Hur mycket köttfärs som kan förvaras i kylen, metoder och förvaringstid
En vanlig kokbok innehåller ett stort antal recept där en eller annan typ av köttfärs kan användas. Det viktigaste när du förbereder dem är att använda en färsk produkt, utan tecken på förstörelse. För att hon ska förbli det efter köp eller egenproduktion måste du veta exakt hur mycket köttfärs som förvaras i kylskåpet under olika förhållanden.
Vilka faktorer påverkar hållbarheten
Nyckelfaktorer som påverkar hållbarheten för malet kött eller grönsaker i kylskåpet är tillagningsförhållanden, temperaturförhållanden, förpackning och använda ingredienser. För att få maximal hållbarhet för produktens färskhet måste du kombinera dem korrekt med varandra.
Villkor
Under tillagningen bör man se till att all disk är rena och fria från matrester.De kan orsaka jäsningsprocessen, vilket kommer att leda till snabb försämring av den färdiga produkten.
Köttkvarnen ska rengöras noggrant efter varje användning med speciella borstar, inklusive svåråtkomliga ställen.
Den andra punkten är att upprätthålla den önskade temperaturregimen i kylskåpet. I kylfacket bör temperaturen variera i intervallet upp till +4 grader Celsius och i frysen - i intervallet -18 grader.
Packa
En vanlig matpåse eller pergament är perfekt för förvaring av hemlagad mat. Det är lämpligt att lägga fyllningen så förpackad i en metallbehållare eller tallrik. Detta kommer att förhindra att förpackningen absorberar främmande lukter och läckor.
Om köttfärsen köptes i butik skulle den bästa lösningen vara att lämna originalförpackningen. Den låter dig veta exakt när en produkt har förberetts och är idealisk för förvaring.
Förening
Köttfärs kan innehålla inte bara kött eller fågel, utan också vegetabiliska tillsatser. Därför kan halvfabrikatets hållbarhet variera beroende på vilka ingredienser som används. Om den resulterande produkten har en mycket kort hållbarhet, är det bättre att börja förbereda maträtten omedelbart.
Lagringsmetoder och perioder
Hållbarheten kan variera avsevärt beroende på den valda temperaturregimen. Således kan vanligt kött förvaras i kylen i upp till 2 dagar, och i frysen ökar perioden till 1 år. Det optimala valet kan göras beroende på hur snabbt du planerar att tillaga köttfärsrätten.
Is
Denna metod kan kallas den gyllene medelvägen om malet kött köptes eller förbereddes för användning inom en snar framtid. Beroende på dess typ varierar hållbarheten för färskhet mellan 6 och 24 timmar.
Frysta
När det gäller en frys ökar hållbarheten på produkten avsevärt. Med rätt förpackning och frysning kan malet kött utan tillsatser stå ostört i 3 månader. Innan den går till frysen rekommenderas att genast dela den i separata portioner, så att det är lättare att använda rätt mängd senare och för att undvika att frysa om.
Vid rumstemperatur
Den kortaste hållbarheten för köttfärs och grönsaker observeras vid förvaring utan kylning. Det rekommenderas att lämna köttfärs i rumstemperatur endast under upptining eller strax före tillagning. Det är särskilt farligt att lagra rå mat i ett rum på sommaren, eftersom värmen kraftigt påskyndar dess försämring.
Tinas i kylen
Tinat köttfärs skiljer sig inte från färskt och håller sig även i upp till 24 timmar vid +4 grader. Men i det här fallet är återfrysning inte tillåten, eftersom det kan avsevärt försämra produktens egenskaper eller göra den oanvändbar. En stor volym vätska kan rinna ut under avfrostning. Om du planerar att tina långsamt i kyldelen, placera förpackningen i en metallbehållare.
Standarder som är kompatibla med GOST och SanPin
Den mest exakta informationen om hållbarheten för olika typer av malet kött kan tillhandahållas av nationella standarder. De skiljer sig beroende på vilka ingredienser som används. Termen förblir oförändrad för livsmedel som har varit ordentligt frysta och frysta. Det är lika med 3 månader, oavsett sammansättning.
Kyckling
Denna typ av köttfärs är den vanligaste eftersom den har ett lågt pris och goda gastronomiska egenskaper. Efter att ha tillagats av köttbearbetningsfabriker kan den förvaras utan att öppna originalförpackningen i kylen i 12 timmar. Termen ändras inte för en inhemsk produkt.
Kalkon
Malet kalkonkött skiljer sig från kycklingkött endast i smak och fetthalt, så hållbarheten är helt konsekvent. Samma regel gäller för alla andra fåglar.
Den maximala tiden som den malda kalkonen kan "leva" i kylfacket är 12 timmar.
Fläsk
Malet kött från stora djur har sina fördelar. Den kan lagras i upp till 24 timmar i originalförpackningen, om beredningen av produkten har utförts av ett köttbearbetningsföretag i enlighet med standarderna. När det gäller hemalternativet måste du begränsa dig till samma 12 timmar.
Nötkött
Nötfärs kännetecknas av sin torrhet. Ibland säljs det i butiker endast med tillägg av fläsk. Samma standarder gäller för det, vilket gör att det kan hålla sin färskhet i kylskåpet i upp till 1 dag från produktionsdatumet. Denna regel gäller endast oöppnad originalförpackning. Efter att ha öppnat eller tillagat köttfärs hemma reduceras hållbarheten till 12 timmar.
med lök
Lök och andra vegetabiliska tillsatser förvandlar malet kött till en förberedelse för en framtida maträtt. Det rekommenderas att lägga till dessa livsmedel, tillsammans med salt och kryddor, precis innan tillagning. Om den inte innehåller konserveringsmedel kan en sådan halvfabrikat förvaras i kylskåpet i högst 6 timmar.Detta beror inte bara på det faktum att köttet kan försämras, utan också på den rikliga frisättningen av juice, orsakad av närvaron av grönsaker och kryddor.
Fisk
Mald fisk används mindre ofta än kött, men är fortfarande ganska vanligt i hemlagade recept. Om den tillagas med färsk fisk kan den hålla sig i upp till 24 timmar, även när den tillagas hemma. För butiksversionen ändras inte hållbarheten och är densamma 24 timmar.
Lever
Levern, tvättad och malen, kan även lagras länge, den kan förvaras färsk i kylen i upp till 24 timmar, samt i sin helhet. Det rekommenderas inte att lägga till andra livsmedel i levern när du hackar, om rätten inte kommer att tillagas omedelbart.
Kanin
Kaninkött har mycket liknande egenskaper som fläsk och nötkött. Således, enligt hälsonormer, är samma hållbarhet inställd för den: 24 timmar om köttfärsen tillverkades i fabriken och 12 timmar för en hemgjord produkt.
Friterad
Att steka köttfärs motsvarar värmebehandling av en köttprodukt. Dessa rätter kan förvaras i kylen i upp till 48 timmar. Det rekommenderas inte att frysa stekt köttfärs, eftersom dess gastronomiska egenskaper kan vara märkbart förvrängda.
Funktioner för att lagra hemlagad köttfärs
När du lagar köttfärs hemma måste du vara uppmärksam på några enkla regler som kommer att bibehålla färskheten under hela perioden.
Coaching
Alla ben och brosk ska tas bort från köttet innan du lägger det i en köttkvarn, mixer eller matberedare. Den ska sköljas väl under rinnande vatten och torkas med en kökshandduk. Redskap och verktyg används helt rena, utan spår av andra produkter, även om de precis har förberetts.
Packa
Efter att ha styckat köttet ska det färdiga köttfärsen delas upp i förpackningar och skickas till kylen eller frysen. Dessutom, om frysalternativet är valt, måste den förpackade produkten placeras i den kallaste delen av kammaren så att den fryser så snabbt som möjligt. Efter fullständig frysning kan den flyttas till vilket fack som helst.
I kylen under en kort tid kan köttfärs förvaras i metall- eller keramikfat. Det rekommenderas inte att använda plastskålar för detta.
Hur man väljer rätt köp
När du väljer malet kött i en butik måste du vara uppmärksam på 4 huvudindikatorer: närvaron av juice, konsistens, lukt och färg. Vissa av dem kan tyvärr inte verifieras. Om den säljs i oöppnad originalförpackning.
Färg
De flesta typer av malet kött och fågel har en delikat rosa färg. Undantaget är en produkt från hästkött och nötkött - den har en mer uttalad röd nyans. Om köttfärsen är grå eller grönaktig ska du inte köpa den.
Konsistens
Köttfärs och fisk ska vara mört och knåda väl med händerna. Om det är överdrivet torrt och det ser smuligt ut, tyder det på att det har legat på disken länge. En sådan produkt är helt enkelt torr och väderbiten och kan redan visa de första tecknen på förstörelse.
Juice
Färskt malet kött bör inte innehålla mycket fukt eller blod. Om juice börjar dyka upp i den, indikerar detta att produkten förbereddes för länge sedan eller att råvaror av låg kvalitet användes vid tillverkningen. Undantaget är fiskfärs, som tvärtom bör ha en liten mängd fukt.
Känna
Doften av köttfärs och fisk ska vara behaglig. Närvaron av toner av syra, klor eller andra kemiska element i lukten kan indikera dess beredning från ruttet kött, där de försökte dölja noterna som förråder förstörelse.
Hur man fryser ordentligt
När du fryser in malet kött, hemlagat eller köpt, bör du följa några enkla regler. De kommer att förenkla dess vidare användning och öka hållbarheten.
I paket
Vid infrysning i påse rekommenderas att rulla köttfärsen till en tunn kaka. Så det kommer att frysa snabbare och det blir mycket lättare att separera den mängd som krävs utan avfrostning.
I plastbehållare
När du använder behållare kan du använda små portioner eller skapa interna avdelare. Det kommer också att göra det lättare att använda köttfärsen senare, eftersom du inte behöver sila för att separera den mängd som krävs.
Upptiningsregler
Det bästa alternativet för att tina köttfärs är att placera det i kylskåpet i 12 till 18 timmar. Om du snabbt behöver förbereda en produkt för ytterligare matlagning är det bättre att använda en mikrovågsugn i ett speciellt läge eller långsamt värma upp den i ett vattenbad. Försök inte tina köttfärs med hårtork eller andra hushållsapparater.
Tecken på produktförsämring
Det är möjligt att avgöra om köttfärs har försämrats främst av dess lukt. Även om hållbarheten inte överskrids mycket, börjar en uttalad rutten nyans uppstå. Den andra indikatorn är en färgförändring från rosa till grått eller grönaktigt. En sådan produkt bör inte konsumeras, eftersom den är fylld med allvarlig matförgiftning.
Vanliga misstag
När man köper köttfärs börjar vissa räkna hållbarheten från det att det laddas in i kylen. Detta är dock i grunden felaktigt. I butiken måste du ange hur länge den har kokats och börja räkna från detta ögonblick. Då kommer alla indikatorer att överensstämma med sanitära standarder.
Ett annat misstag är att tillsätta kryddor till köttfärs i förväg, skenbart för att marinera det. En sådan produkt kan snabbt försämras, så det är bättre att lägga till kryddor och grönsaker till kompositionen omedelbart före värmebehandling.