Hur mycket rå och tillagad kyckling som kan förvaras i frysen, villkor och regler
Kycklingkött rekommenderas för personer som har lidit av en sjukdom. Den är lättsmält och rik på nyttiga element. Det går inte alltid att laga färskt kött, ibland måste det frysas. Om det görs på rätt sätt kommer användbara ämnen att finnas kvar i fågeln under hela frysperioden. Men hur mycket kyckling kan man ha i frysen? Beroende på typ av produkt är hållbarheten för kycklingkött olika.
Krav för GOST och SanPin
Kyckling finns till försäljning:
- Kyld. Kötttemperatur - upp till 25°. Vid -5 ... -8 ° C lagras köttet i 3 månader och vid -18 ... -24 ° C - ett år.
- Sval (från -2 till +4°С). Förvaras vid temperaturer från -2 till +2°C. Är det en hel slaktkropp lagras den i 5 dagar och skärs den i bitar inte mer än några dagar. I frysen kommer den att behålla sina användbara egenskaper under hela året.
- Fryst (ned till -12°C). Förvaras vid -12°C. En hel slaktkropp kan ligga i frysen i upp till 8 månader, uppdelad i delar - 30 dagar.
- Fryst (upp till -18°С).Enligt GOST förvaras den vid en temperatur på -18 ° C. En hel kyckling kan vara i frysen i ett år, och en skuren kyckling kan vara i frysen i 3 månader.
Vid lagringstemperaturer ner till -25°C kan en hel slaktkropp lagras i upp till 14 månader.
Hur man väljer rätt
Om kycklingen ligger i förpackningen ska datumet stå på den. Om det saknas är det bättre att öppna förpackningen för att kontrollera produktens kvalitet. Vid köp på marknaden ska kycklingen nosas på snittet på magen. Färskt kött är praktiskt taget luktfritt. Slaktkroppen ska inte lukta blekmedel eller vinäger. Dessa dofter bekräftar att fågeln har legat i några dagar och de har försökt "återuppliva" den.
Det är också värt att uppmärksamma hudens tillstånd. Om kycklingen såldes lös ska den vara lite torr. Dess normala färg är vit. Den feta fågeln och den majsmatade fågeln har en lätt gulaktig nyans.
Om du pressar färskt kycklingkött kommer det snabbt att återgå till formen. Fjäderfän ska vara rosa och fettet ska vara ljusgult. Du bör inte köpa en produkt som är i en pöl av rosa vätska. Detta tyder på att fågeln har blötts under lång tid för att ge den extra vikt. Om fågeln är frusen ska det inte finnas några isbitar på den. Isskorpa indikerar upprepad frysning.
Om du planerar att frysa fjäderfä i flera månader, rekommenderas det att få en kyld. Dess fördel är att även utan att lämna disken kan du bestämma produktens färskhet. Och det blir mycket lättare att förbereda kylt fjäderfä genom att dela det i bitar.
Regler och metoder för förvaring av rå kyckling
Om du köpte en kyckling på marknaden som slaktades igår kan du lugnt lägga den i kylen. Om fågeln nyligen slaktats bör den förvaras i kylen några timmar innan den fryses in. För närvarande pågår fortfarande kemiska processer i köttet och om det är fruset kommer det att påverka smaken negativt.
Is
Den kylda slaktkroppen kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar. Samma tid lagras i sina delar: filé, kycklinglår, rygg, vingar. Kylt fjäderfä placeras omedelbart i frysen efter köp. Där kan det pågå upp till 7 månader.
Frysta
Fryst fjäderfä förvaras i en hemfrys i cirka sex månader. Men bara om det inte tinar.
Tinas
Fågel ska inte kylas efter upptining. Den kan förvaras i kylen i upp till 12 timmar. Efter upptining förlorar hans muskler sin tidigare struktur, så de kommer att försämras mycket snabbare. Fågeln ska tillagas och förvaras stilla redo att användas.
Avfall
På kylhyllan förvaras biprodukter upp till 18.00. För långtidsförvaring läggs slaktbiprodukterna i frysen. Vid en temperatur på -8°C kan de lagras i upp till 60 dagar, och när det når -18°C - upp till sex månader.
Färdiga
Kokt fjäderfä förvaras i samma behållare som den kokades eller kokades i. Om det var nödvändigt att ta kött och buljong, kokas kycklingen igen, kyls och läggs i kylen.
Det är förbjudet att förvara färdiga måltider i facket med fisk eller råa grönsaker. Efter upptining, frys inte igen, det kommer att påverka produktens kvalitet och dess näringsvärde.
När det är upptinat bör tillagat fjäderfä ätas inom några timmar.
Kokt
Om en grill var tillagad, bör fågeln tas bort från buljongen och placeras i en behållare. Buljongen ska kasseras. På grund av broilerns snabba tillväxt ansamlas skadliga ämnen i dess celler, som frigörs under tillagningsprocessen och förblir i buljongen.
Råd! Om du planerar att förvara kokt kyckling i kylskåpet bör den vakuumförslutas. Dess hållbarhet förlängs därför till 5 dagar.
Fryst kyckling lagras, både i buljong och utan, i 90 dagar. Frys in den i små portioner för att göra den lättare att tina. Plastpåsar är inte lämpliga för förvaring av kokt fjäderfä.
Friterad
Stekt kyckling kan också frysas, först efter upptining blir den lite seg och passar bara till sallader. Det är fryst på tillagningsdagen, endast köttet måste vara helt kylt i förväg. Det är tillåtet att lagra inte mer än en månad.
Rök
Rökt mat bör behandlas med extrem försiktighet. Även en liten kränkning av matlagningsteknik kommer att leda till att produkten förstörs. Det rekommenderas att endast frysa in små delar, till exempel vingar. De ska förpackas i speciella fryspåsar. Detta kommer att förhindra att de kommer i kontakt med råa livsmedel.
Du bör inte köpa en fågel som har en vit blomning i vecken, vilket indikerar närvaron av en mikrobiell reproduktionsprocess. När den är fryst kan den färdiga produkten förvaras i 1 månad vid en temperatur på -17°C.
Grill
Hållbarheten för grillad kyckling är densamma som för stekt mat - 1 månad. Eftersom minusgrader påverkar smaken negativt, rekommenderas att använda ett kylskåp.Men termometern i den bör inte visa en temperatur över +6 ° C. Kycklingkött kan stå på hyllan i kylskåpet i upp till 2 dagar. Före förvaring placeras den i en behållare med förseglat lock. Således kommer köttet inte i kontakt med andra livsmedel och absorberar inte främmande lukter.
Vid rumstemperatur blir grillad kyckling dålig inom några timmar. Därför bör du inte lägga en fågel som har legat på bordet i mer än 6 timmar i kylskåpet, det kommer inte att rädda den. Ställ in den grillade kycklingen i kylen så fort den svalnat.
Viktig! Underlåtenhet att följa hållbarheten kan leda till matförgiftning. Om fågeln utvecklar en främmande lukt eller smak ska den kasseras.
Marin
Om marinerad kyckling läggs i frysen påverkar det inte dess smak. Fågel ska frysas med marinaden. Tillsätt inte lök i marinaden, det kan ge en bitter smak. Kyckling bör marineras i två timmar innan den fryses in för att förbättra smaken.
Vi rekommenderar att förvara marinerad fjäderfä i frysen i 2 veckor. Sedan tinas den i rumstemperatur eller i mikron. Många hemmafruar lägger till inlagda bitar till sina första rätter, vilket gör dem godare. Marinerad fjäderfä förvaras i kylskåpet i högst en dag, sedan börjar förfallsprocesserna, vilket allvarligt kan skada hälsan.
Hur man fryser ordentligt
Det rekommenderas inte att förvara hela slaktkroppar i frysen, de måste skäras i bitar. Detta kommer att frysa dem snabbare och ta mindre plats. Den förberedda fågeln placeras i en påse, papper eller behållare. Det är lämpligt att klistra en klistermärke, då vet du exakt hur länge köttet ligger i frysen.
Fryst fågel ska snabbt delas i bitar och läggas i frysen så att det inte hinner smälta. Om du planerar att tillaga kycklingen hel behöver du inte skära den. Slaktkroppen läggs i en tät plastpåse, luften avlägsnas från den och placeras sedan i frysen.
Val av containrar
Förpackning för förvaring av kyckling måste vara:
- fuktmotståndig;
- sluten;
- hållbar.
Varje bit fjäderfä bör slås in separat. Biprodukter och köttfärs bör förvaras i separata behållare.
Plastpåse
Det rekommenderas inte att förvara kycklingkött i en plastpåse. Först lindas kycklingen in i matfilm eller folie och läggs sedan i en påse. Påsen med kyckling måste ventileras innan påsen med kyckling skickas till frysen.
Det är inte värt att förvara rökt kött i en påse, särskilt om du inte använder en frys, utan en kylhylla. Där samlas kondens, vilket leder till snabb försämring av produkten.
Om kycklingen är inköpt i märkesförpackning tas den inte ur förpackningen. I denna påse läggs fågeln i frysen.
En plastbehållare
Det är bekvämt att förvara gelékött i plastbehållare. Den håller sig i frysen i ungefär en månad och i kylen i upp till 5 dagar. Den tas ur frysen i små portioner, tinas och äts under dagen.
Glas
För förvaring, både i kylen och i frysen, används ofta glasbehållare som är täckta med aluminiumfolie ovanpå. Detta hjälper till att skydda produkten från främmande lukter.Om det inte finns folie i huset kan du använda ett plastlock.
Tömma
I vakuumförpackning kan kyckling förvaras vid -5°C i upp till 1 år. Om köttet får stå på kylhyllan håller det sig färskt i ca 10 dagar.
Hur man förlänger hållbarheten
Om det för närvarande inte är möjligt att lägga kycklingen i frysen, kommer följande metoder att hjälpa till att förlänga hållbarheten:
- Is. Kycklingen placeras i en behållare med is, vilket förlänger dess färskhet i 2 dagar.
- Vinägern. I den fuktas en bomullsduk och kycklingen slås in. Hållbarheten i kylen är en vecka. Du kan också smörja sidorna av pannan med vinäger och sätta fågeln där. Detta kommer att hålla kycklingen fräsch i upp till 6 dagar.
- Salt och svartpeppar. Denna blandning gnids med kyckling och placeras i en lufttät behållare. Det lagras i denna form i upp till 5 dagar. Skölj kryddorna före tillagning.
Om du väljer mellan en påse och en container är det bättre att ta en container för förvaring. Fågeln stannar där några dagar till. Du kan också lägga is i en plastbehållare.
Vanliga misstag
Ofta, före frysning, tvättar hemmafruar fågeln. Det är inte värt att göra. Det är bättre att behandla fågeln med vatten efter upptining.Om det av någon anledning var nödvändigt att tvätta den, bör överflödig fukt avlägsnas med pappershanddukar eller servetter. Detta kommer att förhindra bildandet av en hård isskorpa på ytan av produkten.
Ytterligare tips och tricks
Kyckling bör inspekteras för fjädrar och mjäll innan den fryses. Det är lämpligt att bli av med det. Genom att undersöka kycklingen kan du också avgöra om den är lämplig för långtidsförvaring.Från fjäderfä bör inälvorna tas bort före frysning. De förvaras i en separat behållare.
Frys inte in fjäderfä som har stått i kylen i 2 dagar. Skadliga bakterier har redan börjat föröka sig där. Sådant kött bör tillagas omedelbart. Värmebehandling kommer att döda bakterier.
Detsamma gäller för en fågel som ligger ner i mer än 3 timmar i rumstemperatur. Om kycklingen har stått i ett rum med en lufttemperatur på +10°C i mer än 24 timmar ska den kasseras eller användas för att laga djur. Sådant kött kommer att skada människokroppen.