Hur och hur mycket ska man förvara torkad fisk hemma så att den inte torkar ut

Fisk i kosten bör alltid vara närvarande, i någon form: stekt, kokt, saltad eller torkad. Den innehåller många vitaminer, aminosyror, mineraler, fetter och proteiner. Du måste veta hur man förvarar torkad fisk korrekt för att undvika förstörelse. Underlåtenhet att följa tekniken kommer att leda till att det blir en produkt som är farlig för hälsan och till och med människors liv.

Fisk lämplig för förvaring

Alla typer av fisk är inte goda när de torkas. För denna beredningsmetod är produkter med medelhög fetthalt bäst lämpade. Då blir köttet torrt, mjukt och jämnsaltat.

De mest lämpliga typerna för torkning:

• jordgubbe;
• braxen;
• kommer;
• BAGGE.

Jordgubbe

Jordgubben kommer från familjen rödspätta. Med denna beredningsmetod behåller jordgubben alla fördelaktiga egenskaper för människors hälsa. Det är gott.

Braxen

Havsruda torkar också bra. Den är uppskattad för sin utmärkta smak. Havsruda har en fiskig smak utan en obehaglig smak.

Vobla

Vobla fiskas tidigt på våren och torkas omedelbart.Denna art är en mört av karpfamiljen. Korrekt torkning av en mört tar inte mer än en månad. Resultatet är ett utsökt fett, köttigt och lätt genomskinligt kött.

Bagge

Baggen är vanlig i södra Ryssland och i Kuban. Där kallar de alla små torkade arter av flodbor. Denna delikatess är billig och välsmakande, med torrt och tätt kött.

Allmänna lagringsregler

För att den färdiga produkten inte ska försämras och ha en utmärkt smak, bör du vara uppmärksam på de allmänna reglerna för dess lagring. Torkade och härdade produkter placeras på en ventilerad, sval och torr plats.

Temperaturavläsningarna bör inte överstiga 10 grader. Den optimala luftfuktigheten uppskattas till cirka 75 %. Genom att följa dessa villkor kan du behålla produkterna i upp till 4 månader.

I speciella kylrum vid en temperatur på ca -5 C och en luftfuktighet på 75% kan hållbarheten vara upp till 12 månader. I de flesta fall beror det på fetthalten i produkten.

Det är också tillåtet att lagra i rumstemperatur (upp till 25 ᵒС) i högst 2 månader.

Hur man förbereder sig väl

Varje slaktkropp måste förberedas före torkning. Om längden på enskilda exemplar överstiger 20 cm måste de rensas. De små är helt torkade.

Titta på Också

Hur och var man lagrar rovor hemma för vintern

Torkningssteg:

1. Trä slaktkroppen genom ögonen på en fiskelina eller styv tråd. Den ska hänga med ryggen åt samma håll. På 1 stickning läggs 3-4 stora bitar, små kan vara fler.
2. Doppa i rikligt med salt. De gör detta inte bara ute, utan även inne. På den största slaktkroppen, som väger mer än 2 kg, gör du små snitt på baksidan och gnid dem med salt.
3. Förbered behållaren i vilken ambassadören ska bäras ut i förväg. För detta ändamål är en rostfri eller emaljerad bassäng, en trätråg lämplig. Lägg saltet på botten i ett lager på ca 2 cm. Därefter läggs slaktkropparna ut i lager som var och en är täckt med salt. Med varje nytt lager måste mängden salt ökas så att produkten blir väl saltad.
4. Lämna ämnen öppna i 8 timmar, täck dem sedan med ett lock och tryck till med ett fyllmedel. Låt stå i 2 till 6 dagar. Det beror på slaktkropparnas storlek och lufttemperaturen. Ju högre den är, desto mindre behöver du salta fisken. Överdriv inte så att det inte är för torrt.

När produkten väl är saltad återstår det att skölja den från överflödigt salt. Sedan fortsätter de direkt till torkning.

De bästa sätten att stanna hemma

Det finns många alternativ för att lagra torkade slaktkroppar, var och en med sina egna fördelar och nackdelar. Lämplig för detta:

• kylskåp;
• frys;
• skåp eller källare;
• balkong;
• behållare av trä, glas och tenn;
• balkong;
• saltvatten;
• Frisk luft.

Kylskåp

Ett kylskåp används för att förvara de torkade produkterna. Den är inslagen i flera lager av omslagspapper. Slaktkroppar ska ha tillgång till luft. Använd rent papper för det första lagret. Efter det kan du redan använda dagboken.

Frys

Torkad fisk, liksom saltad fisk, är föremål för snabb förstörelse. För att undvika detta förvaras den i frysen. I detta tillstånd förblir den användbar året runt. Men samtidigt tappar nytorkad fryst fisk sin smak och arom.

Dessutom är en sådan produkt utrustad med sin karakteristiska lukt, som inte kommer att glädja produkter som läggs i frysen bredvid.

Källare/garderob

Hållbarheten för torkade slaktkroppar kan förlängas genom att placera dem på en sval plats - en garderob eller källare.Dessa rum är fantastiska - de är svala och mörka.

Titta på Också

Går det att förvara bröd i kylen, regler och hållbarhet

För att produkterna inte ska torka ut lindas de in i papper (bakpapper) - varje fisk separat, bunden i ett snöre, hängd i det valda rummet.

Balkong

Torkad fisk håller sig bra på balkongen. Den är upphängd och skyddad från flugor med hjälp av en gasväv. Samtidigt, glöm inte fuktigheten i den omgivande luften. Ökningen (observeras i regnet) leder ofta till försämring, mögel.

Under varma förhållanden finns det stor risk för att slaktkropparna torkar ut eller förstörs - dessa förhållanden bidrar till att fiskolja härsnar.

träbehållare

Den vanligaste förvaringsmetoden är i en träbehållare. Den är täckt med en tät trasa, eller bunden med gasväv för att förhindra att insekter kommer in under, samtidigt som den tillåter tillgång till slaktkropparna för frisk luft.

Därefter lindas havsbrasen, vobla in i folie, läggs ut i en förberedd maträtt. Täck med en trasa ovanpå. Disken placeras i ett mörkt rum med svala förhållanden.

linne väska

Att packa i en linnepåse och hänga i ett mörkt svalt rum gör att du kan lagra produkter under lång tid vid en luftfuktighet på högst 75%. Om du inte uppfyller dessa standarder kommer processer att inträffa i dem som leder till försämring och gör dessa produkter olämpliga för konsumtion.

Glasburk

För att göra det lättare att förvara slaktkropparna i en glasburk skärs de i små bitar i portioner. Banker placeras på en sval plats så att solens strålar inte faller på dem.

tennbehållare

Plåtlådan håller den erforderliga luftfuktigheten, skyddar mot flugor och släpper inte igenom solljus.Först läggs slaktkropparna ut i en behållare, täckt med gasväv, förs till en sval, torr plats.

i saltlag

Torkad fisk konserveras i saltlake. Det måste vara väldigt salt. Det måste förvaras i detta tillstånd i kylskåpet, källaren. Beroende på hur salt slaktkroppen är och vid vilken temperatur den förvaras kan dess hållbarhet vara 3-6 månader.

På luft

Vid torkning i luft är det nödvändigt att dess temperatur inte överstiger 35 C. I den naturliga miljön uppstår biokemiska reaktioner i fisk, som ett resultat av att den blir uttorkad. Samtidigt är det viktigt att säkerställa förhållanden där flugor inte kan penetrera dess yta.

Hängande

Att hänga är ett klassiskt sätt att konservera torkad fisk. Du måste välja en lämplig plats som är lämplig för:

• torr källare;
• förvarings rum;
• vinden.

Torkade produkter hängs på krokar eller rep på någon av dessa platser. För att göra detta måste den packas.

Stora fiskar lindas in en efter en i folie, och små - 3-5 stycken. Buntarna hängs på krokar eller ett spänt rep.

Titta på Också

Hur man förvarar torkade aprikoser hemma

Om alla villkor är uppfyllda förlängs hållbarheten för torkade slaktkroppar till 4 månader. Med kammarlagring reduceras denna period till 2 månader.

Tömma

Ett ovanligt sätt är evakuering. För att göra detta placeras fisken i en burk, ett brinnande ljus placeras i burken och täcks med ett lock. När syret tar slut skapas ett vakuum i lådan. Därmed bevaras produkten.

Kylskåp

Den kylda vitrinen håller temperaturavläsningar i intervallet 0 till -5 grader. I det här fallet är temperaturen på fisken cirka -1 grader.

Vanliga misstag

De vanligaste lagringsfelen är:

• ambassadör vid hög temperatur, som ett resultat av detta kan en sur lukt uppstå, denna defekt elimineras inte;
• användningen av lågkvalitativa råvaror, bristande överensstämmelse med beredningstekniken, lagringsförhållanden leder till uppkomsten av defekter i den färdiga produkten;
• användningen av en otillräcklig mängd salt, undertorkning leder till uppkomsten av en fuktig lukt;
• lagring i ett fuktigt och dåligt ventilerat rum orsakar mögel och produktförtvålning;
• brott mot villkoren leder lagringstemperaturen till det faktum att den färdiga produkten är fuktig, övervuxen med vit eller svartgrön blomning - mögel;
• om slaktkroppen är torr eller dåligt blöt, visas saltlake på den i form av en vit blomning.

tips och tricks

Alla metoder för att konservera torkad fisk är mycket effektiva. Men glöm inte några nyanser.

Rekommendationer och tips:

• Innan du skickar produkten för förvaring bör du noggrant kontrollera dess utseende och skick. Fisken ska vara av hög kvalitet, nykokt och fri från skador, mögel eller oxidation.
• Du behöver inte använda plastpåsar för att förvara produkten i dem, mögel kan dyka upp och spridas.
• Om förvaringen utförs i en frys, är det lämpligt att lägga den i små omgångar.
• Om slaktkropparna tillfälligt befinner sig på balkongen eller vinden (upphängda), bör gasväv användas för att förhindra att insekter kommer in.
• För att förhindra att slaktkropparna försämras rekommenderas det att förvara dem svalt (kylskåp, frys) på sommaren så att de inte faller på solens strålar.

Hållbarheten beror främst på produktens kvalitet. Det rekommenderas att noggrant välja slaktkroppar av torkad fisk. De bör inte ha en obehaglig lukt eller några tecken på skador.