TOP 7 sätt att spara druvblad för dolma för vintern
Dolma är en av de mest populära orientaliska rätterna, som påminner om kålrullar. Köttfärs lindas inte in i kål, utan i druvblad. Dolma är en sommarrätt, men många hemmafruar vill laga den på vintern, så frågan uppstår om hur man lagrar grönt. Det finns olika möjligheter att lagra vinblad för att göra dolma: torkning, betning, saltning.
Varför ska vinblad bevaras?
Färdiga inlagda löv för en asiatisk maträtt säljs i butik, men gör-det-själv förberedelser smakar bättre. Det ger malet kött, bestående av kött, ris, lök och örter, en behaglig syrlig smak och en intressant vinarom.Dolma är inte bara gott, utan också hälsosamt. Druvblad innehåller höga koncentrationer av vitaminer, mineraler och näringsämnen.
Druvgrönt används inte bara i det orientaliska köket. Den tillsätts som en naturlig krydda till kött och fisk vid stekning och stuvning. Den har en viktig kulinarisk egenskap - den absorberar aromen av den beredda produkten, samtidigt som den ger vinet en pikantitet.
För kulinariska ändamål måste du ta unga löv: 4-5:e i raden från toppen av vinstocken.
Det är lämpligt att plocka dem från vita druvor. Dessa gröna har en mer delikat smak.
Grundläggande lagringsmetoder
De avskurna bladen tvättas, stjälkarna skärs. För vitt, välj en lämplig metod från följande.
Frys in till vintern
Ark staplas ovanpå varandra, vikta. De resulterande rullarna lindas med köksfilm eller polyeten. Placeras i frysen, trycks ihop ordentligt för att spara utrymme. Hållbarheten för frysta grönsaker når ett år. För användning tas biten ut ur frysen, lämnas att tina helt. En fryst produkt kan inte användas - tallrikarna kommer att kollapsa.
Saltningsmetoder
Det finns 3 metoder för att salta druvgrönt.
För det första
En 10% saltlösning bereds för saltning. Tvättade och noggrant vikta löv placeras i en djup behållare, fylld med varm lösning. Stäng med ett plastlock. Den saltade produkten kan lagras vid omgivningsförhållanden. Före användning ska bladen sänkas ner i en behållare med varmt vatten i några timmar så att överflödigt salt kommer ut.
Andra
För betning kan du förbereda en mindre koncentrerad saltlösning - 2-3%, men i det här fallet utförs proceduren enligt standardbetningsmetoden. Saltlaken används varm.
Tredje
Du kan salta druvblad med örter. Innan huvudproceduren måste du blanda beläggningsingredienserna:
- en tesked salt;
- en tesked senapspulver;
- 2-3 kryddpepparärtor.
Bladen skållas, rullas ihop, läggs i en ren halvlitersburk och täcks med en saltblandning.Häll kokande vatten över den, rulla ihop. Förvara i rumsförhållanden.
Strippning
Druvblad, precis som grönsaker, är lämpliga för inläggning. Produkten förbereds för vintern på två enkla sätt.
Det första sättet
Först måste du göra en marinad.
För 1 liter vatten ta:
- en matsked salt;
- en matsked socker;
- 2 matskedar 9% vinäger.
Produkten marineras enligt följande:
- Glasburkar tvättas och steriliseras.
- Travar med 10-12 bitar bildas av tvättade druvblad. Sväng. De läggs i en burk, försiktigt pressade mot varandra.
- Häll druvrullar med kokande vatten, låt stå i 10 minuter. Det närvarande vattnet töms, proceduren upprepas.
- För tredje gången hälls skörden med en kokt marinad.
- Burken är stängd med ett metalllock.
Andra sättet
Det finns också ett andra alternativ för inläggning av råvaror från druvor.
För att laga mat ta:
- 2 lagerblad;
- 5 jamaicanska ärtor;
- 2 kryddnejlika knoppar;
- en matsked salt;
- en matsked socker;
- 2 matskedar 9% vinäger.
Biten är gjord enligt följande:
- Bladen tvättas, skållas.
- Burken är steriliserad. Lagerblad, söta ärtor, kryddnejlikaknoppar placeras inuti.
- Druvblad läggs försiktigt över kryddorna.
- Gör en marinad. För 1 liter vatten ta salt, socker, vinäger i ovanstående mängd.
- Kokande marinad hälls i en burk. Kryddnejlika och andra kryddor läggs ovanpå högen med hällda druvor.
- Burken stängs med ett plastlock. Skickas till förvaring i svalt rum.
Gröna beredda med den beskrivna metoden kan ätas efter en dag.
Med tomatjuice
Vill du göra en godare och mer originell flan kan du använda receptet nedan.
För att laga mat ta:
- tomatjuice för att fylla den tredje delen av burken;
- huvudet av lök.
Skörden görs på följande sätt:
- Förberedda löv sänks i en behållare med kallt vatten i 40 minuter.
- Forma rullar med 10 bitar vardera.
- Druvrullar viks i en steriliserad burk, tryck tätt mot varandra och lämna 5 cm till kanten.
- Häll kokande vatten över den. Låt stå 15 minuter.
- Tomatjuice kombineras med hackad lök, lätt saltad, kokad.
- Vatten hälls upp, kokt tomatjuice hälls i grytan istället.
- Burken stängs med ett metalllock. Slå in med en varm handduk. Gå 2 dagar.
Med gurka
Inlagda gurkor och gröna tomater i kombination med druvblad får en underbar smak.
För att laga mat ta:
- 500 g gurka;
- 50 vinblad och 5 svarta vinbärsblad;
- dillblomställning;
- 4 vitlöksklyftor;
- några ärtor svartpeppar.
Marinaden består av:
- 1 tesked salt
- 2 teskedar socker
- 5 matskedar vinäger;
- 500 ml vatten.
Tvättade gurkor slås in i russin. Placeras i en steriliserad burk. Förbered marinaden, häll i burken. Stäng med ett lock i metall. Slå in med en varm handduk. Gå bort en dag.
Torkning
För att bevara bladen under lång tid torkas de med herbariummetoden. De tvättas, läggs ut på boksidor. Eller de skiktar det i en bunt papper, lägger en filler ovanpå så att plåtarna blir jämna.Torkade löv tas bort, placeras i polyeten eller en behållare och förvaras i kylskåp.
Innan du förbereder rätten doppas den mjukgörande ingrediensen i kallt vatten.
Torr konservering
För en halvliters plastflaska, förbered:
- 50 vinblad;
- 2 matskedar salt.
Produkten förvaras enligt följande:
- Forma druvrullarna. Tryck försiktigt igenom flaskhalsen inuti.
- Dela rullarna med ett långt spett eller änden på en gaffel, tryck ihop dem så att det blir så lite utrymme som möjligt mellan dem.
- Salt hälls på toppen. När druvrullarna är ordentligt packade ska de inte nå botten. Det kommer att sjunka lite, men bulken kommer att förbli ett lager på ytan.
- Skruva på locket.Sätt flaskan i ett kylskåp eller ett svalt rum.
Efter några dagar får druvrullarna en gulgrön färg. Detta är det normala resultatet av kontakt med salt.För att göra dolman skärs den övre delen av flaskan av, rullarna tas ut och viks ut. Tvätta bort saltet.
Ytterligare tips och tricks
För att lagra druvblad på rätt sätt är det viktigt att inte bara förbereda dem korrekt, utan också att skörda dem. För att pjäsen ska bli framgångsrik måste följande riktlinjer följas:
- Unga blad som inte visar några tecken på gulning bevaras bättre.
- De skärs på morgonen, efter att daggen har torkat. Förfarandet utförs i klart väder.
- För beredning av dolma är det lämpligt att ta ark av medelstorlek, ungefär lika i diameter.
- Det är oacceptabelt att skörda druvbuskar som växer nära vägar.Druvor absorberar aktivt giftiga föreningar som kommer in i luften med avgaser.
- Du bör inte ta insektsvässade löv, täckta med fläckar och prickar, vilket indikerar smittsamma patologier eller solbränna.
Tvätta uppsamlat material om du planerar att torka det för förvaring. För andra maskeringsmetoder kan du bara torka av plattorna med en ren, fuktig trasa. Våta råvaror sönderfaller snabbt, drabbas av svampinfektion och det blir omöjligt att använda dem för betning och saltning.