Hur man bäst förvarar persikor hemma, principer och regler

Läckra och saftiga frukter av persikoträdet, av vilka det finns mer än 300 sorter i världen, mognar under sommaren och tidig höst. De kännetecknas av en snabb viktökning och mognad, så skörd och lagring kräver särskild uppmärksamhet. Rekommendationer om hur man korrekt lagrar persikor hemma och med minimala förluster kommer att hjälpa till att bevara de flesta frukterna i månader framöver.

Allmänna regler och principer

Persikor skördas i flera steg när de mognar på grund av sin ömtåliga konsistens och risken för mindre skador. Erfarna trädgårdsmästare vet att plockning av persikor för lagring eller transport bör göras i tid när frukterna börjar ändra färg:

• vitköttiga frukter tas bäst bort när den gröna färgen blir krämig;
• gulköttade sorter - när en gul färg visas.

Något omogna persikor kan fortfarande lämnas att mogna och för längre transport behöver du frukt som är fast vid beröring. För mänsklig konsumtion, plocka från trädet när det är helt mjukt och moget.

De grundläggande principerna för gott bevarande av persikor:

• du kan inte använda plastpåsar på grund av den möjliga snabba ruttnandet av frukten;
• rekommenderat förvaringsutrymme - kylskåp, källare eller källare, balkong;
• när du använder persikor för att påskynda mognaden av andra frukter, bör man komma ihåg att de mognar snabbare och börjar förstöra;
• persikor bör inte staplas i flera lager, eftersom under vikten av de lägre frukterna kommer att försämras snabbare.

Förvaringsförhållanden krävs

Persikor bör sorteras före förvaring. För eventuella tecken på blåmärken eller börjar ruttna, rekommenderas att de ställs åt sidan för mat eller bearbetning (konservering, kokande sylt).

Med en lång hållbarhetstid bör frukter sorteras med jämna mellanrum och avsätta de som börjar ruttna för att undvika kontaminering av närliggande frukter.

Temperatur

Den optimala temperaturen för förvaring av persikor är 0...+5°. Detta läge tillhandahålls i speciella fack i kylskåpet, avsedda för grönsaker och frukter, och observeras också i källaren. Lagringstiden är 2-4 veckor.

Ju mer temperaturen avviker mot värmen (mer än +10°С), desto snabbare försämras frukten. Under rumsförhållanden påskyndas mognaden och lagringstiden reduceras till 4-5 dagar. Om temperaturen avviker till kall kan frukterna försämras på grund av den låga temperaturen.

Titta på Också

Hur mycket kan du och hur man korrekt förvarar fyllda paprika i frysen

Fuktighet

Den optimala luftfuktigheten för förvaring av ömtåliga frukter är 90%. Med ett lägre värde börjar frukterna torka ut och skrynklas, med ett högre värde ruttnar de.

Belysning

Ännu bättre, frukterna förvaras på en mörk plats där solljus inte kommer in.

Behållare

Flera regler för att välja behållare för lagring:

• speciella lådor med celler är idealiska, där trycket från det övre lagret på det nedre lagret och för tidig skada på frukterna kan undvikas;
• med en stor skörd är lagring i en speciell låda med sand tillåten när du packar frukt med papper;
• vid frysning av persikor rekommenderas att placera dem i plastbehållare.

Hur man lagrar omogen frukt

För transport och långtidsförvaring är det bäst att plocka omogna persikor. Ömtåliga frukter håller sig bra när de är inslagna i pappers- eller linnepåsar.

En metod används för att förlänga denna period. Den består av att använda en lösning av salicylsyra och 90 % alkohol med en hastighet av 10 g per liter. Vätskan ska smörjas med frukten innan den förvaras och innan den äts ska den tvättas under rinnande vatten.

Papperspåse

En populär metod är att konservera frukten i sand, vilket bidrar till att förlänga mognadstiden. I det här fallet läggs persikorna ut i papperspåsar eller inslagna i pergament. Frukterna placeras i lådor 4 rader höga, och tomrummen är täckta med torr sand. Behållaren placeras i en sval källare eller skafferi. Mognad och lagringstid - 2 veckor.

För att mogna persikor snabbare, praktiseras en metod för att lägga äpplen eller bananer på dem. Den gemensamma frisättningen av speciella ämnen stimulerar tidig mognad av närliggande frukter. Påsen med frukt ska förvaras i 24 timmar vid +22°C på ett mörkt ställe. Kontrollera sedan mognad och kyl.

linnetyg

En annan metod är att använda en linne- eller bomullshandduk eller en servett, där frukterna ska placeras på ett visst avstånd (de ska inte röra varandra) med sticklingarna neråt. Från ovan är frukten täckt med en annan handduk, vilket blockerar lufttillgången. De mognar på 2-3 dagar.

Metoder för att bevara mogen frukt

Mogna persikor håller inte länge, så du måste känna till reglerna för deras förvaring.

Vid rumstemperatur

Vid + ​​22 ... + 25 ° C kan frukterna stå utan att förstöra i endast 2-3 dagar.

Titta på Också

Hur man förvarar tomater hemma, regler, varaktighet och metoder

I kylskåpet

Mogna persikor kan förvaras i kylen i upp till en vecka. Det rekommenderas inte under en längre period på grund av snabb försämring.

Frysta

Persikor kan frysas i flera former. Det enklaste sättet är att lägga mogen frukt i frysen och slå in var och en i en papperspåse.

Hållbarheten i fryst tillstånd beror på temperaturförhållandena:

• vid -9 ... -12 ° - upp till sex månader;
• under -13 ... -18 ° С - upp till 9 månader.

Tillsammans

Grundläggande regler för frysning:

1. Reservera hel mogen frukt
2. Tvätta med vatten utan att ta bort sticklingarna och torka.
3. Ställ i kylen ett dygn.
4. Lägg sedan i plastbehållare för förvaring och stäng med lock.
5. Ställ in i frysen.

Skivor

Skivad frukt, utlagd i förseglade behållare, förvaras i frysen på samma sätt.

Potatismos

Persikor kan också frysas i bearbetad form - puré eller sylt. För dess beredning tvättas och skalas frukterna. Fröna ska tas bort, fruktköttet ska hackas med en köttkvarn eller mixer. Häll i burkar eller lägg i isbitsplåtar och frys in.

Vissnat i ugnen

Söta och sura varianter är lämpliga att torka eller vissna. Steg för steg process för att torka persikor:

1. Dela frukten på mitten och ta bort kärnorna
2. Lägg frukten på en plåt och sätt in i ugnen.
3. Torka i 3 timmar vid +50°C.
4. Stäng av ugnen i 6 timmar.
5. Upprepa sedan på/av-torkningen tills den är helt torr.
6. Under torkningsprocessen ska frukterna vändas och bakplåtarna bytas.

Det rekommenderas att förvara sådana torkade frukter vid temperaturer under + 15 ° C, i ett mörkt, torrt rum med en luftfuktighet som inte överstiger 65%.

Blekt

Innan du placerar den i frysen måste följande procedur utföras:

1. Tvätta frukt.
2. Blanchera genom att placera i 20-30 sek. frukt i kokande vatten.
3. Ta bort skinnet och skär i fjärdedelar.
4. Torka frukterna, lägg dem försiktigt i påsar och frys in dem.

Kanderad

Frukt fryst på detta sätt är idealisk för bakning. Därför måste de skäras i små skivor och läggas i valfri behållare, strös med socker, kork med lock och frys.

I sirap

För sådan frysning används övermogna frukter, som har börjat lämna juice. Först framställs en söt sirap med en hastighet av 600 ml vatten och 350-400 g socker. Det kokas upp, rör om väl och kyls något. Frukterna läggs i en behållare och hälls med sirap (inte till toppen), lämnas i blöt i 1-2 timmar och placeras sedan i frysen.

Titta på Också

Hur man korrekt förvarar paprika hemma, villkor

i form av sylt

Ett steg-för-steg-recept för att göra läcker solig sylt:

1. Tvätta 2 kg mogna persikor, skär dem i skivor, ta bort fröna.
2. Häll i en kastrull och täck med socker, du behöver totalt 1,5 kg.
3. Pressa i saften av en halv citron.
4. Bind pannan med gasväv och låt stå i 2 timmar tills saften dyker upp.
5. Häll saften i en annan behållare, sätt på elden och koka i 2-3 minuter.
6. Häll den varma sirapen över frukten, tillsätt vatten.
7. Koka i 5 minuter, skumma bort skummet.
8. Ställ åt sidan och blöt i 2 timmar.
9. Sätt på elden och låt koka upp, rör försiktigt med en sked.
10. Koka tills de är mjuka i ca 60 minuter.
11. Lägg upp i burkarna och rulla ihop, vänd upp och ner på burkarna med locken nedåt.

Förvara på en sval, mörk plats.

Hur man tinar upp rätt

Bästa sättet att tina är i kylen. Det är nödvändigt att avsätta den nödvändiga mängden frukt på en tallrik på kvällen och lägga den på hyllan i kylskåpet, sedan på morgonen kommer frukten inte att förlora sin integritet och ge juice. För att förbereda kompotten kan fryst frukt placeras direkt i varmt vatten.Persikor förlorar inte elasticiteten i sin fruktkött när de tinas. Återfrysning är dock oacceptabelt.

Metoder för förberedelse för vintern

Det finns många populära och läckra metoder för att lagra persikor för vintern och förbereda läckra måltider med dem. Dessa inkluderar: torkning och blekning, framställning av sylt, kompotter, förberedelse av sirap och framställning av fruktpuréer.

När de är konserverade kan alla frukter förvaras på en sval, mörk plats i flera månader.

Vanliga misstag

Många människor vet inte att om frukter inte förvaras korrekt, fattar de fel beslut som påskyndar förstöringsprocessen och bidrar till en minskning av deras smak och näringsegenskaper.

Fel:

• dålig förbehandling, vilket leder till tillväxt av bakterier;
• innehållet i alla frukter i ett kylskåp - strukturen, utseendet och smaken av frukter störs;
• köp mogna persikor (omogna frukter förstörs mindre och mognar på 2-3 dagar);
• förvaring av frukter av olika slag i en behållare;
• vik frukt i plastpåsar.

tips och tricks

För att äta färsk frukt inte bara på hösten, utan också på vintern, måste du ta hand om det i förväg. När man bestämmer sig för om man ska lägga frukter för långtidslagring är det viktigt att lära sig hur man bestämmer persikornas mognad och sorterar dem i tid till omogna och redan mogna, som måste ätas snabbare .