Hur och hur mycket jäst kan förvaras hemma

Jästprodukter är avsedda för att göra deg, öl, kvass. Ofta vet inte konsumenterna hur man korrekt lagrar jäst, vilka förutsättningar man ska skapa för att förbättra bakningsegenskaperna. Levande jästceller är tillfälligt inaktiva och deras livsduglighet beror på vatteninnehåll och temperatur. Ju närmare dessa värden ligger de optimala värdena, desto bättre bevaras produkten.

Beskrivning och huvudsorter

Bagerijäst framställs i flytande, pressad och torr form. Den senare kan vara aktiv eller i hög hastighet. Det är viktigt att svampceller från någon av dessa livsmedel kan växa när förutsättningarna är rätt.

Flytande

Detta är en halvfabrikat, som erhålls genom att multiplicera jäst i en surdegskultur. Flytande bagerijäst framställs som en vatten-mjölblandning. Olika tillsatser används för att påskynda cellproliferation.

Förvara jästprodukten i flytande form, täckt med en bit gasväv eller tyg vikt i flera lager. Naturliga konserveringsmedel tillsätts, såsom 1-2 tsk honung eller farinsocker. Flytande jäst förvaras på en sval plats i högst en månad.

Tryck

Täta kuber eller pinnar av komprimerad jäst är en billig och prisvärd produkt som är allmänt representerad på butikshyllorna. Vikt - 50 eller 100 g. Omsättningen av svampceller i produktens täta massa saktar ner. I värmen och med tillsats av vätska återupptar mikroorganismerna sin vitala aktivitet ganska snabbt.

Hur en jästprodukt ser ut:

• kuber, pinnar av grädde eller nästan vit färg;
• massan fastnar inte på händerna;
• produkten har en "fruktig" arom;
• matt glans.

Uppmärksamhet! En kub eller en brikett av pressjäst kan förvaras i högst 24 timmar i rumstemperatur.

Om produkten först behandlas med salt ökar lagringstiden utan kylning till 3-4 dagar. Det är bäst att placera en öppen kub i kylen, inslagen i folie. Då håller sig jästen fräsch i 12-14 dagar. Polyeten är inte bra eftersom det hindrar svampen från att andas.

Titta på Också

Hur man förvarar torkade aprikoser hemma

tillgång

Efter torkning kommer jästen i form av rundade granulat, korn. Färgen är vanligtvis ljusbrun, beige. En sådan produkt är mer motståndskraftig mot extrema temperaturer, den har färre krav på lagringsplatser. Dessutom blandas granulerna jämnt med mjölet, vilket underlättar den snabba beredningen av degen.

Aktiv torrjäst skiljer sig från snabbverkande jäst genom hur den torkas. Före användning krävs aktivering, vilket uppnås genom att lösas i en het vätska. Låt massan stå en stund så att cellerna börjar verka. Men granulär jäst är svagare än färsk jäst.

Ögonblick

Andra namn för denna produkt är omedelbar, snabbverkande, omedelbar. De skiljer sig från aktiv jäst i appliceringsmetoden.Utseende - cylindriska granulat, förpackade i påsar om 7-11 g. Snabbverkande jästceller kräver inte tidigare upplösning i vätska. Den torra produkten blandas omedelbart med mjöl. Detta förenklar avsevärt processen att förbereda degen.

Blandningar för snabb tillagning

De kan användas för snabb beredning av pasta med hög olja och sockerhalt. Kom ihåg att dessa ingredienser kommer att minska "lyftet" av alla jästprodukter. Blandningarna är berikade med speciella enzymer, näringsämnen och vitaminer, som påskyndar svampcellernas funktion. Det finns tillsatser som ger formbevarande av den färdiga produkten och en rad andra egenskaper. Sådana flerkomponentblandningar kan inte lagras mer än 6 månader.

Optimala lagringsförhållanden och perioder

Jästceller saktar ner sina vitala funktioner vid temperaturer under 10°C. Om den värms upp till 45°C dör svampen. När de kyls under -7°C stannar metabolismen i cellerna praktiskt taget, även om de förblir vid liv.

Torr

Olika tillverkare anger en hållbarhet på 12 månader på förpackningen av de torra pelletsen. De hittar en plats i huset där temperaturen hålls mellan 10 och 22 ° C, det finns inget ljus. Dessa är de optimala förhållandena för granulär jäst.

Uppmärksamhet! Om påsen är förseglad kan produkten användas inom 13-18 månader från tillverkningsdatum.

Torra snabbgranulat kan lagras i 2 år. Efter att ha öppnat förpackningen används snabbverkande jäst i 2 dagar, aktiv jäst - från 4 till 5 veckor. Det är bäst att förvara den öppnade påsen på en sval plats.

Titta på Också

Tidpunkten och de bästa sätten att lagra solrosolja hemma

Mikroorganismernas livsduglighet minskar med tiden. Svampcellernas "lyftkraft" minskar med 5 % varje månad vid en temperatur på ca 10-15°C och brist på luftfuktighet. Tillsätt sedan mer jäst till mjölet än vad receptet ger. Det är bäst att placera den öppna förpackningen på kylskåpsdörren. Innan du förvarar i frysen, öppna en stor förpackning och fyll den med små påsar. För att förbereda degen, ta bara ut en del.

färskt bageri

Pressjäst kan förvaras i rumstemperatur i 2 dagar, strö med salt - 4 dagar. En öppen brikett behåller sina egenskaper bättre i kylen. Den optimala temperaturen är 2 till 8°C. Produkten försämras inte på 10-12 dagar.

Råd! Komprimerad jäst kan torkas för att förlänga hållbarheten.

Briketten krossas och mals med mjöl. Denna massa sprids i ett tunt lager på en bakplåt, tidigare täckt med bakplåtspapper. Låt torka i rumstemperatur, rör om då och då. Blandningen hälls i en glasburk, täcks med en trasa och fästs med ett gummiband. Delen förvaras på en mörk och sval plats.

Alkohol

Alkoholbaserad jäst produceras med låg luftfuktighet (7%). Produkten är tillverkad i en sluten vakuumförpackning för att skydda den från luftinfiltration. Denna jästprodukt kan lagras i 2 år.

Frysförvaring

Vid låga temperaturer faller svampens celler in i ett tillstånd av suspenderad animation, men de kan återuppta sin vitala aktivitet efter upptining. Före frysning delas kuben eller baren i delar som kan användas för att förbereda en del av degen. Portioner lindas individuellt in i aluminiumfolie och placeras i frysen.Ett annat sätt är att förvara i en plastbehållare med locket tätt stängt.

Jästen får tina på kylgaller dagen innan degen förbereds. Ett snabbt alternativ är lågeffektmikrovågor. Vid upptining blir massan flytande, så den tinas i en djup kopp eller fat. Återfrysning är inte tillåten efter avfrostning.

Titta på Också

Hur och hur många torkade körsbär kan förvaras hemma

Tecken på produktförsämring

Jästceller behöver ett flytande medium, men de kan inte hålla vatten eller hindra det från att avdunsta. Om det finns lite fukt förlorar jästen upp till 10 % av sin massa. Den pressade kuben torkar ut, spricker och mörknar när den lagras under en längre period än vad som rekommenderas av tillverkaren. Med tiden blir en kub eller ett ljusblock täckt av en vit blomning, och sedan med grå mögel. Lukten blir obehaglig, smaken blir bitter. Den mögliga jästen kasseras.

Viktig! Inaktuell jäst kommer att förlora sin styrka.

Det är inte nödvändigt att skicka en produkt som bara har torkat på ytan till papperskorgen. Bitar av torkad jäst putsas, och den återstående massan används som vanligt. Om det inte finns någon säkerhet om cellaktivitet, förbered en liten mängd test för verifiering.

Ytterligare tips

Fryst torr jäst är inte permanent. Samma processer sker som i råbrikett, men mycket långsammare. Det är därför bäst att förvara den i kylen. Ju "äldre" jästprodukten är, desto svagare blir effekten på degen. Efter upptining av den frysta jästen kontrolleras dess aktivitet.

Om du är osäker på den goda kvaliteten kontrolleras groningen:

1. Använd endast kuber som inte har ändrat färg och konsistens.
2. Skär bort det torra, mörka översta lagret.
3. Därefter späds jästen i varm mjölk (30°C).
4. Tillsätt 1 msk till den resulterande massan. jag. mjöl och 1 msk. Strösocker.
5. Levande jäst börjar verka efter 10-15 minuter, ger skum på vätskans yta.

Jästsubstratet absorberar fukt och olika lukter. De kan påverka kvaliteten på bakverk. För att förhindra att detta händer konserveras inte stickande luktande livsmedel med jäst. De torkade och granulerade jästcellerna förblir aktiva i 6 till 24 månader. Komprimerad levande jäst kan förvaras i frysen genom att skära den i små kuber. Jästprodukter kommer till fullo att avslöja sina egenskaper endast med korrekt förvaring och användning.