Hur man korrekt lagrar havtorn, de bästa sätten och ytterligare tips
På hösten är havtorns grenar strödda med soliga orange frukter, busken vid denna tid rättfärdigar helt sitt namn. Bär innehåller många användbara ämnen, används ofta inom kosmetologi, medicin och värderas för sin trevliga smak. Tänk på hur och var du kan lagra havtorn, vilka förberedelser du ska göra för att inte förlora värdefulla komponenter i kompositionen och njuta av färska bär under lång tid.
Insamlingsregler
Att havtornet är mogen indikeras av den ljusa, rika färgen på frukterna och bärens saftighet. Experter rekommenderar att man i förväg beslutar vilka lagrings- och bearbetningsmetoder som kommer att användas. Insamlingstiden beror på detta:
- Tidig insamling - slutet av augusti-början av september. Bär är särskilt rika på C-vitamin, huden är tät, utan skador. Kompott, sylt framställs av sådana frukter, bär faller inte isär, behåller sin form.
- Mitt under hösten. Frukterna vinner i saftighet; vid plockning är det lätt att skada huden.Senare skördas skörden för att laga gelé, sylt, honung och göra smör.
Buskens grenar är prickade med vassa taggar; handskar används på jobbet för att skydda händerna. Bären sitter stadigt på grenarna. Populär erfarenhet föreslår följande skördemetoder:
- Skär av grenarna från bären, sedan tas frukterna bort och sitter bekvämt i en bekväm miljö. Metoden är bra om busken behöver gallras, annars kan du nästa år hamna utan skörd.
- Manuell fruktplockning, med början från buskens övre grenar. För att underlätta uppsamlingen, använd styva trådöglor fästa på handtaget. En slinga används för att skära (riva) bären från grenen.
- Små portioner bär kan skäras från busken med en liten nagelsax eller pincett. För stora skördar är metoden mycket dyr.
- På senhösten, när bären är mogna, läggs en trasa under busken, och havtornet rakas från grenarna.
Det är vanligtvis bekvämt att kombinera dessa metoder för att förbereda havtorn för framtida användning på olika sätt och skörda den inom 1-1,5 månader.
Hur man väljer matriser för långtidslagring
Hela bär kan lagras länge om de levereras under rätt förhållanden. Om det finns en torr källare är det bekvämt att hålla frukterna direkt på grenarna, hänga dem på rep eller sprida dem på rent papper. Samtidigt är det viktigt att klippa grenarna i torrt väder, försiktigt ta bort bortskämda frukter och skaka av skräp. Därefter överförs havtornet till källaren, läggs löst i ett enda lager på papper eller fixeras på rep för ventilation.Vid en konstant källartemperatur på 0-4° håller frukterna i 4-7 veckor (med god ventilation och längre).
Endast frukt vars skal är intakt och inte visar tecken på att förstöra får behållas. Bär plockade från grenen tvättas, sorteras och torkas inte. Små partier läggs i plastpåsar. Om det går att täta behållaren, pumpa ut luften, havtornet håller längre. I kylskåpet kan du förlänga färskheten hos mogna bär genom att placera dem otvättade i glas- eller keramiska behållare och förvara dem på den nedre hyllan.
Lagringsmetoder och perioder
Färska bär håller inte hela vintern. Andra sätt kommer till hjälp för trädgårdsmästare som hjälper till att bevara en betydande del av de värdefulla ämnena och smaken av havtorn.
Frysta
Om du har stora frysar är det bästa sättet att förvara havtorn att frysa in det snabbt. Grundläggande regler:
- frysa nyskördade bär (upp till 2 timmar efter skörd);
- sortera, ta bort skräp, skadade frukter;
- tvättas i handfat, inte under kranen;
- torkas genom att sprida på tyger tills fullständig avdunstning av vatten;
- lägg i frysen på brädorna i ett tunt lager, täckt med en film.
Efter frysning hälls delarna i behållare och stängs tätt. Hållbarhet vid en temperatur på -18 ° - 6-9 månader.
Viktigt: upprepad frysning leder till förlust av fördelaktiga egenskaper, deoxidation och deformation av havtornsbär.
Torkning
Det kommer att ta mer än 2 veckor för havtorn att lufttorka. Därför är det bättre att använda ugnar. Hur man torkar i ugnen, torktumlare:
- skörden skördas på ett tidigt datum, bär med fasta skal, hela, utan defekter väljs;
- utvalda frukter är utspridda på en bakplåt i ett enda lager;
- börja torka vid 40-45°;
- en timme senare bringas temperaturen till 60-65°, sedan till 80°;
- kontrollera bärens tillstånd, skaka bakplåten, ventilera ofta ugnen så att vattenångan kommer ut;
- mot slutet sänks temperaturen gradvis.
De färdiga bären tas bort från bakplåten, hälls i en behållare i 1-2 dagar och förvaras i rummet. Sedan förvaras de i slutna burkar med tätt krossade lock. Lagras i upp till ett år.
I vatten
Du kan förlänga livslängden på färsk havtorn genom att fylla den med kallt kokt vatten. Hela otvättade bär läggs i glasburkar, vatten hälls till toppen. Förvara i kylen i 1-2 månader, havtorn indränkt i källaren håller i upp till sex månader.
I socker
Havtorn stannar i socker i upp till 3-4 månader. Välj små burkar (0,5-0,7 liter), sterilisera behållaren. För ett kilo bär tas ett kilo socker. Frukterna strös med sand direkt i behållare, skakas försiktigt för att kompakta. Lämna på en mörk plats i en dag. Efter dekantering hälls havtorns-sockerblandningen till toppen. Stäng med lock, förvara i källare eller i kylen.
För vintern
Färsk havtorn lagras i 1-2 månader, följande skördemetoder används för vintern:
- torkning - med korrekt förvaring upp till ett år;
- frysning - 6-9 månader;
- olja - 1-2 år;
- konservering av juice, sylt, konserver.
Efter långtidslagring minskar användbarheten av havtorn något, det är viktigt att observera de rekommenderade förhållandena.
Juice
För att få juice passerar de tvättade bären genom en juicepress. Kakan hälls med en liten mängd kokt vatten (för att täcka marken lite), hålls i 60 minuter. Filtrera, häll i saften och värm till 70-75°. Hälls upp i steriliserade burkar, pastöriserade vid 80°. De är förseglade, isolerade för en dag. Förvaras i källaren.
Indränkt havtorn
Vid urinering passerar organiska syror från havtornsbär i vattnet och fungerar som konserveringsmedel. Frukterna hälls med kokt vatten, förvaras mörkt i källare med en konstant temperatur på 0-4° eller i kylskåp (perioden minskas).
Sylt
Socker och havtorn tas i lika stora proportioner. I en bassäng blandas ingredienserna och lämnas i 6-7 timmar för att frigöra saften. Koka över låg värme (efter start av kokning - 10 minuter). De ordnas i banker och rullas ihop.
Smör
För beredning av oljan används mogna (eventuellt övermogna) frukter. Juicen extraheras från den. Den återstående massan mals i en köttkvarn, kaffekvarn. Häll i måltiden (majs, oliv, solros) och ställ åt sidan i mörker i en vecka, rör om regelbundet. Därefter tappas oljan av, förvaras i kylen i en behållare fylld till brädden och tätt tillsluten.
Tips: När saften lägger sig ansamlas ett lager olja på ytan som kan tas bort.
Juicer och andra recept
Många konserverade produkter är gjorda på basis av havtorn, andra ingredienser tillsätts för att ge rätterna en speciell lukt och smak.Om havtornet inte kokas, utan endast upphettas (pastöriseras), måste sterilitet observeras, konserver bör vara förvaras svalt så att jäsningen inte startar.Efter värmebehandling behåller havtorn endast delvis sina fördelaktiga egenskaper, men för vinterperioden är detta ett stort plus.
Med socker
Juice utvinns från havtornsbär. Sockersirap bereds - 0,4 kg strösocker per liter vatten. Blanda - 3 delar juice till 2 delar sirap. Blandningen upphettas till 70°. Pastöriserad och ihoprullad.
Sockerfri
Bären pressas med en mortelstöt tills de är jämna. Häll kokt vatten, uppvärmt till 70-80 °. Rör om och låt stå i 50-60 minuter. Krama ur vätskan med en press eller med händerna. Den extraherade juicen värms långsamt över en eld vid 70°, filtreras genom 2 lager gasväv och hälls i sterila behållare. Pastöriserad i kokande vatten i 5-7 minuter. Per kilo havtorn - 200 milliliter vatten. Förberedelse för gelé, gelé, berikning av alla rätter.
Med massa
Juice med fruktkött är mycket hälsosammare än filtrerad juice, den är mer aromatisk och godare. Ingredienser:
- havtorn - 5 kg;
- vatten - 1,5 liter;
- socker - 1,2 kg.
Bären tvättas och dräneras. Vattnet bringas till en aktiv uppkok och havtornet sänks. Hålls på elden i 2-3 minuter, frukterna tas bort och gnidas varma genom en sil. Koka sirapen i havtornsvatten i 5 minuter. Blanda sirapen med potatismoset, knåda. Värmdes över låg värme till 60-70 °, hälldes i burkar, pastöriserades i 3-5 minuter, förseglades.
Septemberkompott
För kompott skördas havtorn tidigt så att skalet är tätt och inte spricker vid upphettning. Några produkter:
- havtorn, socker - 1 kilo vardera;
- vatten - 3 liter.
Bären tvättas och läggs i sterila burkar. Häll frukten med kokande vatten till toppen av burken. Låt värmas igenom och svalna något.Vatten dräneras, socker tillsätts, hålls kokande i 3-5 minuter. Häll havtorn i burkar till toppen, rulla ihop det.
Kompottkoncentrat
Tvättad havtorn läggs i sterila burkar upp till axlarna. Sockersirapen kokas: 400 gram socker per liter vatten. Häll bär i burkar med kokande sirap, täck med förberedda lock, pastörisera i 10-15 minuter, beroende på burkarnas storlek. Kompottvätskan har en rik smak och lukt, den späds ut med vatten när den konsumeras och läggs till te.
Gegga
För en liter havtornsjuice tas 0,6-0,8 kilo socker. Blandningen värms långsamt, kokas efter kokning i 25-30 minuter tills den tjocknar och reduceras med en tredjedel. Den färdiga geléen rullas ihop i sterila burkar.
Smör
Oljeberedningsteknik beskrivs ovan. Produkten kan göras rikare och mer koncentrerad om du häller 2-4 gånger fler nya portioner havtornskaka i den. Som ett resultat kommer de medicinska egenskaperna hos oljan att bli högre, smaken och lukten blir mer uttalad.
Tvål
Att göra havtornssåpa är enkelt. I ett vattenbad eller mikrovågsugn, smält tvålmassan (200 gram), tillsätt 2 matskedar havtornsolja och mjölk. Blanda väl, häll i formar för att stelna.
Med morötter
Morots- och havtornsjuice innehåller en dubbel portion värdefulla ämnen. Ingredienser:
- morötter - 0,75 kg;
- havtorn - 0,8 kg;
Morots- och havtornsjuice erhålls med en juicepress eller annan metod. Morötter kan skivas och ångas, sedan pressas genom en sil och ostduk.Komponenterna blandas, värms till 75-85°, pastöriseras i 5 minuter, utan att koka. Förseglad i sterila burkar.
Äpple
För att göra juice behöver du:
- äpplen - 2 kg;
- havtorn - 0,5 kg;
- socker efter smak.
Juice fås med hjälp av en juicepress eller press. Kombinera båda typerna i en behållare, tillsätt socker efter smak. Koka upp och rulla.
Potatismos
För beredning av potatismos tas fullt mogna frukter. Havtorn tvättas och krossas. Ett kilo socker tillsätts till 0,8 kilo av den färdiga massan. I en skål på låg värme, värm blandningen till 70° under konstant omrörning för att lösa upp sockerkristallerna. Koka inte upp, annars kommer fördelarna med potatismos att minska.
Hälls i sterila burkar, pastöriserade: halvlitersburkar - 15 minuter, enlitersburkar - 25 minuter. Förvara i kyl eller källare.
Ytterligare tips
Några tips för att skörda, bearbeta och lagra havtorn:
- Havtorn skördas vid olika tidpunkter när den mognar och beroende på bearbetningsmetod.
- Behållaren för frukten förbereds innan du skördar havtorn för att lagra den i 1-2 timmar. Bättre att använda trälådor täckta med rent papper.
- Innan du lagrar färska bär torkas källaren noggrant, väggarna, taket och golvet behandlas med kopparsulfat och ventilation tillhandahålls.
- Om rummet inte har kokats (pastöriserats) är det bättre att förvara burkarna i mörker vid en temperatur på 0-15 °. Sylt, kompott kan förvaras i rumstemperatur utan tillgång till solen.
- När du fryser in bär i frysen, ställ in lägsta temperatur på -30°. Förvaras även vid -18°.
- Konserverad havtorn kontrolleras regelbundet med avseende på mössens integritet, skallighet och grumlighet.
- Fermenterad sylt (skum, gasbubblor) kan smältas genom att tillsätta socker (50-100 gram per kilo).
- Det är bekvämt att förbereda juice i en juicepress: ett kilo bär - ett glas socker. Saften rullas omedelbart efter utsläppet.
Havtorn är känt för sin höga avkastning. Om du arbetar hårt på hösten, förbereder bären på olika sätt, du kan få god och hälsosam proviant till nästa skörd. Havtorns läkande och smakegenskaper bevaras under lång tid, preparat hjälper till att bota många sjukdomar, få styrka och diversifiera kartan.