Hur länge kan man ha fryst svamp hemma i frysen

Svamp är en läcker och hälsosam gåva från skogen om den förbereds och förvaras på rätt sätt. En lättfördärvlig produkt absorberar fukt och lukt, den måste kokas, stekas eller saltas brådskande. Men en stor skörd är svår att hantera direkt. Och inte alla gillar pickles. Torka bara svampen. Frysning är ett universellt sätt att bevara råa och kokta svampar. För att göra detta måste du känna till reglerna för att förbereda en delikat produkt, vilka sorter du ska välja och hur mycket fryst svamp som kan förvaras i frysen.

Första stegen efter insamling

Alla exemplar som ses, med undantag för de rent ut sagt giftiga och skumma, faller ofta ner i korgen. Därför sorterar skog och inköpta svampar ut och kastar lata, övermogna, maskiga och falska, giftiga exemplar. Mindre skador tas bort. Den nedre delen av benen trimmas och skalas.

Våta svampar ska rengöras omedelbart efter regn. Torra kulturer kan förvaras i en sval källare i 12 timmar.

Sortering

Efter insamling utförs sortering enligt typer - lamellär, rörformig eller svampig. Vissa sorter är mer lämpade för pickles, andra för torkning, så de är uppdelade efter typen av vidarebearbetning: för frysning, saltning eller tillagning av kokt och stekt mat.

att ha bitterhet

Villkorligt ätbara bittra svampar: mjölksvamp, volnushki, russula. De är salta och inlagda. För att få bort den bittra eftersmaken, koka svampen i en emaljkastrull. Behandlingsmetoder:

• häll en halv matsked salt i en liter kokande vatten, koka svamparna i 15 minuter och kyl dem sedan i kallt vatten;
• häll svampen i kallt saltat vatten, efter kokning, ta bort från värmen och kyl i samma panna;
• skalade svampar blötläggs i upp till 6 timmar i kallt vatten med salt eller vinäger, sedan skållas eller kokas.

Buljongen, som har absorberat bitterheten, kan inte längre användas i matlagning.

Lamellär

Den inre sidan av mössorna är delad av tallrikar med mjölksvamp, russules. Före tillagning blötläggs de i vatten i 2 timmar, tillsätt en matsked salt.

Svampig

Mössorna på baksidan är porösa och liknar en svamp gjord av porcini-svamp, olja. Den svampiga strukturen absorberar snabbt fukt, så de blötläggs i 1-2 minuter eller sköljs helt enkelt under rinnande vatten.

Kantareller

Apelsinsvamp kommer inte att försämras på en dag vid 10-12 graders värme. De samlar de flesta näringsämnen inom de första 5 timmarna efter insamling.

Paraplyer

Ätliga paraplysvampar skiljer sig från oätliga svampar genom att ha en rörlig "kjol" som sveper runt benet. Endast hattar är lämpliga för matlagning. Släta exemplar sköljs med vatten, grova skrapas med en kniv och tvättas sedan.

Coaching

Efter distribution är svampen redo för nästa steg av bearbetningen: de rengörs från vidhäftande lövverk, jord och huden skrapas bort med en kniv. För att hålla dem frysta sköljs svampen med vatten och torkas sedan försiktigt.

Titta på Också

Hur man korrekt förvarar paprika hemma, villkor

Före matlagning och stekning blötläggs svamp i saltlösning i en dag. Sådan karantän kommer att befria produkten från insekter som har fastnat inuti.

Minsta blötläggningstid är 6 timmar.

Optimala lagringsförhållanden

Frysta svampar håller sig krispiga och goda vid 18°C ​​stabilitet. Lägre temperaturer kommer att förstöra näringsämnen. Torkning och konservering förvaras i ett mörkt, torrt rum vid 10-15 grader Celsius.

Hur man korrekt förvarar hemma

För att förhindra att svamp absorberar främmande lukt bör de förvaras i en lufttät behållare. Det bästa sättet att förvara svamp är att ställa dem i kylen eller frysen.

I kylskåpet

Kylskåpet är en universell förvaring för rå, tillagad och konserverad svamp.

Kostar

Förvaringsvillkor för rå svamp:

• efter rengöring placeras de i en glasburk och tätt förslutna med ett lock;
• hållbarhet vid 7-10 grader - 12-17 timmar;
• I 3-4 dagar kan svamp lagras vid 0 ... + 5 grader;
• emaljfat, papperspåse, bomullstyg är lämpliga som behållare.

Om du förvarar svampbuljongen längre än den föreskrivna perioden blir den fläckig och torr. Polyeten är dålig förpackning för svamp eftersom det fångar luft.

Kokt

Kokta svampar placeras i en emaljpanna, plastbehållare, glasburkar.De kommer att ligga på nedre hyllan i 2-3 dagar.

Friterad

Det är bättre att inte lagra stekt svamp under lång tid, utan att äta det på en dag. Om du har många rätter kan du hålla dem svala i 3 dagar, fördela dem väl på glasbehållare. De bör placeras i det kallaste området.

För att hålla steken längre bör den placeras i steriliserade burkar, fyllda med vegetabilisk olja. Fyllda behållare bör steriliseras i kokande vatten och sedan rullas ihop. I denna form kan stekt svamp förvaras i kylen i upp till 6 månader.

inlagd eller konserverad i burk

Hemkonservering av svamp lagras vid +18 grader i upp till 2 år. I kylskåpet, vid lägre temperatur, håller de förseglade burkarna också 2 år. Det är bättre att stänga dem med glaslock, eftersom järn förkortar hållbarheten till 1 år.

Smutsig

Saltade svampar i glasbehållare, när de förvaras i kylskåp, kommer inte att försämras på ett år.

Torkad

Torra kantareller, boletus, svampar älskar luft, så för förvaring i kylen kan de läggas i tygpåsar utan risk för att insekter dyker upp inuti. Men du kan inte lagra produkter med stark arom, kryddor, fisk, rätter med lök, vitlök i närheten.

Om kylkammaren är liten och en oönskad stadsdel inte kan undvikas, är det bättre att sätta svampen för att torka i tätt slutna glasbehållare.

I frysen

Färska svampar håller i upp till 1 år. Hållbarheten för stekt, kokt, saltad och torkad svamp är 12-18 månader i frysen. Skogssvamp kan förvaras fryst i 6 månader.

Hur man fryser färskt i frysen

Squishy sorter är bäst för att frysa in rå. Lamellerna måste först svetsas. Kantareller och porcini-svampar är mindre resistenta mot låga temperaturer. De tinade kantarellerna är bittra och porcini-svamparna faller isär.

Först läggs svampen ut på en skärbräda eller en platt behållare täckt med matfilm och placeras i frysen i 2 timmar. Sedan distribueras de i zip-pack och skickas tillbaka för långtidsförvaring. Stora exemplar kan skäras eller separeras från pluggarna.

Titta på Också

Hur och hur mycket sylt kan lagras, nödvändiga regler och villkor

Hur man fryser pommes frites ordentligt

När de är friterade kan de svampiga och tallriksorterna frysas. Svampar skärs i kuber eller remsor, steks i 20 minuter i vegetabilisk olja utan salt och kryddor. Efter stekning kyls svampen och skickas till frysen, sorterad i påsar.

Du kan behålla porcini-svamp, kantareller, svamp, stekt ren eller med lök. Vid -18 grader kommer de ligga ett år. Snabb frysning och en temperatur på -20 förlänger hållbarheten upp till 2 år.

Frys kokt

För senare förvaring i frysen skärs även svampen innan tillagning. Efter kokning slängs de i ett durkslag så att vattnet är väl i glas Produkten läggs i påsar och behållare efter kylning och läggs i frysen.

Vägen till vacker frysning som helhet

Svampar, honungssvampar, små och medelstora boletus är lämpliga för helfrysning. De behåller sin form och densitet bättre än andra sorter efter upptining. Skalade torra svampar ska spridas i ett lager i en plastbehållare och läggas i frysen i 5-7 dagar.Sedan behöver de läggas i påsar i portioner och förvaras i frysen.

I källaren

Så här lagrar du lager av svampgurka:

• saltad svamp i koppar, hinkar, fat och pannor lagras i ett torrt rum vid + 4 ... + 6 grader. Vid 0 grader fryser svampgurka, går sönder och tappar smak;
• Täck inte behållaren med plastfolie och bakplåtspapper. En mögelvänlig miljö skapas under det täta täcket;
• gasväv, bomullstyg släpper igenom syre och skyddar maten från insekter. Tyget kan förfuktas med vodka;
• pickles på fat lagras i sex månader vid en temperatur på +2 grader.

Rullade saltade svampar kan lagras i upp till ett år. Ju mer salt, desto längre hållbarhet.

På vinden

Det är bra att torka svamp i värmen på vinden. I en liten mängd läggs den ut i påsar gjorda av naturligt linne, bomullstyg. En gång i veckan gör de en inventeringsrevision så att buggar inte triggas inuti.

Flera kilo torkad svamp packas i trälådor täckta med papper och försluts tätt.

Hatten och bensnörena är inte demonterade. De kan förvaras inslagna i tyg. Torkning av svamp kommer att lagras på en torr vind under lång tid. Om rummet är fuktigt kommer svampen att absorbera fukt och mögel. Vakuumbehållare skyddar torktumlaren från insekter och mögel. Glasburkar med tätt lock, upp till 1 liter, är också lämpliga för förvaring. I stora kärl får svampen inte tillräckligt med syre och de möglar. Insekter börjar i linnepåsar, så innehållet bör undersökas varje vecka.

I lägenheten

Svamp kan förvaras i slutna köksskåp på avstånd från spisar, diskhoar och radiatorer. Varje torr, ventilerad plats med en konstant temperatur på 18 grader, där det inte finns några kryddor, vitlök och kvardröjande aromer, duger. Torkning kan hållas från 12 månader till 3 år. Om produkten inte har tappat sin smak och presentabilitet kan den ätas även efter en längre tid.

Titta på Också

Hur man förvarar olivolja korrekt och vid vilken temperatur

Lagringsegenskaper av olika slag

Svampiga och lamellartade sorter skiljer sig något åt ​​i lagringsmetoder, eftersom de absorberar fukt i varierande grad.

Kantareller

Hur man förvarar apelsinsvampar:

• tvätta inte före frysning - sorten absorberar fukt, släpper den sedan i en stängd påse och produkten formar;
• matlagning kommer att befria kantarellerna från bitterhet;
• endast hattarna torkas;
• sorten lagras länge i steriliserade burkar.

Steriliseringsmetod: häll svampen i behållaren, torka av locket från insidan med alkohol, sätt eld på burken och stäng den.

Svamp

Hur man lagrar franska svampar efter köp:

• otvättade och oskalade svampar kan förvaras på mitten av kylskåpet i en öppen behållare i upp till 3 dagar;
• 5-6 dagar lagras produkten i papper vid en temperatur på +2 grader;
• det är inte nödvändigt att skala svampen, men utan det övre skalet smakar de mildare;
• hållbarhet i frysen - 6 månader;
• den torkade produkten är användbar i 12 månader.

En påse med rå svamp bör inte flyttas till kylskåpet ofta, eftersom mörka fläckar visas på ytan av locken på grund av mekanisk stress. Svartade svampar är farliga på grund av ackumulerade gifter.

vita svampar

Hur man förvarar porcini-svamp:

• insamlade föremål förvaras i källaren fram till kl. 12;
• skalade svampar kan förvaras i kylen i 3 dagar;
• skär botten av låret före tillagning;
• porcini-svamp, torkad i solen eller i en torktumlare, kan förvaras i ett år;
• svamppulver är bra i 3 år.

Det är bäst att frysa in råa porcini-svampar, eftersom de håller sig färska längre än kokta.

Veselky

Sorten används inom folkmedicin mot hud-, onkologiska och bronkopulmonella sjukdomar. I matlagning använder de unga exemplar som ännu inte kommit ut ur ett pilben. Veselki torkas, mals till ett pulver eller en medicinsk alkoholtinktur framställs från en äggformad bas.

Svamp kan inte hittas i butiker, bara i skogen, från maj till oktober, eller så kan de köpas från en välbekant svampplockare. Hur man förbereder och lagrar en "rolig" svamp:

• för matlagning rengörs den äggformade basen från skalet, som ett läkemedel används det fullt ut;
• torkas vid en temperatur som inte överstiger 30 grader;
• skördade svampar torkas med en fuktig trasa, utan att skölja med vatten;
• torkade veselki förvaras i 2 år i tätt slutna glasburkar på en mörk, torr plats.

Tinkturen förvaras i kylen i 2-3 år.

Ostronsvamp

Hur man lagrar olika träsvampar:

• blötlägg inte före frysning, annars kommer smaken att gå förlorad på grund av överskott av fukt;
• vid -2 grader kan förseglad förpackning förvaras i 3 veckor på en sval plats;
• under varmare förhållanden reduceras hållbarheten till 5 dagar;
• frysta kokta ostronsvampar lagras i 8 månader;
• inlagda svampar är ätbara i 1 år.

Hela kapslar behåller arom och smak bättre.

tips och tricks

Grundläggande regler för att frysa svamp för vintern:

• under stekning bör saften komma ut;
• frysa produkten vid rumstemperatur;
• lägg på den nedre hyllan i kylskåpet för upptining;
• förvara i portioner till en maträtt.

Återfryst svamp förlorar sin smak och fasthet. Därför behöver du tina en portion som kan ätas åt gången.