Hur man lagrar selleri hemma på vintern, de bästa metoderna och förhållandena
Bladskaft och rhizom av opretentiös selleri är rika på fibrer och flavonoider, innehåller askorbinsyra och nikotinsyra, monosackarider och spårämnen. Växtens stam tar bort överflödig vätska, minskar sockernivåerna. Det beror på hur sellerin lagras om grönsaken kommer att förlora sin kryddiga lukt, inte förlora sin unika sammansättning. Produkten värderas inte bara för närvaron av helande egenskaper, utan också för sin rika arom, utan vilken rätter och snacks verkar smaklösa.
Innehåll
Sellerilagringsfunktioner
Bladen på en örtartad växt i dachas och grönsaksträdgårdar skärs i slutet av sommaren. Gröna vissnar inte på ett tag, men för vintern torkas eller fryses de för att sedan smaksätta soppor. Innan du skördar rötterna, som grävs upp i slutet av september, måste du kontrollera om det finns några tomrum, för detta räcker det att trycka på toppen eller knacka på knölen.
Om en ringsignal ringer är det bättre att inte ta en kopia. Skalet på selleri rhizom ska vara slät och inte sträv.Knölarna fryses, skärs i bitar eller hela, inlagda, saltas.
Hur man håller blad och blad fräscha
Selleri rhizomer kan stå länge utan att förstöra om de förvaras i en källare, där luftfuktigheten är måttlig, temperaturen inte överstiger +2.
I kylskåpet
Växtens blad vissnar snabbt, för att hålla den fräsch, skärs från trädgården, bladen tvättas, torkas och slås in i folie, läggs i kylen, där de kommer att ligga i en dryg vecka. I cellofan eller plastbehållare förlorar selleri sin lukt och bleknar på 2 eller 3 dagar.
I banken
Stjälkarna av en örtartad växt med löv placeras i en glasskål fylld med vatten. Vätskan bör bytas dagligen, och ändarna på bladskaften bör också skäras ofta. Om dessa villkor är uppfyllda kommer greenerna inte att förlora sin elasticitet, de kommer inte att blekna på minst 2 veckor.
Spara till våren
För att alltid ha färsk selleri till hands, i slutet av augusti - mitten av september, gräver de upp växtens buskar och lämnar lite jord. Grönsaken förs till källaren, planteras i sanden. Blad och stjälkar kommer inte att vissna, knölarna ruttnar inte, torkar inte ut förrän på våren.
Rotlagringsmetoder
Bladselleri kan lämnas i kylens krispiga låda i flera månader. Efter att ha grävt upp växten, klippt grönt, tvättat knölarna under kranen, torkat, lagt denna krydda i soppor, kötträtter, kommer rotfrukten inte att hålla förrän på våren.
I en låda med sand
Trädgårdsmästare som lägger potatis och rödbetor i källaren vet att selleri också kan förvaras där.Knölarna ruttnar inte, torkar ut, förlorar användbara komponenter, om de, efter att ha tagit dem från trädgården, omedelbart lägger dem vertikalt i sanden utan att somna på bladskaften. Behållaren med rötterna tas till en sval källare, där temperaturen hålls på samma nivå.
I en plastpåse
Du kan lagra selleriknölar på ett annat sätt, lägga dem i stora påsar, täcka med ett 20 mm lager torr sand. Plastpåsar tas ner till källaren. Luftfuktigheten bör inte överstiga 90%, och temperaturen bör inte överstiga 1-2 ° C.
lerblandning
Bladselleri skördas tills växten blommar, det är bättre att gräva upp roten för lagring innan frysning, när den ackumulerar den maximala mängden användbara komponenter. Knölarna försämras inte under lång tid om de blötläggs i lermos och när de torkar, lägg dem på hyllorna i källaren.För att skydda rotfrukter från svampinfektioner staplas de i en hög, beströdda med jord, lökskal eller krita.
Hur man förvarar för vintern hemma
Bladselleri förlorar inte sin smak när de torkas; produkten kan marineras och saltas.
Frysta
Grönsaker som odlas i sin egen sommarstuga eller trädgård förlorar inte sin fräschör längre än de som köps på marknaden eller i butik. Rotfrukter håller sig mycket bättre än gröna grönsaker, så de är frysta:
- Bladen slits från stjälkarna, tvättas under kranen och läggs ut på en handduk.
- Selleri är hackad som en sallad.
- Hackade gröna läggs i en plastpåse eller behållare, se till att ingen luft kommer in.
Bladen måste torkas ordentligt, annars kommer vattnet att förvandlas till ett isblock och delen blir en klibbig massa. Det är bättre att lägga ut örterna i en liten förpackning så att du använder alla kryddorna på en gång och inte delar den frysta blandningen i bitar.
Det är bekvämt att förvara hackad selleri genom att lägga den i isbitbrickor, hälla vatten över den och frysa in den.
Hackade gröna i små behållare är bäst för att göra mosad soppa. Du måste stänga behållarna ordentligt, annars kommer kryddningen att förlora sin rika arom.
Saltning och betning
Har du plockat upp mycket selleri behöver du inte fylla hela frysen med det. Växtens blad och stjälkar behåller helande komponenter och en kryddig lukt när de saltas. Upphandlingsprocessen ställer inga frågor och är tillgänglig för alla kvinnor:
- Gröna rengörs från torkade och gulnade områden.
- Bladen och stjälkarna tvättas noggrant och hackas med en kniv.
- Hackad selleri överförs till en djup skål, kombineras med salt och blandas väl.
- Hälls i en glasburk, rullas ihop tätt, tas till källaren, behållare med plastlock lämnas i kylskåpet.
När du förbereder kryddor för rätter på detta sätt måste du observera proportionerna. Ett glas salt tas per kilo växt. Det förlorar inte sina användbara egenskaper, inlagd selleri kan lagras i ett år eller till och med två. För att göra rummet godare, förutom en doftande växt, behöver du;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 2 lökar;
- en kapsel av bitter peppar;
- kryddor.
Selleri stjälkar skärs i bitar, bladen, separerade från dem, placeras på botten av en glasbehållare. Häll vitlök, koriander och urvriden kryddnejlika under pressen ovanpå.Lökarna skalas, skärs i stora ringar, paprikan befrias från frön, krossas till strimlor och läggs tillsammans med bitar av stjälkarna i en behållare. 2 koppar kokande vatten hälls i en burk fylld med grönsaker och hålls i 2-3 minuter.
Vätskan dekanteras i en kastrull, en sked salt, 50 g socker hälls i, kokas i 45-60 sekunder och vinäger tillsätts. Till 400 g selleri räcker ½ kopp konserveringsmedel. Den kylda marinaden hälls i en behållare med ångade grönsaker, täcks och förvaras i kylskåpet. Efter tre dagar blötläggs ingredienserna och dressingen kan ätas.
Behåller den rika smaken och aromatiska lukten av selleri när den marineras med olja:
- Växtens stjälkar befrias från löv, tvättas och krossas.
- Två vitlöksklyftor läggs i en press och pressas.
- En halv liter vatten hälls i en kastrull, saltas, kryddnejlika, pepparkorn tillsätts, sätts på elden och marinaden kokas.
- Strimlade stjälkar sprids i en het vätska, kokas i ca 5 minuter.
Avkyld selleri tas ur pannan, lägg i en glasbehållare, där du kan lägga till några oliver, häll ett glas vinäger, smaka av med solrosolja uppvärmd till 50°C. Sellerirätter är täckta, på en sval plats marineras 500 g av växten i högst 2 dagar.
Torkning
Om grönsaken lufttorkar under ett tak, bevaras vitaminerna och mikroelementen, aromen försvinner inte. Bladen och stjälkarna krossas eller läggs hela på en pappersklädd bricka.Torkad selleri hälls i en burk eller behållare, behållaren är tätt försluten, förvaras i köket eller i skafferiet, där solens strålar inte faller.
Korrekt torkade bladskaft och löv kommer inte att täckas med mögel, de kommer att behålla sin gröna färg i upp till 2 år. Rotfrukter torkas bäst i ugnen vid en temperatur som inte överstiger 50 ° C.
Ytterligare tips och tricks
Petiole selleri kan skäras i bitar, läggs i en glasbehållare och strös med salt i ett förhållande av 5 till 1. De mest utsökta grönsaksberedningarna erhålls om de skördas under andra hälften av september, när bladen börjar bli gula. Selleri älskar värme, fryser under lite frost, då är det dåligt bevarat.I områden där det inte finns några hårda vintrar, viks växtknölarna helt enkelt i diken, beströdda med en blandning av sand och torv.
Smaken på rötterna förbättras, bladen blir mer ömma, när en månad före skörd växten är inslagen i en genomskinlig film. Knölar som skadats under grävning skalas, skärs i kuber och torkas i ett luftigt rum, sprids på papper, i två veckor. Torkade rötter placeras i tätt slutna behållare.