Hur och hur mycket kan du förvara olika sorters ost hemma

Problemet med korrekt lagring av ost oroar både vanliga människor och nybörjare kockar. Det verkar som att svaret är enkelt: i kylskåpet. Lägg på en hylla och ta ut vid behov. Men enligt professionella kockar är detta fel beslut. Bristande efterlevnad av vissa regler kommer att leda till döden av nyttiga bakterier, den fermenterade mjölkprodukten blir smaklös. Eller det kan till och med försämras. Därför är det nödvändigt att vända sig till andra lagringsalternativ.

Allmänna lagringsregler

Ost är ett mellanmål gjord av mjölk (vanligtvis ko eller get), med hjälp av speciella mikroorganismer eller genom smältning. Genom åren har man lärt sig att tillverka originalostar med olika smak och olika hårdhet.

Alla sorter har sina egna lagringsegenskaper. Men det finns också universella rekommendationer som kräver obligatorisk efterlevnad:

1. Det bästa stället att hitta en fermenterad mejeriprodukt är i kylskåpet.Inuti sätter sig mikroorganismer snabbt på osten och förökar sig, osten förstörs. Och i sommarvärmen smälter den, den efterföljande kylningen påverkar smaken och strukturen negativt.
2. Förrätten slås först in i bakplåtspapper och läggs sedan i en plastbehållare. Denna procedur hjälper till att bibehålla den önskade andelen fukt och förblir mjuk under lång tid.
3. Rökt ost håller sig längre än vanligt, de kan inte förvaras i samma behållare.
4. Hittar man mögel på en vanlig fermenterad mjölkprodukt skärs den direkt av och osten används för att göra varma smörgåsar eller pizzor, resterande bit läggs i frysen. Man bör komma ihåg att utseendet på till och med ett litet område av mögel indikerar kontamineringen av hela produkten, eftersom sporerna tränger in i hög hastighet.
5. Speciellt avancerade hemmafruar köper ostkakor av den senaste generationen med en enhet som garanterar den nödvändiga luftfuktigheten inuti (cirka 80-90%). Dessa parametrar lagras trots allt inte inuti kylskåpet. Dessutom släpper inte enheten in lukter, vilket innebär att den naturliga smaken av det ursprungliga mellanmålet kommer att finnas kvar under lång tid.

För att inte förvirra datumet för inköp av osten måste du skriva det på ett klistermärke och fästa det på behållaren där godbiten finns.

Hur man förvarar den i kylen

Oftast väljs ett kylskåp för att lagra ost. För att produkten inte ska förlora sina användbara egenskaper är det värt att komma ihåg reglerna och förordningarna.

Titta på Också

Hur man bäst förvarar persikor hemma, principer och regler

Optimala förhållanden

Det finns ställen i kylen som är bäst för ost.

Plats

Dörren är inte rätt plats för ett mellanmål.Kombinationen av en köldknäpp och uppvärmning gör att smaken försämras. Om du placerar en goding nära frysen kan den frysa och den är endast lämplig för bakning.

Många ostsorter håller sig bäst på mellanhyllorna.

Fuktighet

För ett originalmellanmål är en fukthalt på 70-90% lämplig.

Temperatur

Den bästa temperaturen för mejeriprodukter är + 3... + 5 ° C. Det är denna som skapas i kylskåpet på de mellersta hyllorna.

Förvaring i sluten behållare

Ett original mellanmål placeras i en speciell behållare, som anses vara den bästa platsen för ost. Om inte, används glas- eller plastbehållare.

I öppen förpackning

I en öppen förpackning håller delikatessen bara några timmar. Till exempel inför en fest.

Skär i portionsbitar

Om en köpt produkt redan har klippts av säljare och insvept i film, konsumeras den så snart som möjligt. Sådan ost ligger utan tillgång till luft och tappar snabbt sin smak. Om filmen tas bort kommer delikatessen att stelna och bli oanvändbar.

Suluguni

Den vita suluguni placeras i kylskåpet, helt nedsänkt i saltlaken, i en glasbehållare. Den är förseglad med matfilm. Den lagras i 2-3 veckor. Den vakuumrökade produkten håller i 2 månader. Det är bättre att äta delikatessen snabbt, samtidigt som den är fräsch och god. Inuti hålls det ursprungliga mellanmålet i högst en dag. Och om den placeras i saltlake, sedan i 3-4 dagar.

Förvaringsmetoder utan kylskåp

Utan kylning kan den fermenterade mjölkprodukten hållas i ungefär en vecka. Och bara solid. Den är inslagen i en trasa (inte syntetisk, utan helt gjord av naturliga fibrer) indränkt i en koncentrerad saltlösning. Placeras på den mörkaste och svalaste platsen.

Varje dag fuktas materialet med nyberedd vatten med stensalt.

På vintern kan mejeriprodukten förvaras utomhus. Den slås in i folie och tas ut till balkongen. Men glöm inte att vid den här tiden på året ersätts frost ofta av tinningar. Detta gör att produkten ibland är mättad med vatten, sedan förvandlas den till is. Ostens konsistens och smak blir lidande.

Lagringsspecificiteten för de olika sorterna

Olika sorters fermenterade mjölksnacks kräver helt olika förvaringsförhållanden.

Fast

Fasta typer av mejeriprodukter lagras längst. Den bästa temperaturregimen för dem är -3 till 0 ° C. Detta betyder att det är just de delar som kan ordnas närmare frysen.

Franska ostar kan inte förvaras utan plastfolie. Och för schweizarna är en sluten behållare gjord av emalj eller glas lämplig. Den skorpa som finns i aperitif tas bort före konsumtion.

Titta på Också

De bästa sätten att hålla musslor färska hemma

marinerad och söt

En del av originalsnacken säljs i saltlake eller vassle. De förvaras inte utan vätska. Frysen är inte heller lämplig för dem. Det bästa stället är baksidan av kylskåpet. Förbrukas inom 2-3 veckor.

Adyghe ost behåller sin smak, och ännu mindre - cirka 5 dagar. Vakuumförpackning förlänger varaktigheten upp till en månad.

Den rökta delikatessen håller i 3-4 månader.

Med mögel

Den ursprungliga ädelmögelförrätten förvaras vid en temperatur något under noll i cirka 30 dagar. Och med ett plus - två veckor. Dessutom placeras osten i en tättsluten behållare, annars kommer mejeriprodukten att försämras och insidan av kylskåpet luktar illa.

Välkommen

Hemlagade produkter behåller sina användbara egenskaper i 3-5 dagar. Plastpåsen är inte lämplig för förvaring. Produkten placeras i en glasbehållare med lock.

Fin och dyr parmesan

Parmesanost placeras bäst i en förseglad vakuumförpackning. Således håller den sig i kylen i 7-8 månader. Perioden reduceras till sex månader om godbiten slås in i bakplåtspapper och sedan slås in i aluminiumfolie. Parmesan, skuren i bitar och skivor, behåller sin smak i 10-14 dagar. Och gnuggade - bara en vecka.

I frysen, i pergament, håller osten inte i mer än tre månader. Och vid rumstemperatur, i mörker - 6 dagar om produkten är inslagen i en trasa indränkt i saltlösning.

Skräpkvarter

Det ursprungliga mellanmålet har en porös struktur och absorberar snabbt smaker från andra livsmedel. Därför placeras den inte bredvid rökta produkter, örter (dill, mynta, citronmeliss).Mögliga delikatesser har en stickande lukt, så de placeras i en tättsluten behållare. Placera inte rått kött och fisk bredvid ost.

När allt kommer omkring är den första regeln för bra hemmafruar att inte lagra färdiga produkter och de som kommer att kokas eller stekas i närheten.

För- och nackdelar med att frysa i frys

Du kan frysa mejeriprodukter, men kom ihåg de välkända reglerna:

1. Hård ost skärs i tunna bitar. Små portioner packas i en plastpåse. När allt kommer omkring kommer alla tinade fermenterade mjölkprodukter att behöva användas omedelbart. Dessutom kommer den endast att vara lämplig för användning i varma rätter.
2. Parmesanost tål perfekt i frysen i 1,5 till 2 månader.
3. Hållbarheten för pastaiga sorter i fryst tillstånd ökar från en vecka till flera månader.Men då kan ostarna bara bredas på brödskivor.
4. Kvaliteten på mjuka sorter lider inte av att ligga i frysen. Men på ett villkor - att vara i en lufttät behållare, så att det ursprungliga mellanmålet inte är mättat med lukter och inte är mättat med fukt.
5. Blåmögelost kan även frysas i kommersiella förpackningar.
6. Den rivna mejeriprodukten viks i en plastpåse, tätt inslagen så att det inte finns någon luft. Den är inte upptinad, utan används för att tillaga varma måltider.

Titta på Också

4 sätt hur och var du kan lagra kunglig gelé

Hållbarheten för en fermenterad mjölkprodukt i frysen bör inte överstiga 5-6 månader. Efter denna period reduceras ostens smak avsevärt.

Tina ostarna i flera steg. Först - i kylskåpet, sedan - i rumstemperatur. Mikrovågsugnen kan inte användas för detta ändamål. I den kommer mejeriprodukten helt enkelt att smälta. Varmvatten används inte heller. I den kommer den fermenterade mjölkprodukten att förvandlas till en oätlig gröt.

Hur man förlänger hållbarheten

Den ursprungliga aperitif behåller sina egenskaper längre, med förbehåll för följande regler:

1. Förvaring i ett stycke, ej skivad.
2. Flera bitar raffinerat socker läggs i en behållare med en solid och halvfast delikatess, som tar bort överflödig fukt.
3. Det är bäst att slå in mejeriprodukten i linne eller bomull indränkt i salt.
4. Placering i en hermetiskt tillsluten behållare.

Det är bäst att äta mjuka jästa mejeriprodukter så snart som möjligt.

tips och tricks

För att behålla smaken av inlagda sorter under lång tid måste du byta vätskan var tredje dag.

Vissa hemmafruar använder detta knep för att hålla hårda och halvhårda ostar färska.Delar är inslagna i en vanlig pappershandduk. Och de tar kopior av vitt. Osten läggs i en plastbehållare med stängt lock och kyls. När den fermenterade mjölkprodukten tas bort torkas behållaren med en torr handduk och handduken byts ut.

Vissa familjer föredrar att köpa smältost. De värmebehandlas när de tillagas och är goda eftersom de inte kan försämras på tre till fyra dagar ens i rumstemperatur. Men som alla mejeriprodukter är det bäst att placera dem i kylskåpet och förvara dem enligt den period som anges på etiketten. Om originalförpackningen öppnas bör den bearbetade produkten konsumeras inom några dagar.

Ännu viktigare är att du inte ska köpa en massa mejeriprodukter. När allt kommer omkring finns stormarknader i drift sju dagar i veckan och erbjuder ett stort utbud av ostar för olika smaker, för människor med olika ekonomiska möjligheter.

Och i nästan alla bygder är belysningen ofta släckt. Det betyder att den värms upp i kylen. Temperaturförändringar är dåliga för alla typer av ost.

En original förrätt används för att skapa varma eller kalla smörgåsar eller för att tillaga varma rätter. Smaken på den färdiga produkten kommer att bero på hur osten konserveras.