Hur mycket gelé kan förvaras i kylen och under optimala förhållanden
Aspic är en populär rätt som ofta serveras på ett festligt bord. Varje erfaren hemmafru vet hur man lagar det. Om du inte kan göra det själv kan den färdiga produkten köpas i butiken. I alla fall måste du veta hur mycket gelé som förvaras i kylen. Denna period bestäms av många viktiga faktorer.
Vad är maträtten
Aspic eller, som det ofta kallas, gelé är kött som skärs i bitar och hälls i en stark buljong som en gelé. Vätskan som köttet tillagas i stelnar utan tillsatser. För att uppnå önskat resultat måste du laga köttet under lång tid - i 8-12 timmar. Samtidigt rekommenderas det att tillsätta en viss mängd brosk till rätten. Dessa inkluderar svansar, ben, grisöron.
Till gelékött är det tillåtet att använda olika typer av kött. Det är tillåtet att använda fläsk, nötkött och olika typer av fjäderfä som bas. En mer intressant smak erhålls genom att använda flera typer av kött. För att geléen ska frysa snabbare måste den tas bort på en sval plats. Häller du upp buljongen på kvällen kan du få en frusen gelé på morgonen.
När du förvarar gelé i kylskåpet måste en viktig regel beaktas: ju längre produkten är från frysen, desto längre hårdnar den.
Optimala lagringsförhållanden
Aspic anses vara en färskvara. Enligt GOST är det tillåtet att lagra det i 36 timmar vid en temperatur som inte är högre än +6 grader. Efter den angivna tiden bryts proteinet som finns i köttet ned. Detta gör skålen oanvändbar. Det är tillåtet att förvara produkten under vakuum i upp till 10 dagar. Dessa regler gäller för köpta produkter.
Om du gör gelékött hemma är det tillåtet att lagra det i 5 dagar. I det här fallet är det viktigt att respektera ett antal villkor. Produkten bör förvaras vid en temperatur som inte överstiger +8 grader. Det är tillåtet att göra detta i kylen, på balkongen, i källaren. Det är önskvärt att balkongen inte är inglasad. Annars är det värt att öppna fönstren. Samtidigt är den optimala temperaturen ute -5 grader. Rätter med gelé bör placeras bort från dörren.
Balkongen och källaren är inte särskilt lämpliga för förvaring, eftersom det är svårt att hålla rätt temperatur där. Kylskåpet anses vara det bästa stället. Om för mycket mat tillagas, lägg den i frysen. Snabbfrysning är ett bra alternativ. Detta hjälper till att uppnå en enhetlig konsistens och undvika uppkomsten av iskristaller.
Hur länge kan du ha i kylen
Att förvara mat i kylen har ett antal funktioner. Först och främst är det värt att överväga produkten från vilken den är beredd.
Kött
Gelékött tillagas oftast av fläsklägg och huvud.Dessa komponenter hjälper till att uppnå bildningen av fettlagret. Tack vare detta kan du inte lägga till gelatin till gelékött. Detta lager bör inte tas bort innan du äter. Det är också tillåtet att koka nötkött eller tunggelé. Enligt dessa regler kan kötträtten förvaras i kylen i 1 vecka. Det är dock bättre att äta produkten lite tidigare.. Produkten bör konsumeras sous vide inom den tid som anges av tillverkaren.
Fisk
Denna maträtt tillagas huvudsakligen med fryst fisk. Det anses vara det svåraste att förbereda. Han lyckas dock ändå få till en festrätt. En särskilt välsmakande produkt erhålls från gös. Hållbarheten för fiskrätten är bara en dag. Dessutom måste den hållas vid en temperatur på 0 ... + 8 grader. Så koka inte för mycket.
av en fågel
Fjäderfäprodukten har en delikat smak och anses vara en dietmåltid. Att laga kött i kyckling eller kalkongelé är det snabbaste sättet. Dess lagringsperiod sammanfaller med hållbarheten för kötträtter.
Alternativa medel
Det finns många alternativ för att öka hållbarheten för denna produkt.
Frysta
I frysen håller sig rätten fräsch i 3 månader. En otvivelaktig fördel är närvaron av en chockfrysningsfunktion. I det här fallet kommer köttet att kunna stelna jämnt och kommer inte att kristallisera. Denna metod håller produkten fräsch i 5-6 månader. Men experter rekommenderar fortfarande inte att skjuta upp lagringen till de sista dagarna.
Konservering
Det är ett bra sätt att gelatinera kött i förväg och inte oroa sig för dess säkerhet.Konserverat kött får förvaras på en mörk sval plats i 1 år. Det är dock bäst att äta dem 6 månader i förväg.
För att förbereda gelékött för framtida bruk rekommenderas det att gå tillväga enligt följande:
- Tillaga rätten enligt ditt favoritrecept och rulla den till steriliserade burkar. Pastörisera dem i 2 timmar på låg värme.
- Färska burkar, ställ på en sval plats. Temperaturen ska vara + 15-20 grader.
- På kvällen ställer du burken i kylen. På morgonen blir skålen elastisk.
Hur man tinar upp rätt
Ta först ut maten ur frysen. Det rekommenderas att tina det vid omgivningsförhållanden. Sedan ska geléköttet kokas igen, hällas i behållare, kylas och läggs i kylen tills det stelnar helt. Dessutom är denna produkt lämplig som bas för soppa. Hållbarheten i kylen är 2 dagar.
Tecken på produktförsämring
Vid låg temperatur kan produkten förvaras i 5 till 7 dagar. Följande tecken indikerar försämring av skålen:
- I kylen började skålen släppa vatten, som inte stelnar.
- Produkten har en skorpa eller grå nyans.
- Geléen fick en grumlig nyans.
- Under förhållandena i rummet började maträtten lukta illa av bortskämt kött.
Med förbehåll för lagringsreglerna kan sådana tecken visas på 6-7:e dagen. För att komma ihåg hur länge produkten förvaras i kylskåp bör förpackningen märkas med beredningsdatum. Det är strängt förbjudet att använda den saknade produkten. Du måste slänga den. Gelékött är en smakrik och hälsosam rätt som har en specifik hållbarhet. För att produkten ska hålla sig fräsch under lång tid måste den levereras under lämpliga förhållanden.
