Hur och hur mycket ska man förvara rökt fisk hemma i kylen, på balkongen och på vinden

Rökta produkter bör inte innehålla patogener. Det är särskilt viktigt att veta hur man förvarar rökt fisk. Om reglerna bryts försämras det snabbt. Svampar börjar föröka sig i pulpan, E. coli, Staphylococcus aureus kan sätta sig. Rökta och hemköpta godsaker bör förvaras korrekt för att inte skada din hälsa.

Allmänna lagringsregler

Fisk och fiskrätter anses vara ömtåliga. För lagring skapas förhållanden där produkten behåller sin färskhet längre:

• upprätthålla en konstant temperaturregim;
• tillhandahålla ventilation;
• övervaka luftfuktigheten.

Produkter tillagade enligt alla regler, väl saltade före värmebehandling, försämras inte längre. När du lagar mat måste du följa ett antal regler för att inte förgifta dig själv senare:

• för rökning, välj friska, parasitfria prover;
• före värmebehandling, förvara råvarorna i kylskåpet; vid låga temperaturer saktar försämringsprocessen ner;
• när du bearbetar fisk, använd rena verktyg, behållare och andra material inom räckhåll;
• observera temperaturregimen under värmebehandling;
• Låt fisken svalna helt innan den förvaras.

Ventilation

Utan frisk luft försämras produkten snabbt, så rökt kött lindas in i material som andas:

• papper;
• folie;
• tätt tyg.

De släpper inte in lukten i kylskåpet, men stör inte flödet av frisk luft, detta förhindrar bildning av mögel.

Temperatur

Ju lägre temperatur, desto längre tid lagras produkten. Hållbarheten beror också på typen av rökning.

Fuktighet

I rummet där produkten lagras upprätthålls en konstant fuktighetsnivå - 65-80%. Fuktighet är en gynnsam miljö för reproduktion av patogena svampar. Med hög luftfuktighet uppstår mögel på rökt fisk.

Lagringsfunktioner

Fisk har rökts sedan urminnes tider. Rökbehandling förlänger hållbarheten. Försaltade råvaror röks med hjälp av rökflis och ved. En viss temperaturregim skapas. Fiskens hållbarhet beror på röktemperaturen.

Titta på Också

Hur och hur mycket kan du förvara champagne hemma

kallrökt

Hållbarheten beror på sorten. Den period under vilken fisken anses vara säker är 10 dagar. Kallrökt taggmakrill och makrill bör konsumeras inom 3 dagar (72 timmar) efter beredning.

Rökningsprocessen varar i 2 dagar. Under tillagningen, håll temperaturen låg - 20-25 ° C. Vid långvarig värmebehandling förlorar fisken delvis fukt och blir torrare. Långvarig exponering för rök dödar skadliga mikroorganismer, svampar och jästsvampar. Mat som tillagas på detta sätt förstörs inte längre.

Varmrökt

Fisken röks i flera timmar vid en röktemperatur på 45-170°C. Det blir saftigt och gott, du kan äta det direkt. Det förstörs snabbare än kallrökning. Det är önskvärt att äta det inom 3 dagar. Produkten, som utsätts för djupfrysning (den utförs vid en temperatur på -30°C), försämras inte på en månad.

Den ungefärliga hållbarheten för varmrökt fisk visas i tabellen.

I fryst form behåller alla typer av varmrökt fisk sitt näringsvärde i 1-2 månader. Fisk som stått i kylen i flera dagar kan inte frysas. Nedbrytningsprocesserna har redan börjat där. Efter upptining kan den bli förgiftad.

Var kan du spara hemma

Hållbarheten för hemlagat rökt kött börjar räknas från det ögonblick fisken tas ut ur rökeriet. Hållbarheten för en produkt i butik bestäms av tillverkningsdatum. För en kvalitetsprodukt anges det på förpackningen.

Rökta produkter möglar snabbt om de läggs i en plastpåse. Lokaler lämpliga för långtidsförvaring:

• källare;
• skafferi;
• vinden.

I kylskåpet

Hållbarheten för varmrökt fisk överstiger inte 72 timmar.Efter 3 dagar kan du inte äta det. Den kallrökta produkten kan förvaras i kylen i mer än en vecka (8-10 dagar). En liten mängd rökt kött förvaras i kylskåpet, lägg dem på en separat hylla. Kallrökt fisk absorberar lukter bra. Den sitter bättre om den är inslagen i folie. De lägger den på mittenhyllan, där temperaturen är som mest optimal.

Titta på Också

Hur mycket stekt fisk kan förvaras i kylen och hur man värmer upp den på rätt sätt

Det rekommenderas inte att lägga mejeriprodukter (gräddfil, keso, ost) bredvid rökt kött. De kan absorbera främmande lukter. Lukten av fisk kommer att förstöra deras smak. För att luften i kylskåpet ska kunna cirkulera fritt placeras inte maten tätt mot den bakre väggen. Utseendet av kondens på den indikerar hög luftfuktighet.

Så att fisken inte försämras i förväg elimineras orsakerna:

• lägg inte kall mat i kylskåpet;
• alla produkter är förpackade;
• håll alla produkter borta från bakväggen.

Attic

Under den kalla årstiden lagrar invånare i privata hus fisk på vinden. Den är upplagd i linne, bomullspåsar, hängd precis under taket. De kontrollerar att de inte rör. Den maximala lagringstemperaturen är +6 ° C och lägre.

Balkong

Balkongen fungerar som förvaring när utetemperaturen sjunker till 6°C. Rökta produkter placeras i kartonger, linnepåsar, trälådor. Varje lager överförs med ätbart papper. Fisk på balkongen lagras inte mer än 3 månader.

Saltlösning

Lösningen framställs i förhållandet 2:1 (salt:vatten). En ren vit trasa fuktas rikligt i den, hålls i vätska i minst 20 minuter, och sedan lindas fisken in i den.Salt hämmar tillväxten av skadliga mikroorganismer. Produkten försämras inte på en vecka.

Utanför

De nyrökta delikatesserna kan smakas med nöje på en picknick eller på en vandring. Under fältförhållanden bör de förvaras i en kartong. Konsumera inom 2 dagar.

Om hållbarhet i rumstemperatur

I en lägenhet vid en temperatur på 22 ° C och över lagras kallrökt fisk inte mer än 2 dagar, varm - 1 dag. En rökt produkt kan bli förgiftad om den hålls varm i mer än 2-3 dagar. I ett privat hus är det lättare att hitta ett lämpligt rum för längre förvaring av delikatesser. Ett skafferi med god ventilation och temperaturer under 8°C är lämpligt.

För att förhindra att rökta produkter ruttnar läggs de i en låda, strös med små chips eller lindas in i bakplåtspapper.

Hur man korrekt förvarar i kylen

Du kan frysa rökt kött. De behåller sitt näringsvärde och smak i 3 månader. Det är bäst att frysa in fisken i en påse Tina produkten före användning, frys inte in den igen.

Regler för förvaring i kylskåp:

• slå in i ätbart papper;
• lägg i det nedre facket eller på mittenhyllan;
• för att reglera luftfuktigheten, öppna kylfacket två gånger om dagen för att ventilera det.

Titta på Också

Hur länge råa ägg kan förvaras i kylen, metoder och förutsättningar, hur man förlänger

Guldfisk är förpackad i små portioner, inslagna i papper, förpackade i en vakuumpåse, placerade i en behållare. Förvaras i 6 till 12 månader i frysen. Efter upptining torkas fisken.

Ytterligare metoder för att förlänga hållbarheten

För att förlänga livet och spara utrymme skärs fiskens svans och fenor av. Produkten lagras längre efter denna procedur. Varmrökta produkter kan utökas på ett enkelt sätt:

• lägg i snabbfrysfacket;
• håll luftfuktigheten på 90 %.

Under sådana förhållanden kan en rökt produkt stå i en månad. Hemmafruar använder is för att förlänga hållbarheten. Den färdigförpackade delikatessen är beströdd med isbitar. Så fort de börjar smälta byts de ut.

Först försämras fiskens huvud, så den skärs av om den vill att produkten ska lagras längre. Packa den ömtåliga produkten i en vakuumpåse. I frånvaro av luft kan skadliga mikroorganismer inte existera.

Tecken på produktförsämring

Fisk bör undersökas, röras och sniffas före användning. En visuell inspektion är tillräcklig för att identifiera tecken på försämring. Typiska tecken på en rökt delikatess av dålig kvalitet:

• ytslem;
• grå, grågrön blomning;
• obehaglig och sur lukt.

För att bedöma lukten görs ett snitt längs åsen. En bortskämd produkt kommer ut ur öppningen med en lukt av förruttnelse. Den vita plattan är inte farlig. Det är saltet på huden. Det tas lätt bort med en bomullspinne (bit gasväv) och eventuell vegetabilisk olja. Fukta en trasa (bomull) rikligt och torka av insidan och utsidan av den blancherade fisken.

tips och tricks

Du kan inte äta mycket rökt fisk. En del kan skickas till frysen. Produktkvaliteten påverkas inte om den vakuumförsluts. Den förseglade behållaren skyddar kameran från lukt. Kombinationen av lakan + polyetenpåsen ersätter vakuumförpackningen perfekt. Slå in varje fisk för sig och lägg den i en fryspåse.

Produkten måste tinas gradvis, det är bäst att göra det i ett kylrum eller annat rum där temperaturen inte överstiger 8°C.

Efter 6 timmar ska den smälta produkten tas ur kylskåpet. Den ska förvaras vid 20°C i cirka 3 timmar. Efter det kan den ätas. Långsam upptining bevarar den rökta produktens smak och konsistens.

När det inte finns plats i kylen förvaras rökt kött i en låda. För att bättre bevara dem beströs varje lager med torrt sågspån. Barrspån ger delikatesserna en behaglig arom, tar bort överflödig fukt och släpper igenom luften väl.