Hur man förvarar vin hemma, villkor för olika typer

Nybörjare undrar hur och var man förvarar hemgjort vin. Smak, arom, teknisk hållbarhet bestäms av en uppsättning villkor. Underlåtenhet att följa någon av dem kommer att resultera i skada på produkten. I bästa fall försämras dess smak, i värsta fall orsakar den berusning.

Om hållbarheten för öppnat vin

Enligt hållbarhet är alla drycker indelade i 2 grupper: lättfördärvliga, som förbättrar smaken med åren.Den första gruppen viner kännetecknas av snabb oxidation i kontakt med luft. Varje typ av vin har sin egen hållbarhet efter öppning.

Gnistrande

Läsk är mättad med koldioxid. Beroende på styrka (10,5-12,5%) och sockerhalt (0,3-12%) delas de in i halvtorr, halvsöt, söt. Efter öppnandet ska drycken drickas inom 24 timmar.

vit

Dryckerna erhålls genom jäsning av must (utan korn, utan skal) av lätta druvsorter. De använder också bär med vinröd skal vars fruktkött inte är färgat. Efter öppnandet ska en flaska husets vitt vin drickas inom 24 timmar.

röd

Råvarorna är bär av sorter av Bourgogne-odling. Musten tas med korn och skal. Under jäsningen frigör de fenoliska föreningar, ett färgande pigment, och ger vinet stramhet. Lättröda viner kan drickas (efter att flaskan öppnats) i 3 dagar, starka - 5 dagar, förstärkta - 7 dagar.

Rosa

För att få rosévin tar de en must utan fruktkött. Alla sorter används. Fatdrycker bör placeras på kylhyllan och drickas före slutet av den tredje dagen.

Efterrätt

Du kan njuta av Sherry, Sauternes, Madeira, Portvin i en hel vecka om du lägger en flaska i kylen. Dessa livsmedel innehåller mycket sockerarter som hämmar oxidativa processer.

Konserverad

Lådviner (BAG-IN-BOX) tappar inte sin arom och smak efter öppning i 28 dagar.

Grundregler för hemförvaring

Naturprodukter behåller sina kommersiella egenskaper (arom, färg, smak) längre och bättre om lagringsvillkoren respekteras.

Fuktighet

Det är nödvändigt att hålla en luftfuktighet på minst 50%, de optimala värdena är 60-80%.Under sådana förhållanden behåller korkarna sin struktur och torkar inte ut.

Titta på Också

Hur och var är det bättre att förvara honung hemma, temperatur och tid

Temperatur

Vid rumstemperatur blir vinets smak lidande. För druvviner är den optimala lagringsregimen 10-12°C. Andra temperaturer har en negativ inverkan:

• över 12°C accelererar åldrandet;
• under 10°C ändras smaken.

Berikade drycker förvaras vid 14-16°C.

Miljö

Ett vanligt kylskåp lämpar sig inte för långtidsförvaring av vin. Alkoholhaltiga drycker absorberar lukter från mat och grönsaker.

Tätning

För tätning, förutom korken, hälls halsen med tätningsvax, smält vax. Utan syre oxiderar vinet inte, det håller sig längre:

• frukt och bär (plommon, äpplen) - 5 år;
• aronia - mer än 5 år.

förpackningsmaterial

Det är bättre att använda mörka glasflaskor, naturliga korkproppar. Denna behållare skyddar vinet från ljus, den bevarar dess smak.

Produkten andas, om korken är naturlig, och får inte främmande smaker.

Hemgjorda drycker kan hällas upp i glasburkar genom att rulla ihop dem med sterila lock. För svaga viner (alkohol 10-14 grader) är livsmedelsklassade plastflaskor med märkningen lämpliga:

• HDPE;
• DJUR.

Mängd

Alla hemgjorda viner kan lagras i en genomskinlig behållare i 1 år. Att använda mörka glasfat och flaskor förlänger hållbarheten.

Syrekontaktzon

Innehållet blir till vinäger om volymen luft i behållaren (flaska, ekfat, glasburk) är stor.Ju högre lufttemperaturen är, desto intensivare blir oxidationsprocesserna.

Arrangemang av flaskor

Det är bäst att förvara flaskor horisontellt. Detta arrangemang förhindrar att korkarna torkar ut och säkerställer långtidsförsegling av förpackningen.

Ultraviolett bestrålning

Naturliga alkoholhaltiga drycker åldras när de utsätts för ljus.

Vibrafon

Att flytta flaskor och fat från plats till plats förkortar hållbarheten. Alla vibrationer stör vinets mognad.

Sista utgångsdatum

Elitviner har bevarats i århundraden. En flaska med en prestigefylld dryck som tillverkades i början till mitten av 1900-talet kostar mellan 20 000 och 300 000 dollar. Vanliga alkoholdrycker har en hållbarhet på 2-5 år. Dryckens hållbarhet efter öppning av flaskan minskar avsevärt.

I en stängd

Med förbehåll för lagringsreglerna kan lätta alkoholhaltiga drycker som hälls i en lufttät behållare konsumeras efter att garantitiden har löpt ut. Det anges på förpackningen. Termen bestämmer den tidsperiod under vilken kemiska reaktioner inte inträffar i produkten som förändrar smak, påverkar lukt, färg, arom och förekomst av sediment.

Utanför

Tabellen visar den ungefärliga hållbarheten för alkoholhaltiga drycker efter öppnande. Avsedd förvaringsplats är ett kylskåp, ett förseglat lock krävs.

Tillverkad av plast

Hemgjorda drycker kan förvaras i livsmedelsklassade plastflaskor i upp till 3 månader.

I en tetrapak

Denna förpackning släpper inte igenom ljus, gas och kommer inte i kemisk kontakt med drycken.Det är inte förbjudet att använda innehållet i tetraförpackningen efter det utgångsdatum som anges på förpackningen, om den inte är uppblåst och inte är skadad.

Konserveringsmetoder

Det finns flera sätt att förlänga livslängden på ditt vin efter att flaskan öppnats.

Vakuumpluggar

Kapslarna säljs komplett med pump. Med dess hjälp pumpas luft ut ur flaskan. Dessa tillbehör är inte lämpliga för mousserande viner och champagne. Vakuumkorkar förlänger vinets livslängd upp till 4-5 dagar.

Titta på Också

Hur kan du spara majskolvar till vintern, regler och plats

Gasapplikation

Argon används. Denna inerta gas tränger undan luft från flaskan, interagerar inte med en alkoholhaltig dryck. I frånvaro av syre startar inte oxidationsreaktionerna. Till försäljning finns speciella kapslar fyllda med argon, utrustade med ett rör.

Transfusion

Ta en behållare med mindre volym, häll drycken i den. Vätskenivån ska vara under nacken. Flaskan måste korkas med en kork, placeras i kylen. Denna metod ökar hållbarheten på drycker:

• mousserande i upp till 24 timmar istället för 4 timmar;
• vita upp till 3 dagar istället för 1 dag;
• röd upp till 5 dagar;
• förstärkt i upp till 7 dagar.

Kyl

Det är bäst att förvara överbliven alkohol i kylen. I en kyld dryck bromsas oxidationsprocesserna. Röda viner bör lämnas i rumstemperatur innan de dricks.

Coravin System

Med detta system hälls drycken upp i ett glas utan att ta bort korken från flaskan. Syre kommer inte in i behållaren, vinet oxiderar inte, användningen av Coravin-systemet förlänger dess livslängd upp till 3 månader. Enheten är gjord av material som är säkra för människor:

• plast av livsmedelskvalitet;
• Rostfritt stål;
• nylon;
• polyuretan.

Optimalt förvaringsutrymme

Allt vin förbättras efter 6 månaders lagring. Under lagring är det nödvändigt att utesluta alla faktorer som främjar oxidationsprocesser, så att det vid öppningstillfället finns en doftande dryck i flaskan och inte vinäger.

Vinkällare eller vinkällare

Det är nödvändigt att anpassa källaren till bevarandet av vin. Installera ett ventilationssystem. Ge en stabil temperaturregim. Håll en temperatur på 8°C året runt. Det ska inte finnas grönsaker eller frukt i källaren. Rutten mat förstör doften och smaken av vin som lagras på flaskor och ekfat.

Skåp eller kylskåp med luftkonditionering

En vinkylare (flertemperatur, enkeltemperatur, tvåzon, trezon) eller ett speciellt kylskåp för förvaring av vin köps till en lägenhet. Dörrar till hushållsapparater skyddar tillförlitligt flaskor från ljus, hyllor är utrustade med vibrationsskydd.

Den erforderliga temperaturen och luftfuktigheten upprätthålls i kammaren.

Specialrum

Lägenheten har ett separat rum. Ett ventilationssystem är installerat i det, skydd mot direkt solljus och den önskade lufttemperaturen bibehålls.

Stängda horisontella hyllor, hyllor eller lådor

Dessa strukturer är byggda i en lägenhet. De är placerade borta från värmeapparater. För detta ändamål väljs mörka rum utan fönster.

Öppna horisontella hyllor, hyllor eller lådor

Konstruktioner för lagring av vinlager, designade enligt alla krav i modern design, har 2 funktioner:

• tjäna som förvaringsplats;
• dekorera huset.

Under vatten

Denna metod uppfanns av spanska vinodlare. De satte upp en spritbutik längst ner i Biscayabukten.Tjockleken på vattnet där är minst 20 meter, temperaturen ändras lite, ligger i intervallet 11-15°C.

Källare att hyra

Vissa industriföretag som specialiserat sig på vinproduktion erbjuder sina lagerlokaler till privata vinodlare.

Lagringsegenskaper hos olika sorter

Experter har kommit fram till att endast 1 % av viner som produceras över hela världen förbättrar sin smak efter 5 till 10 år; i 5-10 % av berusande drycker förbättras det ett år efter tillverkningen. Vissa vinodlares produkter lämpar sig inte för långtidslagring. En viktig egenskap påverkas av kvaliteten på råvaror, produktionsteknik, druvodlingsregion, lagringsförhållanden.

Titta på Också

Regler och bästa sätt att lagra pepparrot hemma för vintern

Gnistrande

Denna typ av alkoholdryck bör inte förvaras mer än ett dygn i en öppen flaska. Även med ett förseglat lock tappar de sin arom, sin gas och blir som vatten.

vit

Halvdrucket vitt vin kan förvaras i kylen i endast 3 dagar. Efter denna tid, häll den eller lägg den på marinaden eller bakefterrätten.

Rosa

Även i kylskåpet förvandlas rosévin till vinäger den tredje dagen efter att flaskan öppnats. Det är bäst att dricka lätta bordsdrycker under dagen. Under denna tid har de inte tid att oxidera, behålla sin ursprungliga arom och smak.

Efterrätt

I dessertviner är andelen socker och alkohol hög, så oxidationsprocesserna är långsammare i dem. I en öppen flaska förvaras sprit i minst en vecka.

Hemlagad

Krav på lagringsförhållanden för hemgjord vin är standard.Det hälls ofta upp i burkar och förvaras i en källare har konsumerats i många år.Efter öppnandet skickas behållaren med resterna av vin till kylskåpet.

Ung

Under lång tid lagras vin som genomgått värmebehandling - pastörisering. Det görs på två sätt:

1. Kärl med vin placeras i ett kärl fyllt med vatten. Halsen är igensatt med en bomullstuss. Vattnet värms upp till 60°C. Värmebehandlingen fortsätter i 20 minuter, sedan tas flaskorna bort, korkas, skickas till lagring.
2. Slutna flaskor sänks ned i vatten så att det helt döljer dem. Uppvärmd till 70-72°C. Denna temperatur hålls i 30 minuter. Låt vattnet svalna. Först fylls korkarna med paraffin, sedan skickas flaskorna till förvaring.

Ungt pastöriserat vin kan lagras länge vid en temperatur på 10-12°C.

Hur länge kan en flaska hållas stängd

Vi kan tala om åldringspotential om flaskorna förvaras under lämpliga förhållanden. Om de kränks blir även elitviner bortskämda. Drycker med lågt pH, som innehåller en högre andel fenoler, tanniner och extrakt, lever längre. Smaken hos det åldrande vinet påverkas av förhållandet mellan fyra komponenter:

• sockerarter;
• fenoler;
• vattnet;
• syror.

Ingen åldrande potential

Vermouth, billiga sorters viner, Asti, bas sherry, vinkoncentrat drycker, Moscato Spumane, Tony portar lagras inte länge. Det rekommenderas att dricka dem omedelbart eller inom det första året.

God åldrande potential

En lista över viner med god lagringspotential finns i tabellen.

Sommelier tips och tricks

Om vinet förvaras korrekt kommer det att glädja dig efter 5 år med en underbar bukett. Den omgivande temperaturen har stor betydelse. Han har sin egen för varje sort.

Vinprodukter bör inte placeras varma och nära värmeanordningar. Temperaturfluktuationer har en negativ effekt på strukturen hos korkar. De släpper igenom luft, på grund av detta börjar oxidationsprocesser.