De bästa sätten att bevara mosade vinbär med socker hemma

För varje hemmafru är frågan om hur man lagrar färska vinbär, krossade med socker, för vintern relevant. Faktum är att bäret kan förlora en betydande del av vitaminerna under lagring, vilket naturligtvis inte är uppmuntrande. Svarta vinbär antar också starkt dofterna från andra produkter. Om det förvaras nära fisk, kött, grönsaker, kommer det troligen, utan en förseglad behållare, att börja lukta och som ett resultat försämras.

Funktioner för lagring av röda och svarta vinbär

Röda och svarta vinbär är rekordhållare för näringsinnehåll. Svart innehåller en stor mängd C-vitamin, och rött har det maximala innehållet av pektin - det tar bort skadligt kolesterol från kroppens celler. Att odla vinbär tar inte bort styrkan hos sommarboendet. Upp till sju kilo färska bär samlas in från en buske.Samtidigt kan du förbereda dem för vintern på vilket sätt som helst: från enkel malning med socker till att göra läckra och ljusa geléer eller kompotter.

Förvaringsfunktionerna hos vinbär beror på metoden för att samla bären. Det är mycket viktigt att lära sig hur man sorterar produkten, annars kan den kvävas, lämna juice och börja ruttna. Skördas endast för säsongen - egenskaper anges för en specifik sort. Vanligtvis skördas grödan i slutet av juli eller början av augusti, men vissa sorter, vanligtvis avsedda för de kallare delarna av landet, kan skördas tidigare - i början av juli. Se till att plocka bären i torrt väder, det ska inte vara minsta droppe regn eller dagg.

Vinbär (särskilt den röda sorten) samlas i korgar. De ska stanna på små grenar. Svart kan skördas omedelbart med bär, utan kvistar.

Hur man förbereder en array för långtidslagring

Innan direktlagring är det viktigt att förbereda bären. Vinbär är noggrant sorterade, separerade från kvistar. I det här fallet är det lämpligt att lägga de största bären i en behållare och miniatyrerna i den andra. Produkterna tvättas under ett lätt tryck av ljummet vatten. Det är förbjudet att använda varmt vatten och starkt tryck - detta kommer att förstöra produktens struktur.

Gröna bär, övermogna, omogna eller skadade skal kasseras. De kan bli infektionskällor, vilket kommer att leda till att rivna vinbär förstörs, även om de är frysta i kylens frysfack.

Villkor för hemförvaring

Svarta vinbärsbär skördas bara en gång om året, så det är viktigt att välja en lagringsmetod som bevarar maten i upp till ett år.Efter noggrann tvättning torkas ingredienserna - det är förbjudet att lagra med spår av fukt - detta kommer att minska perioden.

Titta på Också

TOP 22 sätt att korrekt lagra morötter hemma för vintern

Det finns olika sätt att förvara vinbär. Värdinnan bör välja det mest optimala för sig själv, beroende på tillgängligheten av utrymme i kylskåpet eller torkanordningen. Om du följer vissa regler och förbereder bären ordentligt, kan du lagra:

• i kylskåpet vid en temperatur på 4-5 grader;
• frysta;
• gnids med socker;
• i torrt tillstånd.

I detta tillstånd kommer vinbär att behålla maximalt med vitaminer och användbara ämnen. Det handlar främst om C-vitamin och pektiner, som förstörs med mer än hälften vid värmebehandling (och uppvärmning är nödvändig för att göra sylt, konserver eller kompott).

Dedikerat kylfack

Svarta vinbär, som samlas in enligt alla regler, förvaras perfekt i kylskåpet. Den kan förvaras på översta hyllan i kylskåpet i upp till två veckor. Men mest av allt behöver du skydda det från fukt och främmande lukter (du kan inte sätta livsmedel med stark lukt, till exempel vitlökssåser, lök eller fisk i kylskåpet i öppet tillstånd).

Om du följer alla regler kommer vinbäret att förbli i perfekt skick i upp till två veckor och kommer inte att förlora en enda procent av vitaminkomponenten.

Men röda och vita sorter kan hålla sig fräscha när de förvaras på rätt sätt i ett speciellt fack i kylskåpet i upp till två månader. Temperaturen ska vara 1-2 grader, ställ in hög luftfuktighet. Täck krusbären med en vanlig tunn pappershandduk. Den ska blötläggas i rent kokt vatten varje dag.Denna metod kommer att mätta maten i kylskåpet med fukt, vilket kommer att öka dess hållbarhet.

Om du planerar att lagra färska vinbär så länge som möjligt är det bättre att välja lite omogna bär. Det är värt att uppmärksamma den planerade mängden lagring av ingredienser. Om de behåller:

• inte under lång tid, då tvättas inte produkterna bort, eftersom de snabbare blir föremål för förstörelse i detta fall;
• långa, sedan tvättas de noggrant under en tunn, mild ström av varmt vatten, sedan måste de torkas.

För förvaring används en speciell behållare med andningsegenskaper. Vanliga krukor eller tallrikar fungerar inte - vinbär börjar ruttna efter några dagar. Det är värt att välja små trälådor som har hål, korgar gjorda av vinstockar som har hål. Rör inte om maten under förvaring. Detta kommer att leda till skador på deras hud och, som ett resultat, uppkomsten av raster och början av ruttnande. Men det är bättre att kassera tydligt skadade bär.

Gnid in med socker

Socker hjälper till att hålla maximal mängd vitaminer i bären. Doften och smaken minskar inte heller. Socker har konserverande egenskaper, så svamp bildas inte.

Ett kilo vinbär kräver minst 600 gram socker. Slipa bekvämt, placeras i burkar på en liter eller mindre. Topp täckt med ett tvåcentimeters lager socker - detta utesluter kontakt av kompositionen med luft.

Titta på Också

Hur och var är det bättre att lagra plommon, regler och metoder hemma för vintern

I kylskåpet

I kylen håller rivna vinbär i upp till fyra månader. Dessutom behöver den inte tinas, eftersom temperaturen är acceptabel.Huvudsaken är att burkarna är tätt stängda, i vilket fall luft inte kommer in i dem.

I frysen

I frysen ökas hållbarheten avsevärt. Den rivna produkten kan lagras i upp till ett år, samtidigt som den behåller sina användbara egenskaper. Tina gradvis - först på översta hyllan, sedan på botten, och först då kan du lägga den på bordet.

I frysen

Frysmetoden är det effektivaste och enklaste sättet att lagra bär under lång tid. Frysning gör att produkterna inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper, spårämnen och vitaminer. Du kan förvara den i frysen i upp till ett år, men med rätt förberedelse och frånvaro av främmande lukt.

Att frysa vinbär är en barnlek. Steg-för-steg-åtgärdsalgoritm:

• samla mogna, men inte övermogna bär;
• skölj dem noggrant och torka dem helt;
• lägg ut bären i ett enda lager i valfri maträtt, men som inte blir oanvändbar vid långvarig exponering för låga temperaturer;
• täck med en pappershandduk;
• lägg i frysen;
• vänta tills det stelnar helt (det kan ta några minuter eller timmar - det beror på kvaliteten på kylutrustningen och dess kapacitet);
• bryt ner frysta bär till plastpåsar (gärna sådana som är vakuumförseglade).

Förutom påsar kan du också använda tjockväggiga plastbehållare (de tunnare kan spricka när du plockar bär), behållare med en vakuumpump (du kan köpa dem i specialiserade butiker eller på Internet) .

För att vinbär inte ska förlora sina egenskaper efter långtidsförvaring är det viktigt att tina upp dem ordentligt.Först placeras behållaren eller påsen på översta hyllan i kylskåpet i 3 timmar. Därefter överförs de till de nedre facken, till den så kallade friskhetszonen. Efter det tar de ut den ur kylen och lägger den på bordet. Under inga omständigheter bör du tina upp bären genom att hälla dem med varmt vatten eller sätta dem i mikrovågsugnen. Därmed förlorar de helt sina användbara egenskaper, smulas också sönder och blir mjuka som gröt.

Torkad

I den torkade formen bibehålls de fördelaktiga egenskaperna nästan helt. Men nackdelen med denna metod är att den kommer att kräva fler åtgärder, det tar längre tid att laga mat. Under torkningsprocessen återstår endast 15 procent av fukten, medan den i färskt tillstånd når 85 procent.

Ett torkskåp eller en speciell ugn används. Vältvättade bär förgiftas på en plåt eller plåt inuti. Skåpstemperaturen är inställd på 40-70 grader. De utsätts för temperaturen i minst 4 timmar, men beredningen sker vanligtvis minst 6 eller till och med 8 timmar.

Titta på Också

Hur mycket skuren vattenmelon kan förvaras i kylen

Men det finns andra tekniker om det inte finns något torkskåp. Vinbär skickas till en vanlig ugn och torkas i flera timmar. Eller så använder de en vanlig mikrovågsugn med minimal effekt (naturligtvis kommer mycket elektricitet att spenderas på denna process).

Du kan kontrollera färskheten på bären på ett enkelt sätt: pressa ihop dem - om vinbären håller ihop torkas de igen. Den bakade produkten fastnar inte - den är helt torr. Vinbär kan också torkas på fönsterbrädan - de läggs ut på en solig plats, täckt med gasväv.Torkade på detta sätt i 3-5 dagar.

Fortsätt att torka på en mörk och torr plats, lufttemperaturen bör inte vara lägre än 20 grader. Det är bättre att välja en förvaringsbehållare gjord av trä eller kartong, bomullstyg. Torkad frukt bör inte förvaras i glas och polyeten, eftersom en svamp kan utvecklas.

Frysningsregler

Frysning utförs endast i etapper. Det är nödvändigt att lägga produkten i tunna lager och sedan lägga alla bär i en behållare. Detta kommer att förhindra skador på strukturen. I vissa fall utförs frysning i otvättat tillstånd.

Men sedan, efter upptining, måste du tvätta ingredienserna efter fullständig upptining och under rinnande vatten med minimalt tryck.

Val av containrar

Du måste välja lagringskapacitet på ett klokt sätt.

Behållare

Bären läggs ut i en behållare i lager i väntan på stelning. Den är också lämplig för förvaring. Behållaren ska vara av hög kvalitet, med starka sidor och djup botten.

Packa

En enkel plastpåse fungerar inte. Välj mellan tät cellofan, utan något mönster. En genomskinlig påse kan kompletteras med en vakuumlist i toppen.

Hur man tinar mat ordentligt

Vinbär läggs först på den övre hyllan, vänta 3 timmar, sedan flyttas de till den nedre hyllan och hålls i en timme eller två.

Alternativa skördemetoder för vintern

Du kan lagra bär på andra sätt.

Juice

Juicen görs med en enkel algoritm:

• vinbär pressas i en juicepress;
• tillsätt socker och citron;
• utsätts för värmebehandling.

Eftersom juicen kokas kommer 40 till 50 procent av vitaminerna att behållas.

Sylt

Bären täcks med socker, lämnas tills saften börjar.Sedan kokas den, steriliseras dessutom och försluts i burkar.

Gegga

Principen för att göra gelé skiljer sig inte mycket från sylt. Men för att kompositionen ska tjockna måste du antingen laga mat under lång tid eller lägga till ett förtjockningsmedel.

Kompott

Kompott görs på samma sätt som juice, men bären behöver inte malas.

Vanliga misstag

Det behövs inte:

• tvätta i varmt vatten, under stark ström;
• frys in alla bär på en gång;
• använd en behållare som låter lukt passera.

Ytterligare tips och tricks

Vridna och kanderade vinbär används bäst snabbt, för ju längre de håller desto mindre vitaminer finns kvar. Du kan använda den för att göra pajer, kakor eller pajer, men det blir mycket fukt. Bättre att välja gelé eller sylt. Riven vinbär är en läcker goding som både barn och vuxna älskar.

Av alla matlagningsalternativ förblir det största antalet vitaminer i riven form.