dem generöst med ett lager jord eller halm.
6. Täck med plastfolie och fyll med jord till den övre kanten av diket.

Till tidig vår kan jordärtskocka förvaras i skyttegravarna.

Titta på Också

Hur mycket och hur kan du ha fisk i frysen, när och val av temperatur

Hur man fryser ordentligt

I fryst tillstånd kan du förvara riven eller hackad jordärtskockasrötter, samt (små) hela jordärtskocksrötter. Först och främst måste knölarna tvättas och skalas. Skär med en vass kniv eller ett galler. Vik sedan försiktigt ner i matbehållare eller plastpåsar (som ska vara hårt knutna) och skicka till frysen för förvaring.

Torkningsmetoder

I torkad jordärtskocka bevaras nästan alla fördelaktiga egenskaper som är inneboende i rotodling. Du kan förbereda den på flera sätt - i ugnen, i en elektrisk torktumlare eller naturligt i frisk luft.

På luft

Lufttorkning av rotfrukter är en av de mest prisvärda och populära metoderna för att bevara nyckelegenskaper. Denna procedur bör göras inom 5-7 dagar, vilket bör vara soligt och klart. Molnigt väder rekommenderas inte för att torka jordärtskocka i det fria, eftersom processen kommer att försenas avsevärt och själva rötterna kan skadas av myggor och flugor.

Bred ut de hela eller hackade jordärtskockorna på bakplåtspapper och ställ ut det fria. Produkten kan anses vara helt färdig så snart all fukt har avdunstat från den.

I ugnen

Torkningsprocessen går snabbare och kan appliceras när som helst på året, oavsett väderförhållanden. I det här fallet måste du:

1. Lägg speciellt bakplåtspapper på rena bakplåtar.
2. Skär jordärtskocksknölarna i tunna skivor och lägg dem på de täckta bakplåtarna så att de inte kommer i kontakt med varandra.
3. Ställ in ugnstemperaturen på +50 grader och håll kvar i tre timmar. Under denna period avdunstar en del av vattnet från de avskurna knölarna.
4. Låt jordärtskockaskivorna vara ifred ett dygn så kan de svalna naturligt.
5. Sätt tillbaka de hackade rotfrukterna i ugnen, där de slutligen gräddas vid en temperatur av 60 grader.

Resultatet är mycket välsmakande tunna och krispiga skivor av jordärtskocka, som helt behåller sina användbara egenskaper.

I en elektrisk torktumlare

Den elektriska torktumlaren är mycket bekväm för att förbereda sådana delar, eftersom den är utrustad med flera sektioner och en funktion för att justera temperaturnivån. På instrumentpanelen kan du förinställa alla nödvändiga inställningar. Enheten kommer att meddela tillgängligheten av produkten med en speciell signal.

vita för vintern

Det malda päronet gör läckra sylt, sylt, samt inlagda och marinerade preparat.

vintersallad

För en aptitretande vitaminsallad för vintern behöver du:

• ett kilo färska rötter av jordärtskockor;
• ett halvt kilo morötter;
• 100 gram citroner;
• 35 gram salt.

Tillagningsprocessen är enkel:

1. Skala och skölj de tvättade rotfrukterna och morötterna under rinnande vatten.
2. Riv dem eller skär dem i tunna strimlor (efter smak och lust).
3. Tvätta citronen och, utan att skala, riv den på ett medelstort rivjärn.
4. Blanda alla ingredienser och strö över salt. Lämna i detta tillstånd i fem timmar - tillräckligt med juice kommer att släppas under denna tid.
5. Ordna den beredda salladen i steriliserade glasbehållare och täck med lock.
6. Sterilisera burkarna i cirka tjugo minuter, stäng dem sedan tätt, låt svalna naturligt och flytta till en sval plats där salladen kommer att förvaras.

Sylt

Sylt från dessa rotfrukter med tillägg av ytterligare ingredienser är inte bara välsmakande, utan också hälsosamt. För att förbereda det behöver du:

• 1 kg jordärtskocka;
• 250 g honung;
• 2 medelstora citroner.

Beskrivning av köket:

1. Skölj knölarna under rinnande vatten, skala dem och riv dem.
2. Rör ner honungen och låt stå i tio minuter för att släppa saften.
3. Skala citronerna och ta bort kärnorna och mal dem sedan med en mixer eller köttkvarn.
4. Rör citronerna med jordärtskocka till en slät smet.
5. Lägg i steriliserade glasburkar och stäng med förseglade nylonlock.
6. Ställ på en sval plats för senare förvaring.

Titta på Också

Hur man korrekt lagrar havtorn, de bästa sätten och ytterligare tips

Sylt

Sylt är inte mindre gott och hälsosamt. För att förbereda det behöver du:

• 1 kg päronrötter i marken;
• 500 g plommon av alla slag;
• 100 g socker;
• 100 ml vatten;
• 5 g citronsyra.

Tillagningsprocessen är mycket enkel. Nödvändig:

1. Tvätta plommonen och ta bort gropar.
2. Skölj jordärtskockan försiktigt med en pensel och skär den i tunna skivor utan att skala den.
3. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda med vatten och socker.
4. Koka upp på låg värme, kom ihåg att röra hela tiden.
5. Koka i en timme under lock, rör om massan regelbundet.
6. Kyl den beredda sylten något och passera den genom ett durkslag för att enkelt separera plommonskalen.
7. Koka den rivna massan med tillsats av citronsyra i 10 minuter på låg värme.
8. Överför till steriliserade burkar och rulla ihop med förseglade lock.

Jäsning

För att förbereda ett hälsosamt marinerat mellanmål behöver du:

• 1 kg rotfrukter;
• 100 g färsk dill;
• 1 liter vatten;
• 60 g salt.

Först och främst måste du välja knölar av samma storlek och god kvalitet, följ sedan en rad åtgärder:

1. Skölj och torka jordärtskockans rötter.
2. Skär dem i tunna skivor och lägg dem i en glasbehållare.
3. Varva varje lager av tunt skivade rotfrukter med dillkvistar.
4. Förbered saltlaken genom att lösa saltet i kokande vatten.
5. Vänta tills det svalnat och häll saltlaken över grytan med ingredienserna.
6. Håll under förtryck i rumstemperatur i en vecka.
7. Ställ i ett svalt rum för senare förvaring.

Strippning

För att förbereda ett inlagt mellanmål behöver du:

• 1 kg malet päron;
• 600 ml vatten;
• 200 g strösocker.

Rotfrukter kan användas med eller utan skal. I det första fallet måste de rengöras noggrant med en köksborste.

Matlagningsprocess:

1. Placera de tvättade rötterna i en glasbehållare.
2. Förbered en saltlake av 2 liter kokande vatten och 4 matskedar salt.
3. Koka upp och kyl saltlaken, låt stå i 15 minuter och häll över rotfrukterna.
4. Efter en vecka, häll av saltlaken och tillsätt ärtorna och vitlöksklyftorna i burken.
5. Koka upp ytterligare 2 liter vatten och tillsätt koriander (efter smak) och 3/4 kopp vinäger.
6. Ta bort den resulterande marinaden från värmen och häll den i burkar.

Du kan äta den inlagda produkten efter tre dagar.

Ytterligare tips och tricks

För att knölarna ska kunna lagras på ett tillförlitligt sätt hemma måste vissa regler och rekommendationer följas.För att bevara de fördelaktiga egenskaperna bör rotfrukter placeras i torv, sågspån eller fuktad sand. Under sådana förhållanden kommer friskheten och näringsvärdet att hålla i mer än 60 dagar.Rotgrödor ska skickas för långtidsförvaring direkt efter att de grävts upp. Annars kan de skadas på grund av exponering för höga temperaturer och exponering för solljus.

Fall som visar tecken som mörkning, förlust av saftighet, utseende av mögel, avsaknad av en karakteristisk fräsch lukt, gröna fläckar och svampöverväxt är inte föremål för långtidsförvaring . Förutom att frysa och torka kan många olika förberedelser för vintern förberedas av rotfrukter. Jordärtskocka kombineras med havtornsjuice, koriander, vitlök, senap, peppar och citron.