Hur korvar kan förvaras i kyl och frys, villkor och bästa sätt

För att bevara korvens färskhet och smak är det nödvändigt att veta hur man förvarar den korrekt i kylskåpet. Det finns ett brett utbud av färdiga köttprodukter. Varje typ skiljer sig åt i typen av skal, procentandelen och kvaliteten på kryddorna och beredningsmetoden. De villkor som krävs för lagring bestäms till stor del av typen av råvara. För att inte skada din hälsa är det viktigt att övervaka korvens kvalitet och färskhet.

Vilka faktorer påverkar hållbarheten

Hållbarheten påverkas av sådana faktorer.

Råmaterial

Den högsta kvalitetsprodukten innehåller minst 62% muskelvävnad.Sådant kött kan inte frysas, därför är produkten mindre mottaglig för patogen mikroflora. Hållbarheten för dessa produkter är lång. I första och andra klass korvar är sammansättningen av muskelvävnad mindre än 58%.

Tillverkningsteknik

De flesta korvar kokas först och sedan röks. Tillagningstiden beror på pinnens tjocklek. Därefter torkas produkten ytterligare i 3 dagar. Hållbarheten för rökta produkter är mycket längre.

Variation av skal

Höljet används för att bibehålla produktens form och skydda den från inträngning av olika bakterier och smuts. När du köper bör du noggrant undersöka förpackningen. Det bör inte finnas några tecken på deformation eller skada på den.

Naturlig

Den största fördelen med ett sådant skal är att det kan ätas. Men förutom denna fördel finns det också nackdelar:

det tar längre tid att tillverka en produkt;
ett sådant skal är dåligt skalat av;
lagringstiderna är minimala.

Halvsyntetiska material

Ett kuvert av halvsyntetiskt material släpper inte igenom luft och tillåter inte penetrering av negativa yttre faktorer. Om alla villkor är uppfyllda kan produkten lagras i upp till två veckor.

vakuumförpackad

Resultatet av förbättrad teknik för tillverkning av korv var skapandet av vakuumförpackningar. Det håller produktens smak, lukt och fräschör mycket längre (upp till 4 veckor).

Polyamidbeläggning

För att konservera kokta korvar används ett polyamidhölje.

Antalet och sammansättningen av tillsatser

En av de viktiga indikatorerna som bestämmer hållbarheten för en produkt är de råvaror som används under beredningen:

Kompositionen kan innehålla fläsk, nötkött, kalkon eller kyckling i olika proportioner.
Ytterligare ingredienser inkluderar soja, kryddor, konserveringsmedel, livsmedelstillsatser och färgämnen.

Titta på Också

Hur och hur mycket man lagrar lättsaltade gurkor hemma efter betning

Ju högre andel konserveringsmedel i kompositionen, desto längre lagras korvprodukten. En produkt gjord helt av naturliga produkter kommer inte att kännetecknas av hög smak och utseende.

Det är viktigt att kompositionen innehåller så lite bordssalt, natriumnitrat och andra stabilisatorer som möjligt:

Korven med den högsta andelen naturliga ingredienser har en ljusrosa nyans. Formen återupptas snabbt med tryck på pinnen. Strukturen är homogen, utan hålrum eller stora partiklar.
Råvaror med hög halt av konserveringsmedel har en mörkrosa färg, en lös struktur med tomrum.

Efterlevnad av lagringsregler för färdiga produkter

Med förbehåll för alla rekommenderade förvaringsförhållanden för de olika typerna av korvar kan hållbarheten vara lång.

Förvara helst på en sval, mörk plats med god ventilation.

Optimala lagringsförhållanden

Var uppmärksam på kraven.

Temperatur

Kall köttprodukter rekommenderas att förvaras på en sval plats där temperaturen inte överstiger +6 grader. En rårökt produkt kan förvaras vid en temperatur på +14 grader.

Fuktighet

Fuktigheten där produkten ska förvaras bör vara mellan 72 % och 82 %.

Belysning

Korv ska förvaras mörkt. Skydda från direkt solljus och intensivt ljus.

Förvaringsmetoder

Bättre förvaringsmetoder.

Utan kylskåp

Det rekommenderas inte att lämna korven i rumstemperatur:

Det är förbjudet att förvara kokt, kokt lever, blodpudding och skinka på en varm plats. I det här fallet försämras de snabbt och kan vara skadliga för hälsan.
Det är tillåtet att förvara en rårökt produkt i ett rum. Bara först behöver du linda in korven i bakplåtspapper.

Frysta

Det kommer att vara möjligt att förlänga produktens färskhet om den förvaras i frysen. Det är viktigt att följa ett antal rekommendationer:

förkontrollera det yttre skalet (det bör inte finnas några defekter på det);
om förpackningen är skadad, rekommenderas att linda in korven med folie eller folie;
om köttprodukten är beredd enligt ett hemlagat recept, placeras den tidigare i en vakuumbehållare;
det är bäst att placera produkten på den nedre raden i frysfacket.

Det är lätt att tina korv när som helst. Produkten överförs till kylen i 8-10 timmar.

Regler för förvaring av kylskåp

Rekommendationer:

Korven ska släppas ur originalförpackningen.
Sedan lindas produkten in i matfilm.
Om du behandlar snittet med citron eller olja kan du öka produktens hållbarhet.
Det är bäst att slå in skivorna i folie.
Den bästa lufttemperaturen inne i kylskåpet anses vara +4 grader.
Det är tillåtet att hålla vått eller kokt-rökt, samt torkad korv vid +9 grader.

Egenskaper och hållbarhet av olika slag

Olika typer av produkter har sina egna lagringsregler.

Skinka och kokt

Denna typ av korv kan lagras i upp till fem dagar, med förbehåll för följande villkor:

temperaturen inuti kammaren överstiger inte +7 grader;
Inslagning i aluminiumfolie hjälper till att bevara fukten i produkten;
snittet från lindningen kommer att räddas genom oljebehandling, varefter pinnen lindas in i en film;
förvaring i en vakuumbehållare är idealisk;
det rekommenderas inte att frysa kokt skinka och korv (smaken och formen på köttprodukter försämras).

Titta på Också

Hur man lagrar druvor hemma, regler och metoder för att skörda bär för vintern

Korv och korv

De anses vara en typ av kokt korv. Hållbarheten beror på de ingående ingredienserna och materialet i höljet. Ju fler konserveringsmedel, desto längre acceptabel hållbarhet. Minsta hållbarhetstid är fem dagar.

Välkommen

Färskheten hos en sådan produkt varar längre (upp till nio dagar):

Fett hjälper till att förlänga färskheten hos hemgjorda korvar. Den överförs till en glasbehållare och hälls över fett. Smakligheten förblir i denna form i upp till 60 dagar.
Det blir möjligt att förlänga hållbarheten på korven även om den är fryst.

Liverka och blodmask

Denna typ av korv förvaras endast på en sval, mörk plats, där temperaturen inte överstiger +5 grader. Om produkten tillverkas oberoende, är den tillåten att lagra den i frysen i sex månader.

Rökt produkt

Denna typ av köttprodukter förvaras på en mörk, sval plats med god ventilation. Luftfuktigheten hålls på ca 78%, temperaturen bör vara ca +5 grader.

Det är tillåtet att frysa produkten, sedan ökas hållbarheten till 72 dagar. Varmrökta korvar ska förvaras vid en temperatur på +5 grader. Fräschheten håller i 20 dagar. Vid kallrökning förlängs tidsfristerna till två månader.

PhD

För att bevara färskheten och smaken hos denna produkt måste följande villkor uppfyllas:

om korvpinnen redan har startat, är hållbarheten inte mer än en vecka;
oöppnade förpackningar kan förvaras i kylen vid en temperatur på +1 till +7 grader i upp till 3,5 veckor;
det rekommenderas inte att frysa denna typ av köttprodukter.

okokt rökt

Om originalförpackningen är oöppnad förblir produkten färsk i upp till fyra månader, men förutsatt att lufttemperaturen inte överstiger +12 grader och att luftfuktigheten hålls på 77%.

Om förpackningen öppnas lagras produkten i högst en månad, förutsatt att temperaturen inuti kylskåpet inte överstiger +7 grader.

Om stickan på den okokta rökta produkten är torr, hjälper det att linda in den i en fuktig trasa att återställa sin ursprungliga smak. I denna form måste produkten hållas ångad i flera minuter. I frysen kan den här typen av färdiga köttprodukter ligga i upp till ett år och behålla sin smak och kvalitet.

Torkad

Denna typ av produkt lagras längst:

På en mörk och sval plats kan hållbarheten vara upp till 5,5 månader.
Vid rumstemperatur tillåts lagring i upp till fyra veckor.
Rummet där en sådan korv förvaras bör vara väl ventilerat.
Luftfuktigheten bör vara 78%.
Smaken på produkten försämras med starka temperaturfluktuationer och närvaron av ett drag.

Häst

Det är torrsaltade produkter som ska förvaras i en temperatur på +5 grader. Luftfuktigheten bör vara 79 %. Under dessa förhållanden förblir pinnen fräsch i sex månader.

Livernaya

En sådan produkt klassificeras som en mängd olika hemgjorda korvar:

Det är bäst att slå in en nylagad produkt i folie och lägga den i frysfacket. Hållbarheten under dessa förhållanden är sex månader.
Om det är meningen att den ska förvaras i kylen rekommenderas det att lägga korven i en keramisk form och fylla den med fett. Produkten kommer att vara bra för konsumtion i 5 månader.
Förvaring av produkten i kylskåp under normala förhållanden överstiger inte två dagar.

Titta på Också

De bästa metoderna och reglerna för att lagra blåbär hemma för vintern efter skörd

Färdiga snitt

Utgångsdatumet för skivorna måste anges på etiketten. I de flesta fall beror tiden på typen av fabrikshölje och sorten. Rökt och torkad råkorv förvaras vid en temperatur på +5 grader. Hållbarheten för färskhet i detta fall är en vecka. Vid temperaturer upp till +14 grader reduceras hållbarheten till 6 dagar.

Tecken på produktförsämring

Innan du köper en produkt är det viktigt att omedelbart studera etiketten, som innehåller tillverkningsdatum och utgångsdatum. Tecken på en bortskämd produkt inkluderar:

utseendet på fläckar på pinnens yttre hölje;
om pinnen är hackad, har klippplatsen en ovanlig blomning och färg;
en sötsur eller salt arom kommer från produkten;
skalet på den skadade produkten är klibbigt och halt;
korvens struktur lossnar, tappar sin form.

Om en produkt har minst en av dessa attribut bör du inte köpa den.

Konsekvenserna av att äta utgångna produkter

Att äta bortskämda korvar leder till förgiftning. Följande symtom är besvärande:

illamående förvandlas till kräkningar;
diarre;
smärta i huvudet, buken;
känner sig svag;
höjning av kroppstemperaturen.

Hur man håller värmen och på vägen

Här är några tips som hjälper dig att hålla din mat fräsch när du reser:

Pinnen förtorkas och slås sedan in i papper.
Det är inte önskvärt att fylla på med kokt korv eller lever på vägen.
Lägg inte korvarna i en polyetenpåse.
Det bästa alternativet skulle vara att skiva i en förseglad förpackning.

Färdiga korvprodukter tål inte varma förhållanden bra:

Om det finns ett snitt behandlas det med äggulan och själva produkten är inslagen i folie.
Vitlök eller senapspulver, som placeras inuti folien, hjälper till att bevara kvaliteten på köttprodukter.
En trasa indränkt i vinäger, i vilken korven rullas, hjälper till att bevara produkten från värme.

Vanliga misstag

Det vanligaste misstaget hos hemmafruar är att förvara korv i plastpåsar. Inuti förpackningen skapas förutsättningar för snabb spridning av patogen flora, så produktens hållbarhet minskar avsevärt. Det andra misstaget är att försumma hållbarheten för den valda produkten.

Om du inte kontrollerar utgångsdatumet kan produkten vara skadlig för din hälsa.

Ytterligare tips och tricks

Om produkten är tänkt att konsumeras inom de närmaste dagarna är det tillåtet att köpa vilken period som helst. Hållbarheten som anges på förpackningen studeras i förväg. För långtidsförvaring är det bättre att välja en produkt i hermetisk förpackning.

För att sticksnittet inte ska torka ut, behandlas det med äggula eller citronsaft. Om stickan har torkat och stelnat med tiden, rekommenderas att hålla den över ånga i 16 minuter. Efter det tas de bort till kylfacket. För att höljet snabbt ska lossna från korven läggs pinnen under kallt vatten.Om du följer alla rekommendationer och regler för förvaring av korvprodukter kommer det att vara möjligt att behålla smaken och kvaliteten på råvaror under lång tid.

Avkodning ikoner på kläder